Слова о вине: винный словарик
для начинающих сомелье

Не хватает мочь наслаждаться вином и разбираться, чем «Каберне Совиньон» по вкусу отличается от «Шардоне». Грамотный гурман обязан обладать винной терминологией — и не только чтобы поддержать разговор на вечеринке и блеснуть эрудицией.

Если вы желаете прекрасно разбираться в вине, нужно будет освоить винный словарь, дабы не путаться в непонятных словах и не впадать в ступор, услышав в беседе о вине слова «миллезим», «декантер» и «кюве». Не обязательно разбираться в тонкостях досконально, но мини и базовые знания-словарь винных терминов вам понадобятся.

Кувшин для вина декантер

Декантер — это хрустальный либо стеклянный графин для подачи вина к столу, а процесс переливания вина из бутылки в сосуд именуется декантированием. Если вы желаете стать подлинным ценителем вина, вам стоит купить данный стильный аксессуар, благодаря которому возможно решить три задачи. Декантер избавляет зрелые вина от осадка, остающегося в бутылке при переливании. Сосуд для вина разрешает молодым винам насытиться кислородом, дозреть и смягчить терпкость — наряду с этим аромат и вкус напитка раскрываются максимально полно, и вино делается более насыщенным и добропорядочным.

Помимо этого, в прозрачном декантере из стекла вино выглядит более ярко и торжественно, что придает дорогому элитному напитку особенный шарм, подчеркивает его изысканность и аристократичность. Вы имеете возможность применять простой сосуд для вина с узким долгим горлышком и расширенным дном либо приобрести особый декантер, что надевается на бутылку и переворачивается. Посредством этого эргономичного приспособления возможно декантировать вино за одну-две 60 секунд. Декантер для виски и коньяка пара отличается по форме и представляет собой круглый либо квадратный графин с маленьким горлышком.

шампанское и Вино: кюве

Кюве — это сусло высшего качества, приобретаемое в следствии трех отжимов винограда и применяемое для того чтобы приготовить вино и шампанское. Состав кюве может различаться в зависимости от сорта винограда, исходя из этого это слово может обозначать степень качества вина — среди виноделов распространены такие выражения, как «первое кюве», «второе кюве», &светло синий;респектабельное кюве». Ясно, что первое кюве считается самым лучшим, потому, что начальный, самый легкий отжим раздавливает только спелые и сочные виноградины. Более незрелые плоды прессуются при последующих отжимах.

Эти загадочные миллезимы

Миллезим (винтаж) — это год сбора винограда, из которого произведено вино. Эти цифры являются серьёзным моментом при оценке вина экспертами, потому, что ежегодно отличается собственными изюминками — числом солнечных дней и осадков с периодами продолжительности и точными датами, перепадами температур, скоростью ветра, погодой на протяжении сбора урожая и другими изюминками климата.

Все это воздействует на вкус и аромат вина. А потому, что погода в каждом регионе лична, то кроме того вина с одним миллезимом отличаются вкусовыми чертями. Чтобы как-то классифицировать вина и уменьшить выбор напитков, винодельческие хозяйства составляют так именуемые таблицы миллезимов, либо карты винтажей, где каждое вино оценивается по определенной шкале баллов, причем в различных государствах критерии оценки очень отличаются друг от друга. Вино приобретает самая полную чёрта по таблице известного винного критика Роберта Паркера, что разбирает любой напиток по 100-балльной шкале. Одно да и то же вино бордо может уходить с аукциона за пара тысяч долларов и продаваться на eBay по в полной мере дешёвым стоимостям, потому, что все дело в различных годах сбора винограда.

Самые страшные для бордо годы — 1980, 1991 и 1992-й, исходя из этого вино из собранного в те времена винограда стоит весьма недорого.

Ботритис — добропорядочная плесень

В виноградниках, расположенных во мокром климате, где часто бывает туман, на виноградных ягодах появляется плесень, которая поражает кожицу. Споры грибка, прорастая в ягодную мякоть, образуют отверстия, через каковые испаряется влага.

В следствии концентрация сахара возрастает, а вино получает вкус и аромат экзотических фруктов. Утрата сока — серьёзное условие для получения действительно добропорядочных вин, каковые именуются «по?том ангела».

Какие конкретно бывают вина

Кое-какие термины касаются черт вина, давая нам возможность еще глубже пробраться в тайны аромата и вкуса. Сортовые вина готовятся из одного сорта винограда, а ассамблированные (купажные) вина получаются методом смешивания винограда различных сортов.

«Закрытое» вино — напиток, не сумевший раскрыть собственный богатый вкусовой нуждающийся и потенциал в дозревании. Зеленое вино произведено из незрелого винограда. Округлое (сбалансированное)  вино отличается совершенным балансом сладости, кислотности, крепости и терпкости.

Строгое вино в большинстве случаев весьма лаконичное и легко неинтересное, потому, что оно лишено фруктовых ноток, к тому же через чур резкое и несбалансированное.

Редуктивное вино — весьма крепкое, ароматное и полученное в следствии полного отсутствия контакта с кислородом. Оксидативное вино организовано активным действием кислорода, что придает вину чёрный цвет, насыщенность вкуса и легкую горчинку, — к таким винам относятся многие портвейны, хересы и мадейра.

Тельное вино — насыщенное, свежее, тяжелое, с богатым высоким содержанием и вкусом спирта. Толстое вино — сверхтяжелое, густое и тягучее.

Негромкое вино лишено углекислого газа, оно спокойное и предсказуемое. Усталое вино утратило собственные качества в следствии бессчётных транспортировок, но оно может «отдохнуть» и вернуть аромат и свой вкус.

Жёвкое вино хочется жевать — это происходит от переизбытка танинов и сильной сухости напитка.

Жирное вино лишено кислинки, в землистом вине чувствуются нотки мокрой травы, зелени и земли, сливочное вино выдерживается в дубовых бочках и напоминает по вкусу масло. Молочное вино отличается легким оттенком топленого молока, как, к примеру, калифорнийское шардоне, плоское вино — жидкое, с непроявленным вкусом, джемовое вино имеет интенсивный фруктовый вкус, а декадентское вино — в то время, когда вино на самом пике вкуса, богатое, вкусное.

Если вы детально изучите винную терминологию, то станете знать, что перляж — это интенсивность пузырения игристых вин, а шамбрирование — подогрев вина до комнатной температуры по окончании того, как его достали из холодильника.

Фраппирование — это, напротив, охлаждение вина в ведерке со льдом, а каудаль — единица измерения длительности послевкусия, где 1 каудаль равен 1 секунде. Изучение винной науки — увлекательное занятие! Недаром вино вычисляют напитком всевышних, а, по словам литератора из США Клифтона Фейдимана, «пригубить бокал вина — значит почувствовать на собственных губах каплю времени».