Тесто – настоящий камень преткновения для многих домохозяек. Вы имеете возможность быть совершенным поваром, но задача испечь, к примеру, пирожки из собственноручно приготовленного дрожжевого теста для вас так же, как и прежде остается неразрешимой: тесто то через чур плотное, то чересчур липкое, то не хочет подниматься. Не смотря на то, что рецептов изготовление теста любых видов на свете тысячи, и сложности это дело, в неспециализированном-то, никакой не воображает. Давайте разберемся и выяснить, как же приготовить совершенное тесто.

Что же такое тесто

Тестом именуют полупродукт, применяемый в хлебопекарном, кондитерском, макаронном производствах, и при выпечке мучных изделий дома. Тесто подготавливается из муки с добавлением таких компонентов, как вода, дрожжи, сахар, соль, яйца, масло, пряности и т.д. В тесте находятся протеины, жиры, углеводы, соли, прочие вещества и кислоты. При замешивании теста эти вещества смогут пребывать в нем в разных агрегатных состояниях: в виде суспензии, коллоидов, растворов и пр.

Самый главный ингредиент теста – мука. В большинстве случаев это мука пшеничная. Нужно для выпечки брать муку высшего сорта, без посторонних запахов, не зараженную личинками жучков. Перед тем, как месить тесто, муку необходимо просеять: она будет обогащена кислородом, к тому же дополнительно очистится от случайного мусора. Муку для сдобы лучше брать с низким содержанием клейковины, а вот штрудель, хлеб либо слоеное тесто лучше получаются из муки так называемых жёстких сортов пшеницы.  

В ходе замешивания теста в него додают сахар, что нужен для улучшения вкусовых качеств будущей выпечки, и для стимулирования жизнедеятельности дрожжевых клеток. Сахар необходимо класть бережно, строго в соответствии с рецептом, в противном случае при его избытке тесто станет тяжелым и через чур плотным.

В зависимости от рецепта в тесто возможно додавать разные молочные продукты: молоко как таковое, кефир, сметану, творог и пр.  Молочные продукты создают молочно-кислое брожение и содействуют лучшему разрыхлению теста.

Для пластичности в тесто вводят и жиры – жиры животного и растительное масло происхождения. Если не переборщить, выпечка окажется ласковой, ароматной и продолжительно не зачерствеет. Но избыток жиров ограничит свойство белка набухать,  и будет угнетать жизнедеятельность дрожжевых клеток,  так что тесто не будет рыхлым, а выпечка окажется сухой и невкусной.

Яйца, каковые мы добавляем в тесто, должны быть свежими и не через чур громадными. Они придадут вашей выпечке нежность и рассыпчатость, укрепят корочку изделия, улучшат его вкус и цвет. 

Дрожжи  для теста возможно брать как прессованные, так и сухие. Перед потреблением их разводят либо в горячей воде, либо в теплом молоке. Пристально следите, дабы жидкость не была через чур горячей, в противном случае дрожжевые клетки погибнут.

Холодная жидкость замедляет жизнедеятельность дрожжевых клеток, и тесто будет подниматься медленнее.

К вторым разрыхлителям теста относятся углекислый аммоний и пищевая сода. В магазинах возможно приобрести уже готовые пакетики со смесью, которая так и именуется «Разрыхлитель для теста».

На 400 г  муки в большинстве случаев берут 10 г для того чтобы разрыхлителя. Кое-какие хозяйки применяют в качестве разрыхлителя гашеную уксусом соду, но время от времени сода может сломать вкус выпечки.

Для улучшения вкуса в тесто возможно додавать лимонную цедру, соль, ванилин, пряности и корицу.

Виды теста

Тесто для пельменей по ГОСТовскому рецепту:

Мука пшеничная – 700 г, вода 260 г, яйца – 1,5 шт., соль 15 г. Выход – 1 кг.

Часть муки употребляется для раскатки теста и посыпки скалки.

В муку добавить подогретую до 35 градусов воду, соль и яйца, замесить до однородной консистенции, а для набухания клейковины выдержать 40 мин.

Тесто для вареников готовят подобно, лишь додают в качестве ингредиентов еще 25 г сахара и 245 г молока.

Блинное тесто без дрожжей: Взбить хорошенько 3 яйца, пол чайной ложки соли и 3 ст. л. сахара, для вкуса добавить ванилин либо ванильный сахар. Взятую смесь легко разбавить молоком (всего нам необходимо  0,5 л молока) и в нее добавить 6 ст. л. муки (с горкой и в обязательном порядке просеивая через сито). Долить оставшееся молоко, размешать тесто.

В то время, когда замесили тесто, возможно плеснуть в него  крутого кипятка и размешать – блины получаются кружевными безо всякой соды.

Дрожжевое блинное тесто:  забрать 660 г. муки, 50 г маргарина, 1,1 л молока, по 40 г сахара и направляться. масла, 2,5 яйца, 40 г прессованных дрожжей  и 15 г соли. В молоке растворяют соль, сахар, разведенные в горячей воде дрожжи, смесь подогревают до 40 °С, после этого додают яйца, муку, перемешивают, додают раст. масло и оставляют тесто на три-четыре часа в теплом месте.

Увеличившееся в количестве тесто один раз обминают.

Для оладий тесто готовится практически так же: 1,2 л молока, 1200 муки, 35 г  дрожжей, 43 г сахара, 1,5 яйца, 22 г соли. Тесто должно оказаться более густое, чем блинное.

Опарное (сдобное) дрожжевое тесто для пирогов и кулебяк: мука 641 г, сахар 34 г, маргарин столовый 29 г, соль 10 г, пресс. дрожжи 19 г, вода 258 г.

В емкость налить воду температуры 40°С (70% от всего нужного кол-ва), добавить разведенные в воде дрожжи, 60% муки. Все это размешать, емкость накрыть крышкой либо чистым полотенцем, и для брожения покинуть в теплом месте. По-научному это именуется опара. Приблизительно через три часа, в то время, когда эта самая опара увеличится в количестве раза в два, додают другую жидкость, муку, и замешивают тесто.

В том же направлении кладут маргарин. Тесто покинуть доходить на два с половиной часа, в течение которых 2-3 раза его нужно обминать.

Слоеное тесто, которое многим думается вершиной кулинарного мастерства, возможно элементарно приготовить дома, дабы поразить всех шикарным тортом «Наполеон».

Для этого пригодится пачка маргарина, два стакана муки, соль и мало воды. Маргарин в емкость с мукой и рубят ножом. На протяжении этого действа частички маргарина облепляются мукой, а для замешивания теста подлить в емкость воды. Готовое тесто на полчаса-час убирают в холодильник, а после этого тонко раскатывают и выпекают, что душе угодно: коржи для торта, слоеные пирожки, язычки и т.д.   

Песочное тесто по простоте изготовление бьет все рекорды.

Как раз с него, возможно, начали собственный путь миллионы любительниц домашней выпечки. Вправду, дабы смешать три яйца, 200 грамм растопленного масла, стакан сахара, соль и муку, ни особых умений, ни замечательной памяти не требуется. Из взятого плотного, маслянистого теста выходят шикарные фигурные печенья, песочные пироги с вареньем либо сыром, и ласковые домашние пирожные. 

Само собой разумеется, видов теста существует значительно больше, и у каждого повара в обязательном порядке имеется собственные секреты его изготовление. Соответственно, нам в отыскивании собственного совершенного теста, нужно будет поэкспериментировать.

Но, в итоге, все в обязательном порядке окажется!