Как верно готовитьразные виды пасты 

«Предки» современной итальянской пасты показались в первом веке и представляли собой широкую лапшу из жёстких сортов пшеницы, которую не варили, а запекали в печи. Чуть позднее под влиянием арабской кухни итальянцы начали додавать в тесто специи, а в четрандцатом веке макаронные изделия, наконец, взяли собственный нынешнее наименование “pasta” («тесто»). Благодаря возможности долгого хранения паста стала популярной пищей моряков и путешественников, действительно, ели ее руками, исходя из этого это блюдо считалось пищей для простолюдинов.

По окончании изобретения особой четырехзубой вилки, которая разрешала расправляться с долгими макаронинами элегантным образом, блюдо стало частью рациона высшего сословия, наряду с этим совершенствовались методы его подачи и приготовления на стол.

Скоро пасту начали варить в молоке с сахаром и подавать с сыром и маслом, но данный деликатес имели возможность себе позволить лишь состоятельные люди, а бедняки ограничивались макаронными изделиями с овощами и чесноком. С XIX века, по окончании изобретения автомобили для того чтобы, ее начали создавать в промышленных масштабах, не смотря на то, что первые рецепты блюда были опубликованы уже в десятом веке итальянским поваром Мартином Корно в кулинарном сборнике «Мастерство изготовление сицилийских вермишели и макарон». на данный момент паста считается национальным итальянским блюдом, существуют десятки ее видов, не смотря на то, что термин “pasta” употребляется для обозначения всех видов изделий из теста.

Итальянцы обожают пасту и съедают ее по 25–30 кг в год, потому, что для них это не просто национальное блюдо, но и изысканное лакомство и лучший в мире деликатес.

Виды итальянской пасты и секреты их изготовление

Многие россияне именуют каждые разновидности пасты макаронами, и это не совсем верно. Макароны, воображающие собой полые трубки, являются видом неаполитанской пасты, и в их состав входит мука мягких сортов пшеницы. Паста также бывает сухой и свежей — свежая паста подготавливается перед варкой из белой муки и яиц, а сухая изготавливается впрок из муки и воды из жёстких сортов пшеницы, дабы она продолжительнее хранилась и не разваливалась при варке.

А сейчас давайте разберемся, какие конкретно разновидности пасты существуют, чем они отличаются друг от друга и как их верно готовить.

длинные виды и Прямые пасты

Спагетти — паста, которая есть базой для других видов паст, а переводится это слово как «мелкие канаты», их диаметр образовывает 1,8–2 мм, а протяженность достигает 15 см и больше.

Узкие спагетти известны в кулинарии как спагеттини, а толстые — как спагеттони. Их подают с густыми томатными и сырными соусами, сдобренными чесноком и пряностями. К данной же группе относятся капеллини — узкие спагетти диаметром чуть более 1 мм, переплетенные в виде клубков, напоминающих гнезда, каковые именуют «волосами ангелов». В большинстве случаев эта паста употребляется для бульонов и заправки супов, а в качестве второго блюда ее подают с тёплыми овощами и лёгкими соусами. Вермишель, именуемая «мелкими червяками», чем-то похожа на капеллини и подготавливается подобным же образом, а подается как в холодном, так и в тёплом виде.

Наименование узкой, плоской и долгой пасты лингвини переводится как «мелкие язычки». Эта паста считается универсальной и вкусна с любыми заправками, в особенности с песто, соусом из морепродуктов, ветчины, сливок и сыра.

Феттучини, ленточная паста шириной 1 см, которая продается в виде скрученных гнезд, в особенности обожает подливы и сливочные соусы на оливковом масле. Популярный вид ленточной пасты — лазанья, которая делается из прямоугольных страниц с прямыми либо фигурными краями.

В готовом виде лазанья напоминает испеченный в духовке торт из слоев пасты с мясными, рыбными, овощными и сырными начинками, политыми густыми томатными и сливочными соусами. Паппарделле, долгая яичная лапша шириной 2 см, весьма похожа на феттучини, и в переводе наименование звучит как «жадно имеется», потому, что эта паста весьма вкусная и иногда тяжело остановиться в ходе дегустации. Парпаделле варится всего 120 секунд, употребляется для того чтобы либо подается к мясу с густыми и пикантными соусами.

Еще одна ленточная паста, тальятелле, шириной 5–8 мм, выглядит не таковой плоской, как феттучини, имеет пористую структуру, прекрасно впитывающую разные ингредиенты, а подавать ее принято в запеканках, с супами, густыми соусами и мясом болоньезе. Пасту в виде долгой ленты с волнистыми краями рeджинетте (мафальдине), изобретенную в Неаполе, подают с неаполитанским соусом, морепродуктами и карри, в состав которого в обязательном порядке должны входить шафран, хрен и имбирь.

Паста извилистой и кудрявой формы

Паста спиралевидной формы именуется фузилли спирале («мелкие колесики») — они смогут быть маленькими и долгими, узкими и толстыми.

Многоцветные фузилли совершенны для того чтобы приготовить салаты и супы, они подаются как гарнир с соусом песто и придают блюдам броский необыкновенный вид. Существуют следующие разновидности спиралек из теста: маленькие спиральки (и мини), фузилли букати корти (полые спиральки), фузилли ригати — паста с бороздками для лучшего впитывания соуса. Маленькие спиральки, по толщине равные спагетти, ротини, подаются и холодными, и тёплыми, в салатах либо с весьма густыми соусами. 

Полые макароны

Мелкие маленькие трубочки по-итальянски именуются диталини («наперстки») — они весьма популярны на Сицилии, где их подают с грибным, томатным, чесночным соусом, сыром рикотта и брокколи.

Элбоу макарони (рожки) употребляются для того чтобы с сыром, в овощных салатах и супах, а полые спагетти печутелле неподражаемо вкусны с мясными соусами и баклажанами. Свадебные макароны зити длиной 20 см перед варкой разламывают на пара частей, а макароны пенне («перья») с косыми бороздками и срезами и медзе пенне ригате (в два раза меньше, чем пенне) легко удерживают соус в и снаружи, изумительно сочетаясь с любыми продуктами. Медзе манике являются более широкой разновидностью пенне и сочетаются с кабачками и луком. Каннелони — большие средней длины трубки с ровной поверхностью, подаются тёплыми, с густым соусом и фаршем. Каватаппи, полые «червячки» средних размеров, подаются и холодными, и тёплыми, с разными соусами.

Необыкновенная паста разнообразной формы

Детская паста алфавит, приготовленная из отборной пшеницы, фильтрованной воды и натуральных добавок, имеет форму букв и предназначена специально для детского питания. Красивые колечки анелли, квадратики квадретти, звездочки стеллине, уникальная паста фарфалле в виде бабочек-бантиков, привычные нам по собственной форме ракушки конкилье, паста орзо, похожая на рис, паста в виде колес ротелле и радиаторов радиатори употребляется в приготовлении супов, изысканных гарниров и салатов, рецепты которых возможно обнаружить сайте. Пасту кастеллане, напоминающую юбки-колокола, в первый раз начали готовить в итальянском городе Парме, а подают ее по традиции с соусом из цветной капусты.

Среди пасты необыкновенной формы различают кроме этого: перлини — мелкие жемчужные ракушки, лумакони — громадные улитки, киффери — маленькие улитки, орекьетте — напоминают половинки грецкого ореха, граттони — мелкие шарики, мерлетти — круглые медальоны с орнаментом.

Фаршированная паста

В Италии весьма популярна паста, предназначенная для фарширования. Макароны ангелотти в виде полумесяца начиняют творогом, мясом, шпинатом и сыром.

Ньокки («мелкие клецки») идеально сочетаются с овощами и манкой. Тортеллинни, пельмешки в виде колец, фаршируют овощами, сыром, кальмарами, а подают с густыми соусами либо с оливковым маслом, пармезаном, чесноком и перцем. Квадратные пельмени равиоли готовят с мясом, рыбой, сыром, овощными и сладкими начинками, а поливают только несложными соусами, не перебивающими главный вкус блюда.

Как верно готовить пасту 

Главный метод изготовление пасты — это варка много воды. Итальянская паста не содержит соли, исходя из этого нужно посолить воду перед закладкой изделия.

Пасту нужно опускать лишь в кипящую воду, а самое основное — не накрывать крышкой!

Долгие виды пасты не нужно разламывать, размягчения нижней части и придавите верхнюю часть. В то время, когда паста готовься , нужно скоро слить воду и сразу же заправить пасту оливковым маслом либо соусом, дабы их вкусы перемешались в одно целое.

Время изготовление пасты зависит от ее толщины и размеров. К примеру, узкие «волосы ангела» готовься через 2–3 60 секунд, всевозможные трубки и большие улитки варятся около 15 мин..

В любом случае обратите внимание на упаковку. Помните, что пасту для салатов и для гарнира в большинстве случаев готовят «аль денте» — не до полного размягчения, а так, дабы в был твердоватый стержень. Паста, приготовленная «аль денте», как продемонстрировали изучения, содержит меньше калорий, чем всецело разваренная.

Итальянцы не всегда варят пасту в воде. В случае если паста варится на мясном либо курином бульоне, получается ниссан &блюберд; легкий суп из пасты и бульона. 

Соус карбонара и неаполитано

Приготовление соуса для пасты считается в Италии высшим кулинарным мастерством, не просто так итальянские повара говорят: «Паста — тело, а соус — душа». Часто соус смешивают с другими продуктами для насыщенности и пикантности блюда. Паста карбонара — один из таких национальных шедевров, воображающий собой спагетти с ломтиками бекона либо сырокопченой ветчины, залитые яично-сырным соусом на базе сливок, в который додают и другие ингредиенты в зависимости от рецепта — коньяк, белое вино, куриный бульон, базилик, петрушку, пармезан, цукини, чеснок, сыр пекорино, чёрный перец и оливковое масло.

В случае если пасту пенне заправить соусом неаполитано, приготовленным из тушеных помидоров и моркови, с пармезаном, сельдереем, базиликом и пожаренным в оливковом масле чесноком и луком, то окажется блюдо, которое в прошлые века украшало королевский стол.

Как верно подавать пасту? Самое основное правило: пасту не принято подавать на стол без соуса — мясного, рыбного, сливочного, грибного, овощного, сырного, орехового либо томатного. Соус возможно ласковым, легким, воздушным, густым, острым, жирным, кислым либо сладким, но какой бы соус вы ни выбрали, в нем практически в любое время будет пармезан, оливковое масло, чеснок, специи и душистые травы. Маленькие виды пасты лучше сочетать с соусами, в состав которых входят кусочки мяса, овощей и рыбы, а долгая паста соответствует с однородными подливами.

Соус преображает вкус пасты, насыщает ее новыми оттенками и превращает в царский деликатес — не просто так это блюдо считается одним из самых популярных и любимых во всемирной кухне. Итальянская пословица утверждает: «В случае если желаете жить всегда, ешьте макароны».