Нет ничего приятнее, чем отрезать кусочек сочного мяса с кровью, положить в рот и с удовольствием запить хорошим красным вином. И пускай нам питают зависть к вегетарианцы!

Настоящий стейк приготовить непросто.

Это настоящий экзамен для любого повара, и оценить класс ресторана возможно как раз по этому блюду.

самоё главное и Первое, что необходимо запомнить: настоящий стейк готовят лишь из говядины. И нужно из говядины самого большого качества.

Из истории стейка

Кстати о прожарке. Существует пара степеней прожарки стейков:

Very Rare— oчeнь cыpoй

По большей части это мясо молодых бычков (от года до полутора), в то время, когда вес уже собран, а мясо ещё весьма молодое. Лучшим из лучших тут считается бык шотландской породы — абердинский ангус. Высоко ценится мраморность мяса — наличие особенных жировых прослоек в мышечных волокон.

Дабы добиться мраморности мяса, бычков откармливают зерновыми смесями.

Мясо выбрано, сейчас необходимо его сохранить в совершенном состоянии:

Стейк не готовят из "тёплого" мяса. Парное мясо по большому счету имеется не только вредно, но и невкусно — в момент убоя волокна сжимаются и становятся твёрдыми. Не напрасно хищные животные в природе не едят то, что только что поймали.

Мясу необходимо &на данный момент;созреть" — тогда смягчатся волокна и начнётся ферментизация. Чем чернее мясо, тем продолжительнее срок вызревания. Для курицы это день-два, для свинины — пять, а для говядины твёрдый американский стандарт предусматривает от 21 до 28 дней.

Созревает оно охлаждённым в условиях хорошей конвекции. Но перед тем, как попасть в гриль, мясо должно в обязательном порядке согреться и обсохнуть на воздухе. Лишь тогда из него возможно делать стейк.

Степени прожарки 

Рaзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв: 

Very Rare (oчeнь cыpoй)

Rare (cыpoй c кpoвью)

Блюда их морепродуктов и сырой рыбы должны подготовиться из полностью проверенных компонентов, прошедших тщательный контроль, а также и по паразитологическим показателям. Для каждого вида блюд, содержащих сырую рыбу, имеется и собственные микробиологические требования.

В идеале блюдо должно проходить диагностику два раза: сперва сырьевые компоненты, а позже то, что из них приготовлено. К тому же блюда из сырой рыбы должны подаваться на заказ, а храниться смогут лишь в отдельных случаях и лишь на холоде не более 6 часов.

В случае если же вам весьма нравится японская кухня, выработайте привычку посещать проверенные заведения: официально зарегистрированные, трудящиеся под надзором контрольных органов, имеющие хорошую репутацию.

рано радуюсь??? вот вот и бычий цепень настигнет и меня, и миллионы людей на планете, едящих сырое мясо???
ну…ну…))))

Но ошибиться может каждый. Все мы слышали страшные истории о том, в каких условиях содержат животных в фермерских хозяйствах, какие конкретно вещества додают в корм для ускорения роста и как хранят мясо во многих супермаркетах.

Исходя из этого в этом случае весьма уместна будет пословица, гласящая: «Семь раз отмерь, а один – отрежь».

Покинуть мясо мало полежать так же принципиально важно, как и верно его приготовить – за эти пара мин. соки распределятся в куска, температура снаружи и в выровняется, и целый стейк станет теплым, сочным и ласковым.

Уберите стейки со сковороды, приправьте тёмным перцем и положите в форму для запекания.

Разложите на любой стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и покиньте в теплом месте на 4-5 мин..

Не забывайте, пускай лучше стейк отдыхает продолжительнее, чем нужно, а не меньше, это разрешит ему купить громаднейшие мягкость и аромат.

Ход 5 – подать стейки

• В виде недосоленной (либо засоленной неправильно) рыбы, а также речной.

Оба этих варианта потребления рыбы смогут привести к заражению паразитами, развивающимися в людской организме. Так, к примеру, неправильно приготовленная либо съеденная сырой речная рыба (окунь, щука, икра пресноводных рыб) может стать источником попадания в организм широкого лентеца (рыбного солитера). Океанская рыба – также небезопасна, что бы в том месте ни утверждали любители азиатской кухни. Значительно чаще видится такое последствие ее потребления в сыром виде, как анизакидоз; с рыбой в организм попадают личинки червей-анизакид, каковые после этого развиваются в пищеварительном тракте.

экстра-рейр (от англ. extra rare, кроме этого blue rare либо англ. blue) — прогретый до 46—49 °C и скоро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;

с кровью (англ. rare) — непрожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное в) с кровью, прогретое до 49—55 °C (готовится 2—3 мин при 200 °C);

не сильный прожарки (англ. medium rare) — только доведенное до состояния отсутствия крови мясо, с соком сильно выраженного розового цвета и прогревом до 55—60 °C (готовится 4—5 мин при 190—200 °С);

средней прожарки (англ. medium) — среднепрожаренное мясо со светло-розовый соком в и прогревом до 60—65 °C (подготавливается 6—7 мин при 180 °С);

практически прожаренное (англ. medium well) — мясо с прогревом и прозрачным соком до 65—69 °C (готовится 8—9 мин при 180 °С);

прожаренное (англ. well done) — всецело прожаренное мясо практически без сока, прогретое до 71—100 °C (готовится 8—9 мин при 180 °С с доготовкой в пароконвектомате);

очень сильно прожаренное (англ. too well done, overcooked) — всецело прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры более чем 100 °C.

Как верно молоть кофе для турки

Для чего мне холодильник в случае если я не курю

Как варить рис для роллов

Возможно ли в мультиварке закипятить молоко

Ничего ужасного тут нет