В случае если вас интересует как коптить окорок, то сходу говорю вам запаситесь терпением, поскольку данный процесс трудоемкий и занимающий большое время…

копчение и Приготовление окорока  

 Перед копчением передние либо задней части свиной, говяжьей туши необходимо подготовить смесь для посола. Заберите соль, измельченный чеснок, добавьте селитры мало сахара. Готовой смесью натрите мясо.
   Потом применяя бочонок, уложите в него мясо шкуркой вниз. Сверху щедро посыпьте смесью.

Накройте бочонок крышкой с утяжелением и ожидайте 5 – 6 дней, в течение которых случится выделение рассола. Дополнительно приготовьте еще мало рассола, дабы доливать в бочонок. Смотрите за тем дабы мясо все время было им покрыто.
   За один сутки до копчения, мясо добываем из бочонка и вымачиваем его еще в холодной воде в течение 1 — 2 часа, а по окончании необходимо обвязать окорок веревкой либо шпагатом и подвесить в прохладном помещении со сквознячком на ночь, чтобы мясо просохло.

По утру имеете возможность переходить к этапу копчения. Поместите мясо на железные прутья размещенные в коптильни.
   Вниз коптильни положите древесину абрикосы, вишни, груши и яблони, или опилки и обрезки жёстких деревьев, к примеру дуба. Небольшими опилками засыпьте сверху дрова и поверх них имеете возможность добавить для придания запаха веточки пахучих трав: тмин, мяту либо можжевельник.
   Метод копчения зависит от того, какие конкретно продукты желаете взять.

Если вы собираются в будущем варить окорок, то его необходимо коптить горячим методом, т. е. дымом, температура которого 50 — 60 °С, в течение 12 ч. В случае если же окороку предстоит продолжительно храниться, коптите его на холодном дыму при температуре 22 — 25 °С приблизительно 4 дней. А позже еще выдержите для просушки месяца полтора.
   Готовность окороков определяйте, прокалывая их до кости вилкой.

В случае если окорок готов, вилка пройдет до кости вольно.