Вообще-то ткемали прежде всего – это сливы, знакомые нам как алыча. А одноименный соус, что из них готовят, обязан этим сливам своим необычным кислым вкусом. К сожалению, настоящие сливы ткемали возможно раздобыть лишь в Грузии.

Исходя из этого приготовить грузинский соус №1 не каждому удается.

Базисный рецепт ткемали

Первые ткемали – незрелые плоды алычи, а правильнее – сливы растопыренной – появляются в Грузии в апреле. Как раз сейчас любая порядочная грузинская хозяйка готовит первый в году ткемали-соус, что подается к самым различным мясным блюдам. На это пиршество вкуса приглашаются все родственники и соседи.

Ткемали делают в течение всего лета, а также заготавливают впрок, но также лишь из кислых слив. Рецептов изготовление ткемали много, но сущность у них приблизительно одна.

Итак, если вы озаботились приготовлением известного кислого грузинского соуса, у вас под руками должно быть все нужное. Во-первых, алыча.

Зеленая, кислая, совсем не спелая. Во-вторых, болотная мята. Это такая травка-приправа, дотянуться которую вне Грузии кроме этого сложно.

Но без омбало (данной самой мяты) ткемали будет не совсем верным. В-третьих, необходимы будут чеснок и травы и различные пряности: укроп, молотый кориандр, кинза, красный перец и соль.

Кислые сливы моют, заливают водой и варят приблизительно 40 мин.. Позже сливу протирают через сито, наряду с этим выкидывают косточки и кожуру. Получается этакое пюре зеленого цвета.

Это сливовое пюре варят , пока консистенция его не начнёт напоминать густую сметану. Потом направляться растереть хорошенько приправы, зелень и чеснок, и добавить все это в сливовое пюре. Осталось лишь довести соус до кипения и сходу отключить. Тот, кто предпочитает острые соусы, может положить побольше перца и чеснока.

А любители ласкового ткемали, напротив, дадут предпочтение травкам.

Вариации на тему ткемали

Если бы у вас была бабушка-грузинка, вы вряд ли бы добились ее похвалы, сделав ткемали не из неспелой алычи, а из зеленого крыжовника. Но что сделать, в случае если настоящий ткемали возможно приготовить лишь в Грузии. Приходится приспособить классические рецепты под жёсткую реальность.

Исходя из этого многие делают ткемали, пара отступая от хороших канонов. К примеру, обходясь без омбало, либо заменяя эту травку отечественными родными мелиссой либо чабрецом. А вот алычу простой сливой заменять запрещено ни за что.

Лучше уж попытаться сварить ткемали из терна либо пресловутого зеленого крыжовника. И крайне важно выполнять пара правил:

1) при варке слив в обязательном порядке помешивать их древесной лопаточкой, в противном случае пюре скоро подгорит

2) в ткемали ни при каких обстоятельствах не додают уксус, даже в том случае, если делают заготовки на зиму

3) в случае если ткемали делается впрок, по окончании разлива соуса в бутылки добавьте сверху несколько ложек растительного масла: это предохранит соус от порчи.

Что касается пропорций, то они достаточно несложны. На полтора килограмма слив берется 2 головки чеснока, по пучку кинзы, петрушки и укропа, пол столовой ложки острого молотого перца и чайная ложка соли.

Додавать ингредиенты и поменять пропорции возможно какое количество угодно: лето долгое, и к осени вы в обязательном порядке изобретете личный неповторимый соус ткемали.