Настоящие щи: секреты изготовление

Говорят, что щи в Киевской Руси варили задолго до ее крещения и это блюдо ели чуть ли не каждый день. Не просто так множество поговорок и пословиц прославляют капустный суп на все лады: «Где хорошие щи, второй пищи не ищи», «Щей покушал — как будто бы шубу надел», «Щами мир стоит».

Русские люди так привыкли к щам, что кроме того путешествовали зимний период с замороженными в кадке щами, каковые достаточно было разогреть, дабы досыта наесться всей семьей. Говорят, что русские воины, сражавшиеся с армией Наполеона, пребывав на французской территории, так скучали по русской кухне и щам, что квасили виноградные листья, каковые заменяли им в супе кислую капусту. Щами пахло не только в крестьянских избах, но и в царских покоях, действительно, зажиточные люди ели частые мясные щи, в которых ложка стояла, а бедняки часто хлебали жидкий суп с капустой, луком и лебедой. И все равно это было весьма вкусно, исходя из этого в народе говорили: «Папа родной надоест, а щи не надоедят».

Как готовили щи в Киевской Руси

Существует множество рецептов щей с капустой, щавелем, крапивой, репой, грибами, на мясном либо рыбном бульоне, с различными кореньями, кислыми заправками и пряностями, к примеру рассолом либо яблоками. В старину щи варили кроме того из свеклы, именуя это блюдо «буряковыми щами», каковые больше напоминали борщ. Хороший рецепт древних щей в обязательном порядке включал в себя капусту, свежую либо квашеную, а вдруг ее не было под рукой, брали зеленые листовые овощи либо репу. Из кореньев хозяйки применяли морковь и петрушку, приправляя суп луком, чесноком, сельдереем, укропом, лавровым перцем и листом. Необходимым компонентом щей была кислота — так как данный суп ценился благодаря собственному пикантному кислому вкусу.

Не считая квашеной капусты применяли соленые грибы, антоновку, бруснику, клюкву, соленые огурцы, сметану и все, что придавало щам своеобразный кислый вкус. В южных районах России щи постоянно варили с болгарским перцем и томатами, а в современных рецептах возможно встретить и картофель, что делает щи гуще и вкуснее.

В Киевской Руси продукты закладывали в щи в сыром виде, не подвергая их обжариванию либо пассеровке, не смотря на то, что для более густого бульона в некоторых областях додавали в щи ржаную муку. Щи томили в русской печи в глиняном горшке, исходя из этого они получались весьма аппетитными и ароматными. По большей части для бульона применяли говядину, не смотря на то, что в западном регионе были популярны щи из капусты со свининой либо птицей.

Донские щи по традиции варили с осетриной, псковские — со снетками, польские и украинские щи готовили с салом, уральский вариант щей включал в себя пшено либо овсянку, в Грузии в щи додавали сыр и белое вино сулугуни, а финны не могли представить это блюдо без копчёной колбасы и баранины. В общем, во всех национальных кухнях существуют собственные особенности изготовление щей, и любой вариант блюда вкусен по-своему, к тому же «голодному Федоту каждые щи в охоту».

Выбираем рецепт вкусных щей

Перед тем как обучиться варить верные щи, направляться определиться с рецептом, потому, что существует пара разновидностей этого блюда.

Полные щи, каковые еще именуют «богатыми», варят на крепком мясном бульоне, с добавлением громадного количества ингредиентов, включая грибы, множество и картофель специй. В сборные щи додают мясо и мясные продукты различных сортов — отварную говядину, птицу, свинину, ветчину, колбасу, сосиски и сардельки, каковые режут маленькими кусочками. Рыбные щи варят из добропорядочных сортов рыбы, из небольшой речной рыбешки либо рыбных консервов, наряду с этим возможно сочетание свежей и соленой рыбы.

Постные щи готовят без мяса — с овощами, зеленью и грибами, зеленые щи — это летний вариант супа со щавелем либо шпинатом. В приготовлении серых северных щей применяют нижние капустные листья сероватого цвета, рассадные щи варят из капустной рассады, а суточные щи по окончании изготовление сперва держат в тепле в течение четырех часов, а позже оставляют на холоде. Кстати, на данный момент под кислыми щами мы имеет в виду суп из квашеной капусты, а в Киевской Руси это была разновидность кваса, которая выручала при похмельном синдроме.

Как приготовить вкусные щи: пара секретов

Когда-то хозяйки не вспоминали о том, как верно приготовить щи из капусты, — они просто смешивали все продукты в глиняном горшке, ставили его в печь, и суп томился целый сутки, а к вечеру ароматные и вкусные щи подавались на стол. У нас нет столько времени, но на помощь приходят новейшие технологии — мультиварка и аэрогриль. Но кроме того в простой кастрюле возможно сварить аппетитные щи, каковые будут съедены за вечер громадной семьей.

Запомните пара тонкостей и секретов, и щи станут вашим фирменным блюдом!

Секрет 1. Если вы решили приготовить щи на мясном бульоне, варите мясо целым куском как минимум несколько часов, дабы бульон оказался более наваристым и насыщенным — для щей таковой и нужен. В обязательном порядке добавьте к мясу для пикантности коренья и душистые травы.

Секрет 2. Не варите щи из через чур юный капусты, которая годится больше для салатов.

Лучший выбор для щей — осенняя капуста с плотными, крепкими и белыми кочанами. Многие хозяйки капусту доводят до предварительной готовности раздельно — молодую капусту тушат в сотейнике на плите в течение 15 мин., а более зрелую капусту готовят в глиняной посуде в духовке — часа два-три. Для чего это необходимо?

Дело в том, что в то время, когда капуста томится, она насыщается новыми ароматами и вкусами, каковые обогащают вкус блюда.

Секрет 3. В случае если у вас имеется время, поставьте кастрюлю с бульоном на последней стадии изготовление в духовку, накрыв фольгой, и томите около часа. Добавьте в том направлении порезанный кубиками картофель рассыпчатых сортов и томите в духовом шкафу. Воображаете, что окажется в кастрюле через полтора часа? Ласковое густое рагу с мягким мясом, а от картофеля не останется ни крошки.

И эту ароматную жидкость вам направляться смешать с капустой, добавить каждые ингредиенты, каковые вам нравятся, — томаты, болгарский перец, стручковую фасоль, зелень и грибы, по окончании чего томите щи еще как минимум полчаса. Если вы варите щи на плите, время изготовление, само собой разумеется, уменьшается.

Секрет 4. В щи возможно додавать и поджаренную муку.

По окончании того как она станет золотистой, направляться разбавить ее бульоном, легко проварить и протереть через сито. Щи варят и с крупой, лишь вводить ее направляться до картофеля и капусты, учитывая личное время варки.

Готовим щи скоро

Прекрасно, в то время, когда имеется время, дабы выделить щам целый сутки, но время от времени нужно приготовить для семьи стремительный обед, и в этом случае выручают рецепты для весьма занятых хозяек. Бульон в этом случае лучше сварить с вечера, к тому же мясо за ночь станет мягким и ласковым, исходя из этого вам будет очень просто порезать его кубиками и опять вернуть в кастрюлю.

Введите в бульон нашинкованную соломкой свежую капусту, по окончании закипания добавьте порезанный дольками картофель и, пока щи варятся, обжарьте в масле на сковороде морковь, лук, корень и чеснок петрушки. Опустите в щи томаты с предварительно снятой кожицей и нарезанный кубиками сладкий перец, а по окончании того, как овощи мало проварятся, добавьте к ним морковную заправку. Не забудьте о лавровом странице, тёмном перце и зелени, которую лучше добавить в готовые щи совместно со сметаной. На 400 г мяса заберите маленькой кочан капусты, 2 картофелины, 2 томата, 1 морковь и 1 головку лука, а травы и корешки возможно додавать по вкусу. Ваша семья будет довольна!

Щи из квашеной капусты

Это блюдо особенно полезно во время зимнего авитаминоза, потому, что квашеная капуста содержит витамин С, что нужен для борьбы с вирусными инфекциями и простудными заболеваниями. Помимо этого, кислые щи не дают очень сильно развариться вторым овощам, исходя из этого они приятно хрустят, что делает блюдо еще вкуснее и нужнее.

Из килограмма говядины сварите наваристый бульон — с лавровым душистым перцем и листом. До тех пор пока бульон варится, обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом 2 луковицы и, в то время, когда лук станет прозрачным, добавьте к нему 2 нашинкованные на терке моркови. По окончании того как морковь станет мягкой, снимите сковороду с огня и займитесь бульоном.

Вам необходимо вынуть мясо, порезать его на кусочки, выложить обратно в кастрюлю и высыпать в нее порезанные кубиками 2 картофелины и измельченный корень петрушки. Мин. через 10 додавайте в щи 600 г квашеной капусты, которую возможно сперва легко отжать, дабы удалить лишнюю кислоту. Но, если вы любите щи с кислинкой, то с капустой ничего делать не требуется — ее в бульоне 15 мин., позже добавьте обжарку и варите еще мин. 7 с любимыми приправами и пряностями. Подавайте кислые щи со сливками либо сметаной, посыпав душистой зеленью. Приятного аппетита!

На сайте «Едим Дома!» вы отыщете множество пошаговых рецептов щей на любой вкус. Готовьте с любовью для собственной семьи и наслаждайтесь от еды!