Как верно готовить кляр

Секреты изготовление кляра пришли к нам из Франции, как и многие изысканные блюда – не просто так слово claire переводится как «жидкий», потому, что жидкое тесто, в которое обмакиваются продукты перед обжариванием. Кляр кроме этого именуют жидкой панировкой, предназначенной для обволакивания кусочков мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей, крупяных котлет, грибов, листовой зелени и фруктов.

Жарка в кляре образует аппетитную корочку, сохраняющую нежность и сочность продуктов, разрешая сберечь их витаминную и питательную сокровище.

Готовим дома кляр: пара советов для новичков

Главными компонентами кляра есть смесь яиц и муки (время от времени взбитых белков), которая разбавляется молоком, водой либо спиртными напитками. Кляр возможно жидким либо вязким, соленым, сладким, пресным и острым – все зависит от рецептуры. Время от времени для пышности в эту смесь добавляются сода либо дрожжи.

Кусочки продуктов обмакиваются в жидкое тесто, жарятся во фритюре до румяной корочки и выкладываются на тарелку с бумажной салфеткой для впитывания лишнего жира. Время от времени тесто для кляра употребляется для изготовление блинов и оладьев.

Кляр: рекомендации изготовление дома

Большая часть продуктов перед жаркой в кляре необходимо отваривать либо обжаривать – не считая фруктов и рыбы, которая успеет прожариться в один момент с тестом. 

оптимальнее взбивать тесто венчиком, миксером либо блендером – чем лучше смешаны продукты, тем ласковее и воздушнее будет кляр.

Густое тесто идеально для сочных продуктов, потому, что формирует плотную корочку, мешающую вытеканию сока, а жидкий кляр подходит для суховатого содержимого, поскольку он пропускает масло совершает кусочки сочнее.

Газированная минеральная вода делает корочку особенно румяной, пористой, ласковой и не жирной.

Добавление в тесто душистых трав и пряностей усиливает его запах, вкусовые особенности и придает блюдам пикантность. Весьма увлекательный и уникальный вкус возможно взять, положив в кляр пассерованный лук, чеснок, мелко порезанный болгарский перец, зелень, грибы, тыквенное и картофельное пюре, тертый сыр, молотые орехи, сладкие специи.

Взбитые белки делают кляр легким, пышным, кружевным, но направляться вводить их в тесто перед готовкой – наряду с этим не забудьте поставить посуду с кляром в емкость с холодной водой.

Если вы желаете взять хрустящую корочку, применяйте вместо молока воду, пиво, коньяк, водку, вино либо домашнюю настойку.

Нужно разрешить тесту постоять около часа вне холодильника, дабы клейковина в муке утратила собственную эластичность.

В этом случае тесто не будет усыхать в ходе жарки и лучше пристанет к продукту.

Верное приготовление кляра включает в себя замешивание теста нужной консистенции, а дабы проверить степень вязкости, достаточно обмакнуть ложку в кляр. Если он равномерно покрывает поверхность ложки, то тесто замешано с достаточным числом муки, а вдруг в тесте имеются просветы, муки через чур мало.

Для изготовление кляра применяйте лишь холодные продукты, а жарить кусочки следует в раскаленном масле.

Дабы тесто не стекало с продуктов, их направляться выложить перед приготовлением на разделочную доску, а позже легко посыпать мукой либо крахмалом.

Сейчас вы понимаете, как верно готовить кляр, дабы готовое блюдо было сочным и вкусным, но не преобразовывалось в простой пирожок. Знакомьтесь с тонкостями изготовление кляра и балуйте собственных домочадцев!