В случае если сказать сухим и полунаучным языком, панировка – это измельченная смесь продуктов, которая употребляется для обваливания мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, фруктов и сыра перед жаркой. Цель панировки – образование аппетитной румяной корочки, которая усиливает уровень качества блюд совершает их привлекательными.

Из-за чего хозяйки обожают панировку?

Панировка оказывает помощь держать форму изделий на протяжении жарки, и уберегает их от испарения жидкости, исходя из этого они не теряют мягкости и сочности. Благодаря защитной оболочке полуфабрикат не пригорает на раскаленной сковороде, а готовое кушанье сохраняет полезные питательные особенности и получает новые оттенки вкуса. Различные виды панировки кардинальным образом меняют восприятие привычных блюд, поражая неожиданной пикантным ароматом и вкусовой гаммой.

Рейтинг панировок

На французском языке «paner» свидетельствует «посыпать хлебной крошкой», исходя из этого первоначально панировкой именовалась смесь размолотых сухарей из пшеничного хлеба.

Панировочные сухари – самый популярный вариант обсыпки, что употребляется для жарки мясных и рыбных котлет, зраз, биточков, выпечки и шницелей кондитерских изделий. Хлебная панировка дает поджаристую хрустящую нежную текстуру и корочку готового продукта.

Мука всех сортов есть вторым по популярности видом панировки.

Она дает более мягкую корочку и не «перебивает» вкус главного блюда, придавая ему дополнительные оттенки.

Жидкие панировки из взбитого яйца (время от времени употребляется только белок либо желток) делают блюда страно ласковыми. В случае если употребляется лишь желток, котлеты и выпечка покупают насыщенный ярко-желтый оттенок, а взбитые белки создают белый как снег воздушный слой.

Кляр кроме этого считается вариантом жидкой панировки, а его преимущества заключаются в том, что, применяя тесто, возможно взять совсем новое блюдо с неожиданным вкусом.

Измельченный орех используется в панировке рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов. Он меняет вкус блюд, повышает их калорийность и питательную сокровище.

Крупы (манка, овсяные, гречневые, рисовые, пшеничные, ржаные хлопья) – красивая мысль панировочной смеси для мясных, рыбных и овощных котлет.

Такие блюда получаются весьма вкусными и уникальными благодаря «ажурному» эффекту.

Овощная стружка (тыква, картофель, морковь, кабачки) делает блюда более нужными и придает им торжественный вид, но натертые овощи направляться предварительно подсушить в духовке. Сырная панировка не только вкусна, но и преображает внешний вид кулинарных изделий.

Существуют и необыкновенные панировочные смеси — измельченные крекеры и чипсы, мелко порезанная свежая зелень, кунжут, мак, приправ и смеси специй. Они подходят для мясных и рыбных изделий, овощей и сыра.

Обучаемся панировать верно

Секрет совершенной панировки содержится в применении льезона – яичной болтушки с молоком, кефиром либо сливками, в которую обмакиваются полуфабрикаты перед панировкой. Это нужно чтобы панировочная смесь лучше прилипала к котлетам, но, если вы трудитесь с мокрым «сырьем», возможно обойтись одними яйцами либо по большому счету не применять болтушку, потому, что излишняя влага мешает образованию румяной корочки.

Полуфабрикаты, запанированные в сухарях, смогут замечательно храниться в холодильнике либо в морозилке в течение продолжительного времени. Мучная панировка требуют немедленной обжарки, в противном случае полуфабрикаты утратят собственный эстетичный вид. Для получения более жёсткой корочки употребляется двойная и тройная панировка, воображающая собой чередование нескольких слоев льезона и панировочной смеси.