Рецепт татарских перемячей с мясом

Перемячи, рецепт которых знает любая хорошая хозяйка, являются круглые пирожки. Их возможно и выпекать в духовке, и жарить на сковороде. А начинки для них смогут быть не только из мяса.

В татарской кухне пользуются успехом и перемячи с творогом, похожие на русские ватрушки, и с начинкой из картошки.

В русской кухне эта выпечка прижилась называющиеся беляшей. Это не совсем правильно, поскольку «бэлиш» — это круглый пирог, выпекаемый в духовке, а перемячи возможно и на сковороде пожарить.

Содержание

1 Как приготовить тесто для перемячей?

1.1 Дрожжевое тесто

1.2 Бездрожжевое тесто

2 Начинки для перемячей

2.1 С мясом

2.2 С творогом

Как приготовить тесто для перемячей?

В большинстве случаев, для вариантов, выпекаемых в духовке, делают бездрожжевое тесто на молоке, кефире либо сметане.

Перемячи с мясом, жаренные на сковороде, вкуснее получаются на дрожжах, но и варианты с пресным тестом на кефире также в полной мере подходят для жарки.

Дрожжевое тесто

Его возможно приготовить на опаре либо без нее. В первом случае хозяйки применяют маленькую хитрость: опару замешивают на воде, дабы она стремительнее и легче встала.

Молоко по рецепту додают уже при замесе теста. Корочка у таких пирогов получается узкой, пышной и хрустящей.

Итак, потребуются следующие продукты:

дрожжи — сухие (1 ч. л.) либо прессованные (20-25 г);

кипяченая теплая вода для опары — 4 ст. л.;

мука — 3,5-4 стакана;

молоко — 250 мл;

яйцо — 1 шт.;

соль — 1 ч. л.;

сахар — 1 ч. л. без горки.

В громадной миске залить дрожжи горячей кипяченой водой. Запрещено брать через чур тёплую воду, поскольку это убьет дрожжевые грибки. Всыпать к дрожжам сахар и мало муки, дабы оказалась жидкая сметанообразная масса. Поставить опару на 30-40 мин. в теплое место.

В то время, когда она сильно встанет и начнет пузыриться, возможно приступать к замесу теста.

Секрет хорошего теста в том, дабы все его ингредиенты были приблизительно однообразной температуры. Исходя из этого необходимо заблаговременно дотянуться из холодильника яйцо, а молоко подогреть до чуть теплого состояния.

Муку просеять, насытив ее кислородом и избавившись от инородных включений и комочков.

Всыпать в опару часть муки, влить разболтанное с молоком яйцо и рассыпать по поверхности соль. Перемешать все составляющие, неспешно додавая муку , пока тесто не прекратит прилипать к посуде и рукам.

Прикрыть миску полотенцем и поставить в теплое место приблизительно на 1 час.

Вставшее тесто нужно обмять, дабы оно опять опустилось. В теплом месте оно должно встать еще раз. Это может занять меньше времени, чем при первом поднятии, исходя из этого мин. через 40 нужно проверить готовность теста.

Оно должно увеличиться в размерах, но еще не начать опадать.

Готовое тесто выложить на стол и поделить на шарики весом приблизительно по 100 г либо размером чуть больше куриного яйца. Разложить их на доску на расстоянии друг от друга и прикрыть полотенцем.

Приблизительно в течение 30 мин. тесту нужно разрешить снова подойти.

При безопарном методе все ингредиенты нужно смешать сходу, не додавая воды. Тесто в этом случае должно встать 2 раза. По окончании первого подъема его обминают, как при с опарным вариантом, и позволяют подняться еще раз.

Разделка производится подобно методу, обрисованному для опарного теста.

Бездрожжевое тесто

Для выпечки в духовке больше подходит тесто без дрожжей.

Для пресного теста необходимо забрать:

муки — 500-700 г;

молока либо сметаны (кефира, простокваши) — 200 г;

топленого масла, маргарина, растительного масла — 2-3 ст. л.;

яйца — 1-2 шт.;

сахара — 1 ст. л.;

соли — 0,5 ч. л.

Муку просеять и влить в нее разболтанное с молоком либо кисломолочным продуктом яйцо, растопленный маргарин либо масло, всыпать соль и сахар. Замесить не весьма крутое тесто. Разрешить ему «отдохнуть» около получаса и затевать делать перемячи с мясом либо второй начинкой.

Начинки для перемячей

Самая популярная — начинка из мясного фарша. В перемячи с мясом лучше положить фарш из баранины, говядины либо конины.

Но в упрощенном варианте возможно использован и фарш из цыпленка либо индейки.

Вкус пирожков будет мало различаться, но у всех имеется собственные предпочтения.

С мясом

Для мясной начинки необходимы:

мясо сырое либо готовый фарш — 0,5 кг;

лук — 150-200 г;

соль, перец тёмный и красный — по вкусу;

вода холодная кипяченая — 2 ст. л.

Мясо смолоть в мясорубке, посолить, добавить перец и воду. Лук мелко нарезать и порубить ножом, вмешать в фарш. В случае если для начинки забран готовый фарш, то воды в него додавать не требуется, достаточно лишь соли, перца и лука.

Начинка для перемячей готова.

Возможно попытаться классические татарские пирожки с картофельной начинкой:

Для выпечки в духовке начинку делают из отварного картофеля (500-600 г), размятого в пюре с добавлением молока (100 г), топленого масла (100 г) и яйца (1-2 шт.).

Пироги, каковые будут жариться на сковороде, требуют мало второй начинки. Картофель в этом случае размять в пюре без молока и добавления масла, добавить в него обжаренный до золотистого цвета лук (100-150 г) и мало тёмного перца.

С творогом

А вот перемячи с творожной начинкой возможно назвать скорее сладким блюдом:

творог — 400 г;

сахар — 100 г;

масло сливочное — 100 г;

яйцо — 2-3 шт.;

мало ванилина и соли.

Все компоненты смешать до однородности.

В случае если творог домашний, то из него нужно отжать излишки сыворотки и протереть через сито, дабы не было больших зерен.

Разделывать перемячи легко: нужно забрать шарик подошедшего теста, руками растянуть его в толстую лепешку и положить в центр приблизительно 1 ст. л. фарша. Распределить его по тесту, оставляя чистые бортики по краю лепешки.

Свободные бортики теста немного поднять и, прижимая друг к другу соседние участки, накрыть тестом начинку, оставив в центре маленькое отверстие.

Выкладывать изделия на противень отверстием вверх и выпекать в духовке до золотистой корочки. Для жарки налить масло в глубокую сковороду и нагреть его.

Опускать перемячи в масло отверстием вниз, жарить до появления румянца, после этого перевернуть на другую сторону.

Перемячи с мясом можно считать готовыми, в то время, когда в отверстии покажется мало кипящего прозрачного бульона. Пироги с картошкой и творогом успевают прожариться, пока зарумянивается корочка теста.