Пирог с капустой из дрожжевого теста есть классическим блюдом русской кухни. Румяный и ароматный, он постоянно занимал центральное место на богатых и столе людей, и бедняков.

Традиция печь такие пироги пережила многие века, и их рецептура осталась фактически неизменной. Главным отличием всех пирогов есть состав и качество муки.

Содержание

1 Что мы знаем о пироге?

2 Открытый пирог из готового теста

2.1 Пирог из мороженого слоеного дрожжевого теста

2.2 Пирог из готового дрожжевого теста

3 Секрет домашнего дрожжевого теста

Что мы знаем о пироге?

Сейчас пирог с капустой из дрожжевого теста печется преимущественно из пшеничной муки высшего сорта. Ржаную, гречневую и другие виды муки применяют только в отдельных случаях, в особых народных рецептах.

Делаются пироги значительно чаще со свежей капустой.

По форме они смогут быть самыми различными:

открытыми;

закрытыми;

отдельными маленькими пирожками

в форме расстегаев.

Отличаются пироги и по методу изготовление.

Эта информация актуальна для тех, кто заботится о собственной фигуре и подсчитывает калории. Пироги выпекаются в духовом шкафу либо обжариваются в масле. Каллорийность печенных в духовке пирогов существенно ниже, чем жареных, поскольку масло прибавляет калории в ходе жарки. Неспециализированная калорийность любого продукта прежде всего зависит от состава.

Чем больше в пироге сдобы, тем выше будут калории.

Открытый пирог из готового теста

Данный рецепт может стать настоящим спасением для дам, каковые не смогут выделить большое количество времени готовке либо не могут печь.

Делается пирог из слоеного теста, как замороженного, так и свежего, купленного в кулинарии.

Процесс его изготовление достаточно трудоемкий, и смысла заниматься этим дома нет.

Покупное тесто в полной мере отвечает стандартам качества и по вкусу, и по времени выпекания.

Пирог из мороженого слоеного дрожжевого теста

Замороженное тесто нужно дотянуться на разморозку заблаговременно.

Процесс обязан происходить при невскрытой промышленной упаковке, дабы тесто в ходе не начало подниматься и не высохло. Крайне важно помнить, что пирог из слоеного теста делается именно на базе дрожжевой закваски. Бездрожжевое больше подходит для сладкой выпечки.

Для изготовление начинки нужно мелко нашинковать свежую капусту. Куски не должны быть через чур громадными. Капусту оптимальнее брать молодую, с сочными зелеными страницами.

На сливочном масле нужно обжарить мелко порезанную луковицу до золотистого цвета, позже неспешно, порциями додавать порезанную капусту, мелкорубленую зелень укропа и петрушки, посолить и тушить под крышкой до полуготовности.

В конце тушения нужно добавить чайную ложку сахара и открыть крышку до полного выпаривания жидкости.

В русской традиции специи не употребляются. Но, в случае если в семье обожают острую и пряную пищу, возможно добавить красной паприки. Приготовленную начинку отставить до полного остывания.

Пирог с капустой из слоеного теста не должен быть сырым снизу.

 Исходя из этого, в случае если остывшая начинка дала воду, ее лучше слить или добавить столовую ложку муки.

Противень застелить пекарской бумагой так, дабы края свешивались с страницы. Размороженное тесто посредством скалки бережно перенести на противень и «растащить» руками по всей площади страницы. Так как начинка достаточно сухая и не должна растекаться, то бортики делать не требуется.

Потом начинку нужно равномерно распределить, не вдавливая в тесто. Такие пироги на расстойку ставить не требуется, их сходу возможно отправлять в разогретую до 200?C духовку. Время выпекания образовывает 35-40 мин.

Пирог из готового дрожжевого теста

Готовое дрожжевое тесто получает в любом кулинарном отделе. Оно имеет небольшой срок годности при строгом соблюдении условий хранения. По окончании извлечения из упаковки нужно смазанными маслом руками вымесить тесто, организовать шар, уложить его на доску, посыпанную мукой, накрыть чистым льняным полотенцем и покинуть в теплом месте на 15-20 мин.

 Рецепт изготовление начинки такой же, как и для пирога из слоеного теста с капустой, но начинку возможно сделать более сочной, добавив побольше сливочного масла и сократив время тушения.

Вставшее тесто раскатывается скалкой и переносится в смазанную маслом форму с бортиками. Форма возможно круглой, квадратной либо прямоугольной.

Основное, дабы из нее возможно было легко извлечь пирог. Края теста мало приподнимаются, выкладывается начинка. Оформленный пирог накрывается чистым льняным полотенцем и ставится в теплое место на 15-20 мин. на расстойку.

Духовка прогревается до 220 градусов.

Края оформленного изделия возможно смазать взбитым с ложкой молока яичным желтком, по окончании чего поставить в разогретую духовку. Температуру убавить до 180-200?C. Время в духовке 25-30 мин.

Готовый пирожок нужно сразу же переложить на древесную доску либо тарелку, дабы он не отсырел снизу.

Имеется пироги лучше по окончании того, как они мало остыли.

Секрет домашнего дрожжевого теста

У каждой хозяйки, которая многие годы занимается домашней выпечкой, в обязательном порядке имеется заветный рецепт дрожжевого теста и собственные секреты, как сделать так, дабы оно было воздушным и вкусным.

По предложенной рецептуре возможно обучиться делать настоящее тесто.

В строгих пропорциях берутся следующие ингредиенты:

200 мл теплого молока, смешанного с 1 ч.л. сахара .

1 пакетик сухих дрожжей. Показавшиеся сейчас рекомендации применять свежие дрожжи, каковые якобы улучшают вкусовые качества теста, не имеют под собой базы.

Безразлично, какие конкретно дрожжи употребляются, отличие только в удобстве применения.

молоко и Дрожжи перемешиваются с двумя полными столовыми ложками муки. Такая опара ставится в теплое место на 15 мин..

50 г сливочного масла растапливаются и легко охлаждаются, по окончании чего добавляются в подошедшую опару.

В том же направлении вливаются два раздельно взбитых яйца и неспешно всыпается мука и 1 ч.л. соли. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным и чуть-чуть липнуть к столу и руке, на котором вымешивается.

На расстойку уйдет полтора часа, и возможно печь пирог из дрожжевого теста.