профитроли и Нежные эклеры с заварным кремом, покрытые сверху глазурью, не оставляют равнодушными ни детей, ни взрослых. Изысканный французский десерт в далеком прошлом уже прижился не только в Российской Федерации, но и во многих европейских государствах, и за океаном, в Америке.

Именуя эти пирожные по-различному, во всех государствах готовят их одинаково — из заварного теста, наполняя выпеченные изделия разными начинками.

Содержание

1 хитрости и Полезные советы

2 Профитроли с заварным кремом

2.1 Заварной крем для профитролей

хитрости и Полезные советы

Верная разработка изготовление теста для профитролей и особенный режим выпечки дает возможность приобрести безлюдные в изделия с ласковой хрустящей корочкой.

Так происходит из-за расширения испаряющейся из теста воды. Легко окрепшая корочка раздувается, как воздушный шарик, а позже, запекаясь, получает прочность.

 Базисный рецепт показывает главные ингредиенты теста: вода, сливочное масло, яйца и мука.

Тем, кого не заботит калорийность готового пирожного, возможно вместо воды забрать равное количество молока. Так профитроли окажутся более мягкими. Нетрадиционные рецепты разрешают применять вместо муки высшего сорта и цельнозерновую, а также ржаную муку.

В любом случае, принимаясь за приготовление заварного теста для профитролей, эклеров либо шу, направляться не забывать пара ответственных вещей:

Муку, предназначенную для теста, необходимо в обязательном порядке просеять. Это окажет помощь избавить ее от комочков и взять ровную готовые изделия и массу теста с прекрасной ровной поверхностью.

Просеивать муку нужно всю сходу на лист бумаги либо в какую-то емкость. Делают это чтобы всыпать ее в жидкую часть единовременно, как этого требует рецепт.

Перед тем, как добавить яйца, нужно прекрасно остудить тесто.

Температура заварной массы и яиц должна быть приблизительно однообразной. Перед приготовлением теста яйца в нужном количестве направляться дотянуться из холодильника. До тех пор пока готовится и остывает заварная масса, они купят комнатную температуру.

Додавать яйца в тесто необходимо по одному.

Начиная перемешивать тесто, хозяйка увидит образование отдельных кусков, скользящих по слою сырого белка. Вымешивание нужно создавать , пока масса снова не станет однородной. Лишь затем возможно добавить следующее яйцо.

Вымешивать тесто эргономичнее всего древесной либо пластиковой лопаточкой (веселкой).

В случае если таковой в хозяйстве нет, подойдет прочная металлическая ложка. Миксером заварное тесто вымешивать не рекомендуется из-за образования громадного количества небольших хлопьев, каковые будут разлетаться из чаши.

Отдельный секрет пребывает в выпекании отсаженных на противень изделий.

Перед тем как поставить пирожные в печь, ее нужно разогреть до 220?С. По окончании того как пройдет 10-15 изделия и минут очень сильно увеличатся в количестве, жар убавить до 190?С и допекать профитроли до румяного цвета еще около 20 мин..

Профитроли с заварным кремом

Итак, как приготовить профитроли с заварным кремом?

Для теста потребуется приготовить следующие продукты:

вода либо молоко — 1 стакан (250 мл);

масло сливочное — 100 г;

мука — 200 г;

яйцо куриное сырое — 4 шт.;

соль — щепотка.

Влить в кастрюлю воду и положить в нее нарезанное кусочками сливочное масло и щепотку соли.

Поставить емкость на пламя и довести до кипения. Масло к этому времени должно всецело растаять.

Всыпать , перемешивая, сходу все отмеренное количество муки и мешать еще некое время, пока масса не станет весьма густой. Снять с огня и перемешать еще. Данный процесс требует приложения физических упрочнений, поскольку заваренная масса будет достаточно плотной.

Готовое тесто охладить до комнатной температуры, перемешивая иногда.

В емкость с тестом разбить 1 яйцо. Размешивая заварную массу, втирать в нее яйцо , пока тесто не станет совсем однородным и ровным. Наряду с этим оно станет мало более жидким, чем в начале вымешивания.

Добавить еще 1 яйцо и снова перемешать тесто до однородности. Так же поступать , пока все яйца не будут вмешаны в тесто. Его консистенция должна быть похожа на весьма густую сметану.

В зависимости от величины яиц их может потребоваться меньше. Вбивая в тесто 2-3 яйцо, направляться ориентироваться на консистенцию взятой в итоге массы и прекратить додавать яйца, в случае если тесто уже достаточно жидкое.

Отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, шарики размером с грецкий орех. Между шариками покинуть расстояние приблизительно в 3 см, поскольку они очень сильно возрастают при выпекании. Поставить противень в духовку, заблаговременно разогретую до 220?С. Створку печи на протяжении выпекания лучше не открывать.

 Убавить пламя до отметки в 200?С и допекать профитроли до золотистой корочки. Готовые изделия должны быть сухими, жёсткими, безлюдными в и весьма легкими.

Заварной крем для профитролей

Крем патисьер принято готовить из заварной массы с добавлением сливочного масла.

 Для понижения калорийности рецепт возможно поменять и отказаться от применения масла.

Итак, потребуется:

молоко — 0,5 л;

сахар — 2 стакана;

мука — 2 ст.л.;

яйцо — 1 шт.;

масло сливочное — 200 г;

ванилин либо второй ароматизатор.

Растереть в миске сахар и яйцо, смешанный с мукой. Добавить мало молока, дабы масса стала более жидкой. Другое молоко вскипятить и влить в него, неизменно помешивая, растертую яичную смесь.

Убавить пламя и довести крем до появления больших пузырей, постоянно мешая его.

Снять с огня, добавить ароматизатор (ванилин, коньяк, лимонная эссенция и др.), охладить до комнатной температуры. Соединить заварную массу с размягченным маслом и взбить.

Начинить готовые изделия, прокалывая корочку кондитерским шприцем либо срезая вершину пирожного.

По желанию возможно залить профитроли с заварным кремом глазурью из шоколада либо сахара, посыпать рублеными орехами.

В зависимости от размера и формы изделий их именуют шу (диаметром до 2 см), профитроли (до 5 см) и эклер (удлиненной формы до 10 см). эклеры и Профитроли принято наполнять начинками.

Шу в большинстве случаев подают в качестве хлеба к супам и бульонам и начинкой не наполняют.