В случае если поинтересоваться у нескольких кулинаров, как приготовить форшмак, задавший данный вопрос будет ошеломлен разнообразием рецептов. К примеру, немцы делают его из грибов, курятины, баранины а также творога, а позже еще запекают в духовке. Но нам более привычно блюдо, в состав которого в обязательном порядке входят лук и селёдка.

Не смотря на то, что и тут одни будут настаивать на соленой зелёном луке и сельди, а другие предпочтут лук и копчёную рыбу репчатый. Разработку изготовление любой повар также предложит собственную: один вычисляет верным рубить продукты ножом на кухонной доске, второй — пропускать их через мясорубку, третий — измельчать в блендере.

Содержание

1 Особенности одесской кулинарии

2 Хороший иудейский рецепт

3 Современные варианты древнего блюда

Особенности одесской кулинарии

Одесса — город многонациональный, и ее кухня формировалась под влиянием иудейской, украинской, греческой, болгарской кулинарии.

Форшмак по-одесски — это сложная смесь продуктов, каковые ни при каких обстоятельствах не объединятся ни в каком втором блюде.

Нам пригодятся:

селедочное филе — 350-400 г (одна большая либо 2 маленьких рыбы);

яблоки зеленые кислые — 2 шт.;

грецкие орехи — 100 г;

молоко — 1 стакан;

подсолнечное масло — ? стакана;

белый хлеб либо батон (черствый) — 2-3 ломтика;

сахар — 2 ч. л.;

уксус — 1 ч. л.;

лук — 2-3 головки.

Филе выдержать в молоке 15-20 мин., в случае если весьма соленое — полчаса. В этом же молоке размочить мякиш батона. После этого вынуть то и второе, филе легко отряхнуть, батон отжать.

В случае если блюдо подготавливается из рыбы с красным мясом, горбуши либо гольца, ее вымачивать не требуется. лук и яблоки очистить и разрезать на 4 части.

Из яблок удалить серединку.

Потом все продукты, не считая жидкостей, загрузить в чашу блендера и включить агрегат. Готовую массу переложить в миску, влить в том направлении подсолнечное масло и уксус, прекрасно перемешать. Возможно подавать в виде бутербродов на тёмном хлебе, со сливочным маслом либо без него. Второй вариант — поставить миску на стол, а раздельно подать вареную картошку.

Но многие жители Одессы не согласятся с вышеприведенным рецептом, поскольку верно готовить это блюдо не в блендере, а прокручивая через мясорубку. Структура форшмака должна быть не совсем однородной — так как это все-таки не паштет.

У их любимого одесского форшмака мало второй состав:

сельдь — 0,5 кг;

лук — 1-2 головки;

яблоко маленькое — 1 шт.;

батон либо белый хлеб — 100 г;

масло сливочное — 100 г;

уксус — 2 ч. л.;

перец тёмный молотый — 1 ч. л.

Перекрутить очищенные яблоки, лук, размоченные в кипяченой воде и отжатые кусочки батона. Раздельно пропустить через мясорубку мякоть селедки вместе с холодным сливочным маслом, после этого массу перемешать вилкой. Соединить ее с остальными продуктами. Добавить уксус, посыпать перцем, перемешать еще раз.

Это блюдо чаще подают не с тёмным, а с белым хлебом. Как мы видим, жители Одессы предпочитают готовить форшмак без вареных яиц. Время от времени они в том направлении додают щепотку молотого имбиря, но это уже на любителя.

Хороший иудейский рецепт

Не смотря на то, что селедка — не мясо, форшмак по-еврейски все-таки обходится без молока для рыбы и вымачивания хлеба.
Дабы не превращать его в кашицу, все продукты весьма мелко режут. В крайнем случае, возможно задействовать мясорубку, но никак не блендер.

В кушанье должны ощущаться отдельные кусочки продуктов. Для смягчения вкуса додают вареные яйца, не смотря на то, что знатоки национальной кухни утверждают, что это дополнение пришло от поляков.

Состав блюда следующий:

селедка — 1 шт.;

яйца — 2 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

яблоко кислое — 1 шт.;

масло сливочное — 100 г;

картофель — 2 шт.;

лук зеленый — 50 г.

Селедку очистить и отделить от костей, яблоко и лук почистить и порезать. Яйца сварить вкрутую, картофель — «в мундире». Без картофеля возможно и обойтись, а вот добавление морковки и плавленых сырков никакого отношения к аутентичному рецепту не имеет.

Все продукты, за исключением зеленого лука, мелко порубить на доске либо перекрутить в мясорубке один раз.

В случае если окажется суховато, возможно добавить мало подсолнечного масла. Готовый форшмак по-еврейски перемешать, выложить на круглый поднос и придать ему форму рыбки. Зеленый лук порезать раздельно и посыпать ним блюдо сверху.

Возможно заблаговременно отделить желток одного яйца и также применять его для украшения, предварительно натерев на терке.

Форшмак без яблок и яиц, но с громадным числом сливочного масла отличается особенной лёгкостью. Сливочное масло (200-250 г) заблаговременно выложить на тарелку, дабы оно постояло в тепле. Филе большой сельди, луковицу и 2-3 взбрызнутых уксусом ломтика батона пропустить через мясорубку.

Смешать фарш с размягчившимся сливочным маслом и приступить к взбиванию.

Делать это необходимо древесной ложкой либо особой лопаткой. Неспешно влить 2-3 ст. л. подсолнечного масла и добавить чуть-чуть соды. В ходе взбивания смесь мало посветлеет и станет заметно пышнее.

Современные варианты древнего блюда

Одно время соленую сельдь в продаже отыскать было весьма тяжело. Как раз тогда показалась масса рецептов форшмака из рыбы холодного копчения. Он весьма ароматный и отличается необычным вкусом, в особенности в случае если применять базарное подсолнечное масло из жареных семечек.

Подается на кусочках свежего батона либо в виде отдельного блюда.

Вот один из самые удачных вариантов:

копченое филе — 400 г;

яйца — 5 шт.;

лук — 3 шт.;

масло подсолнечное — 100-150 г;

черствый батон — 3 ломтика.

С батона срезать корку, мякиш подержать 2-3 60 секунд в горячей воде, после этого вынуть и отжать.

Очистить луковицы, порезать их на кусочки, легко входящие в горловину мясорубки. Яйца сварить вкрутую и почистить. С филе снять кожицу и убедиться, что в нем не осталось косточек.

После этого все пропустить через мясорубку один раз, добавить половину растительного масла и перемешать.

направляться учесть, что копченая рыба достаточно скоро его впитает. Исходя из этого через 5 мин. форшмак необходимо попытаться и долить масла еще, дабы он не был сухим. В него не обязательно класть как раз селедку, возможно применять и другую жирную рыбу: скумбрию, гольца, кроме того лосося и кету. Селедочное блюдо украшают мелко нарезанным зеленым луком, а форшмак из красной рыбы — тертым яичным белком.

Гарниром помогают отварной колечки и картофель сладкого лука.

Следующий рецепт нельзя отнести к какой-либо национальной кухне. Для него не обязательно брать дорогостоящие деликатесы наподобие семги либо радужной форели.

Изысканное блюдо возможно приготовить из любой рыбы, мясо которой имеет красный либо оранжевый оттенок — гольца, горбуши, кеты. В случае если подавать его в хрустальных розетках либо вазочках, оно послужит настоящим украшением торжественного стола.

Для изготовление форшмака из красной рыбы употребляются следующие продукты:

рыба слабосоленая — 300 г;

лук красный ялтинский — 1 шт.;

мед — 1 ч. л.;

апельсин — 0,5 шт.;

имбирь — 10 г;

горчица дижонская — 1 ч. л.;

сыр мягкий — 100 г;

укроп — 0,5 пучка.

Мед смешать с соком половинки апельсина. Кусочек имбирного корня вымыть и натереть на небольшой терке.

лук и Рыбу почистить, после этого вместе с сыром нарезать маленькими кусками. Все сложить в чашу блендера и измельчить до получения однородной массы. После этого добавить горчицу, мелко порубленный укроп и включить блендер еще на несколько мин..

Сверху массу украсить несколькими веточками укропа.

При жажде из нее возможно сделать канапе с тёмным хлебом либо покрыть форшмаком запеченные ломтики картофеля.