Как выбирать сыр для блюд

Любая современная хозяйка обязана хотя бы мало разбираться в сырах. Ясно, что знать все 2000 сортов этого продукта нереально, если вы не являетесь шеф-поваром французского ресторана, но иметь хотя бы поверхностное представление о сырах не помешает.

Мы иногда легкомысленно относимся к выбору сыра для изготовление различных блюд, и если бы итальянцы определили о том, что в пицце мы используем жёсткие сыры, многие из них не одобрили бы отечественный выбор. Может, это и не так принципиально важно, какой сыр для какого именно блюда приобрести, было бы сытно и вкусно, а другое мелочи. Но гурманы вычисляют в противном случае!

Как выбирать сыр для различных блюд?

Пицца. Обитатели средиземноморских государств уверены в том, что без моцареллы пицца преобразовывается в простой открытый пирог. Дело в том, что данный сыр прекрасно плавится и тянется, но наряду с этим не растекается, а вдруг его случайно передержать в духовке, он остается мягким и ласковым.

Расплавленная моцарелла дает румяную корочку, которая при остывании не твердеет и не делается резиновой.

Паста. Для макаронных изделий больше всего подходит пармезан, что владеет пикантным вкусом и ярким ароматом с орехово-фруктовыми оттенками. Потому, что он весьма жёсткий и плотный, его возможно нарезать узкой стружкой, как бумагу, и блюдо будет смотреться весьма эффектно.

Лазанья.

Весьма вкусная лазанья получается с пармезаном и ласковой рикоттой из молочной сыворотки. Для этого блюда направляться брать свежую рикотту со сливочным сладковатым вкусом, потому, что выдержанный сыр делается жёстким и получает резкие оттенки.

Греческий салат. Без феты, привычной человечеству с древних времен, тяжело представить «верный» греческий салат, как и любую другую овощную закуску. Солоноватая фета имеет мягкую и одновременно плотную структуру, исходя из этого кубики сыра сохраняют форму кроме того в многослойных блюдах.

Фондю. Это блюдо готовится с жирным швейцарским сыром грюйер, что замечательно плавится, а нотки фруктов и орехов придадут любым продуктам, применяемым в фондю, приятный изысканный вкус. Знатоки рекомендуют додавать к грюйеру известный сыр эмменталь, что обогатит фондю новыми оттенками вкуса.

Правила сочетания сыра с продуктами

Выбор сыра для рецептов — это настоящее мастерство, которому может обучиться любой. Самое основное — усвоить пара несложных правил.

Мягкие сливочные сыры с ласковой текстурой (бри, камембер, смоленский) подают к тостам, лепёшкам и хлебу, к фруктам и вину, причем самым вкусным есть сочетание сыра с яблоками, грушами, виноградом и персиками.

Полутвердые сыры (эдам, гауда, российский, пошехонский, голландский, костромской), ровные и маслянистые, прекрасно плавятся, исходя из этого их чаще применяют для запекания. Эти сорта подходят к снэкам, фруктам и десертам.

Сыры из козьего молока (President Rondele, шевр, суаньон) хороши в овощных, грибных и мясных салатах, в супах и горячих блюдах. Часто они употребляются для блюд, приготовленных на гриле.

Голубые сыры с плесенью (рокфор, донаблу, горгонзола) изумительно звучат в салатах, в сочетаниях с крекерами, фруктами, дорогим вином и десертами.

Жёсткие сыры (эмменталь, пармезан, чеддер) употребляются для того чтобы, запеканок, пиццы, жульенов, фондю.

Плавленые сыры подходят для супов, бутербродов, соусов, закусок и салатов.

Не следует сочетать сыры с цитрусовыми, резкий вкус которых нейтрализует богатый сырный букет.

Замечательно подчеркивают вкус сыра орехи и сухофрукты, а на сыры с светло синий плесенью умелые гурманы советуют капнуть мало меда для усиления вкуса. В случае если сказать о выборе вин, то свежие сыры соответствуют с молодыми винами, броские пикантные сорта типа рокфора подают с портвейном и терпкими винами, а мягкие жирные сыры хороши с шампанским и игристыми винами. Французский кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен сказал: «Обед, не заканчивающийся вкусным сыром, подобен прекрасной даме с одним глазом».

Удовольствие сыром — синоним удовольствия судьбой, исходя из этого пускай сыр будет на вашем столе ежедневно!