Захотелось ароматного, сочного и ласкового шашлыка? Фактически все готовят шашлык одинаково — нарезают мясо, по окончании маринуют в течение двух-трех часов. После этого куски мяса нанизывают на шампур вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами. Жарить шашлык необходимо над тёплыми, без пламени, углями в течение 20-30 мин., поворачивая шампур, дабы мясо поджарилось равномерно.

Рейтинг мяса для шашлыка

плюсы:

— сложно совершить ошибку при приобретения (цвет: розовый либо бледно-розовый как окорочка курицы)

— самое ласковое мясо

Опытные любители шашлыков утверждают, что дрова, непременно, лучше.

Ну, очевидно, речь заходит лишь о сырье для углей, на которых позже будет жариться шашлык. Никто так как не поразмыслил, дабы укладывать шампуры над пылающими поленьями?

Само собой разумеется, угли, и лишь угли – вот нужное и единственное горючее для изготовление самого вкусного шашлыка! Но так как древесный уголь возможно не только приготовить самостоятельно, но и не меньше самостоятельно приобрести в магазине, уже готовый! Действительно, очень недоверчивые утверждают, что данный уголь возможно приготовлен из чего угодно, и не ищут легких дорог! По причине того, что приготовление углей – это целая традиция, и подчас она одна уже приводит к активному слюноотделению у приехавших на природу полакомиться шашлычком.

Итак, дрова для шашлыка. На взгляд неискушенного, тут никаких секретов быть не должно: сгорели дрова – оказались угли. А на взгляд эксперта-шашлычника – далеко не из всяких дрова получаются годные для того чтобы угли. В этот самый момент уж вывод единое для всех: категорически на подходят для данной цели хвойные деревья!

Смола, выделяющаяся при горении, отравляет купающиеся в неприятном дыму куски мяса, и вкус шашлыка безнадежно портится.

По той же причине не годятся дрова из тополя, клена, ивы, ясеня, рябины, ольхи, акации, вяза и осины. Конечно, ветхие прогнившие доски от заборов, сараев и ящиков не подходят также. Тем более, в случае если на них остались «следы цивилизации» в виде остатков краски, гудрона либо олифы.

А что же остается?

Считается, что самые лучшие дрова для шашлычного костра – саксаул. Лишь, где же его забрать в отечественных-то широтах? Чуть ниже классом, но так же, как и прежде в разряде совершенных – виноградная лоза.

Ее также отыскать достаточно тяжело. Ну, уж знакомая и любимая всем нам березка – точно растет где-нибудь поблизости с местом проведения шашлыка? Вот это, пожалуй, и имеется тот совершенный для нас вариант! К слову сообщить, не пробуйте срубить полное сил молодое дерево: через чур оно сочное – будет давать большое количество дыма и сажи, а это нам совсем ни к чему!

Исходя из этого, лучше поищите около сухие деревья либо толстые сучья.

великолепный аромат и Сильный жар дают дрова фруктовых деревьев: сливы, яблони, вишни, абрикоса, и, само собой разумеется хороши дубовые и липовые дрова. Действительно, в случае если выбрать через чур толстые дубовые поленья, ждать из них углей придется через чур продолжительно: не только терпенье закончится, но и салаты с закусками, приготовленные для шашлыков!

Так что, будьте осмотрительны!

Если вы умелый дачник, систематично создающий выпилку ветхих деревьев в саду, то точно у вас найдутся самые лучшие дрова для костра, на котором будет подготавливаться шашлык – сливовые, яблоневые, ну либо от любых вторых фруктовых деревьев. В случае если же вы – юный дачник (ну либо сад у вас юный), не беда, применяйте березовые дрова, они также хороши.

Ни при каких обстоятельствах не применяйте хвойные породы дерева, и рябину, акацию, ясень, ольху, тополь, вяз и осину. При горении они выделяют канцерогены, каковые будут оседать на вашем шашлыке. Также хвойные придают мясу весьма неприятный горьковатый привкус.

Дрова должны быть сухими, но не трухлявыми.

Не применяйте отсыревшие либо подгнившие дрова.

Еще две на простых березовых углях из мешка.

Вот вам итог.
Шашлык слева жарился на углях из веток яблони. Он ароматнее второго, что жарился на березовых углях, но жарить его было нужно чуть продолжительнее.

Вот сок и течет.
Шашлык на березовых углях, что лежит посередине — шашлык и шашлык, все как в большинстве случаев. Хороший.

Две палочки шашлыка справа, это то, что оказалось на стартере (просматривай — глубоком мангале с поддувом). Я не намерено так, так оказалось вследствие того что происходило шашлык и бесконтрольное горение угля жарился не столько в инфракрасных лучах, сколько в раскаленных потоках воздуха. Привычный итог? Кстати, от шампуров мясо приходилось отдирать — оно и к шампурам пристало.

Блестящие шампуры отражают инфракрасное излучение, исходя из этого на обычном мангале греются не сильно. А тёплому воздуху пофиг, что нагревать. Вот шампуры и раскалились так, что я обжег палец об один из них, да и мясо пострадало не только снаружи, но и изнутри.

— А это еще смотря чем мариновать! — воскликнут знатоки.
Эх, знатоки…

Жертвую на вас вот данный превосходный кусок мяса и все, чем вы имели возможность бы замариновать его, не считая, пожалуй что, майонеза и пива с кетчупом, по причине того, что это уж совсем.

В то время, когда вы уберёте махалку покажется пламя. Вот это и есть показателем того, что уголь ещё не готов:

А также на данный момент не готов:

Смотрите, пламени меньше, но оно всё ещё имеется:

Прекрасное румяное мясо получается, в случае если сделать маринад на базе натурального томатного сока.

Ингредиенты:
2 кг свинины

1л — томатного сока
3 ч.л. тёмного молотого перца (лучше смесь перцев)
1,5 кг лука

Прекрасное румяное мясо получается, в случае если сделать маринад на базе натурального томатного сока.

Ингредиенты:
2 кг свинины

1л — томатного сока
3 ч.л. тёмного молотого перца (лучше смесь перцев)
1,5 кг лука

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, присолить и перетереть руками. Добавить перец, перемешать.

Смешать подготовленное мясо и лук. Уложить в емкость для маринования и залить томатным соком. Сок обязан всецело покрыть мясо.

Не забудьте о гнете (грузе).
Мариновать минимум 5 часов (лучше ночь) в холодильнике.
Посолить перед приготовлением.

с цитрусовым сокомРецепт №2

В случае если хочется мало экзотики — сделайте маринад на базе цитрусовых соков, но лишь свежевыжатых, а не пакетированных.

Ингредиенты:
2 кг свинины с жирком
300 гр сока (используем лимонный либо апельсиновый).

Фруктов пригодиться около 0,6-0,7 кг.
1,5 кг лука
3 ч.л. тёмного молотого перца (возможно добавить другие специи)

1 пучок петрушки

Приготовление:
Подготовленное мясо полить свежим соком, возможно любой кусочек окунуть в сок и уложить в емкость для маринования. Оставить на 1 ч.
Лук нарезать полукольцами, присолить и перетереть руками.

Добавить перец, перемешать.
Петрушку поместить в полиэтиленовый пакет и легко отбить либо подавить.
Добавить к мясу веточки и лук петрушки. Перемешать и покинуть в прохладном месте на 3-4 ч.

с гранатовым сокомРецепт №3

Для говядины попытайтесь гранатовый маринад. Лучше приготовить сок самим из фруктов, т.к. настоящий гранатовый сок большая редкость.

Как взять сок из гранатов дома смотрите тут.

Ингредиенты:
2кг говядины

2кг лука
2л гранатового сока (пригодиться около четырех килограмм гранатов)
2-3 ч.л. специй для шашлыка из говядины
100 гр. масла растительного рафинированного

Для говядины попытайтесь гранатовый маринад.

Лучше приготовить сок самим из фруктов, т.к. настоящий гранатовый сок большая редкость. Как взять сок из гранатов дома смотрите тут.

Ингредиенты:

2кг говядины
2кг лука
2л гранатового сока (пригодиться около четырех килограмм гранатов)

2-3 ч.л. специй для шашлыка из говядины
100 гр. масла растительного рафинированного

Приготовление:
Лук пропустить через мясорубку, через марлю отжать сок.
Смешать лука и сок граната.

Подготовленное мясо уложить в посуду для маринования, приправить специями и перемешать. Залить соком (мясо должно всецело погрузиться в жидкость), придавить грузом.
Покинуть мариноваться на 12 ч.

По окончании добавить масло, перемешать, придавить грузом и мариновать еще 1 ч.
Солить лишь перед приготовлением либо уже готовый шашлык.

Маринад с соевым соусом

Поклонники азиатской кухни вовсю применяют соевый соус.

Он содержит много соли, исходя из этого додавать его в маринад следует в ограниченном количестве.

нельзя поджигать горючее, в то время, когда средство ещё не впиталось;

запрещается вливать жидкость в разожжённый пламя либо разбрызгивать её рядом;

средство не должно быть на базе керосина либо бензина;

средства для розжига должны быть приобретены в проверенных местах либо громадных магазинах;

жидкость должна быть качественной: не иметь резкого запаха, осадка, цвета и разгораться равномерно, без копоти и вспыхивания;

перед применением в обязательном порядке необходимо просматривать инструкцию.

нельзя поджигать горючее, в то время, когда средство ещё не впиталось;

запрещается вливать жидкость в разожжённый пламя либо разбрызгивать её рядом;

средство не должно быть на базе керосина либо бензина;

средства для розжига должны быть приобретены в проверенных местах либо громадных магазинах;

жидкость должна быть качественной: не иметь резкого запаха, осадка, цвета и разгораться равномерно, без копоти и вспыхивания;

перед применением в обязательном порядке необходимо просматривать инструкцию.

И наконец, сколько же угля необходимо на шашлык?

Ну а дальше нужно только не отвлекаться и без того же слушать мясо. Зашкворчало — переворачиваем. Причем кладем шампура не только на бока, но и ставим на ребро.

Для этого прекрасно бы иметь прорези сверху стенок мангала, но я ставлю и без них, легко подпирая шампура друг к другу.

Выяснить готовность шашлыка возможно надрезав ножом один из кусочков. Мясо должно весьма легко резаться, быть равномерного цвета, без присутствия крови. Волокна должны легко отходить друг от друга. По большому счету, познание готовности шашлыка приходит с опытом.

И тут принципиально важно не только дожаривать мясо до нужной кондиции, вместе с тем не пережаривать и не пересушивать его. Еще возможно ориентироваться по цвету.

Вот таковой оказался шашлык.

Приятного аппетита!

В случае если по окончании прочтения у вас появились вопросы, буду рад ответить на них в комментариях.

Рецепт пирога с яблочным вареньем

Как в йогуртнице сделать сметану

Чем нужна солёная селёдка

какое количество варить тушить фаршированный перец

Как приготовить борщ с квашеной капустой