Верное приготовление баранины:
инструкция к применению

Баранина — мясо ласковое, вкусное, нужное и экологически чистое. Дело в том, что при выращивании баранов не употребляются антибиотики, гормоны и другие неестественные добавки.

Баранина содержит легкоусвояемые белки, полезные витамины, минералы, макро- и микроэлементы, в особенности железо. Существуют правила приготовления и определённые тонкости баранины, каковые окажут помощь избежать многих неточностей и благодаря которым блюдо окажется аппетитным, сочным, ароматным и весьма вкусным.

Выбираем баранину верно

Многим не нравится баранина из-за аромата и особенного вкуса, исходя из этого, если вы желаете приготовить мягкую баранину без запаха, выбирайте мясо молочных ягнят, каковые питаются молоком и до тех пор пока лишены зубов.

Это ласковое мясо отличается бледно-розовым оттенком и практически не содержит жира, исходя из этого оно считается диетическим. Имейте в виду, что ягнята рождаются В первую очередь года по март, исходя из этого настоящего молочного ягненка возможно приобрести лишь зимний период и весной. Все, что продается под видом молочных ягнят в второе время года, таковым в действительности не есть.

Для изготовление баранины дома выбирайте мясо светло-красных оттенков с белым жиром, потому, что это есть показателем юного возраста барашка. Мясо ветхих животных отличается темно-красными оттенками, желтым жиром и не весьма приятным запахом, что не убрать кроме того долгим вымачиванием, душистыми травами и специями. Помимо этого, взрослого барашка фактически нереально сделать мягким.

Не смотря на то, что юные ягнята также имеют своеобразный запах, но его нельзя назвать неприятным, исходя из этого принюхиваться все-таки стоит.

Хорошее мясо — упругое, с белыми костями (розовыми у молочных ягнят), с плотным и густым жиром, похожим на воск. Срез хорошего мяса — мокрый, но не мокрый либо скользкий. Обратите внимание и на суставы — у ветхих животных они неизменно большие и желтые.

Готовим баранину к тепловой обработке

Если вы планируете жарить мясо, отдавайте предпочтение задней части животного, для шашлыков подойдут спинка, окорок и лопатка. Из спинки и задней части получаются весьма вкусные и аппетитные отбивные, а для плова в большинстве случаев берут вырезку, мясо со поясницы и лопатки. голень и Шейка идеально подходят для приготовления и тушения блюд из рубленого мяса, а окорок и корейку в большинстве случаев применяют для изготовление на гриле.

Из ребер варят супы либо тушат их с картофелем, из рульки и нижней части задней ноги готовят вкусный холодец.

В первую очередь удалите несъедобные сухожилия и твёрдую пленку, позже срежьте внешний жир, покинув очень мало, дабы баранина была мягкой и сочной. Для большей мягкости баранину возможно вымочить в молоке, уксусе либо кефире в течение 2–3 часов либо замариновать, благодаря чему она насытится новыми вкусами и превратится в настоящий деликатес. Маринад делают из лимонного и лаймового сока, меда, чеснока, лука, специй, помещают его в полиэтиленовый пакет вместе с кусками мяса и оставляют на дни в холодильнике.

Маринады готовят из вина, пива, оливкового масла, соевого соуса, газированной воды и пряностей, а время маринования образовывает от 1 до 12 часов в зависимости от жесткости мяса. Весьма популярен маринад с чесноком и кислым яблоком, что смягчает своеобразный вкус баранины. Возможно обмазать баранину хреном либо дижонской горчицей с молотыми травами, и через полтора часа мясо готовься к запеканию. достаточное время и Хороший маринад маринования мяса — ответственные условия изготовление баранины без запаха.

Баранина в различных кухнях мира

Из баранины готовят супы, плов, рагу, жаркое, кебаб, шашлык, азу, колбаски, котлеты, отбивные. В каждой стране имеются собственные рецепты изготовление баранины.

В восточной кухне мясо готовят с сухофруктами и фруктами, в Средиземноморье в ходе изготовление к баранине в обязательном порядке додают томаты, оливковое масло и чеснок, на севере мясо тушат с картофелем. Французы готовят баранину в белом вине, с томатной пастой, фасолью, петрушкой и копчёностями. Британцы заворачивают куски мяса, обвалянные в специях, в капустные листья и запекают их в духовке, поливая яблочным соком либо сидром. Немцы отбивают баранью ногу, маринуют ее в вине и уксусе, обжаривают и заливают соусом из яичных желтков.

Вы имеете возможность обучиться готовить азербайджанскую кюфту — шарики из бараньего фарша с картофелем и нутом, узбекский суп шулюм с томатами и болгарским перцем, грузинское жаркое чанахи с барбарисом и баклажаном, хумус с миндалём и ягнёнком. Баранина замечательно сочетается с майораном, чабрецом, орегано, кумином, мятным соусом и шафраном, что превосходно маскирует своеобразный запах мяса.

Простое приготовление баранины: секреты и способы

Варка. Баранину лучше варить в воде либо в наваристом овощном бульоне с специями и травами, при жажде для вкуса додают красное вино, в случае если блюдо не предназначено для детей.

Особенно хороша свежая мята, которая облагораживает вкус мяса, делает его броским и пикантным. В бульон кладут лук, перья чеснока, корень и морковь петрушки. Принципиально важно опускать мясо в кипящую воду, снимать пену и удалять излишки жира, что и есть источником «бараньего» запаха. Баранина в большинстве случаев варится до двух часов, а ее готовность определяется в ходе дегустации — мясо легко отделяется от костей, легко жуется и тает во рту.

Если вы опасаетесь, что суп из баранины будет быстро вонять, в самом финише варки добавьте в него лимонный сок, что придаст блюду приятный аромат и свежесть.

Тушение. Приготовление тушеной баранины на сковороде либо в мультиварке не требует большое количество времени. Мясо тушат в любой эргономичной толстостенной посуде — глубокой сковороде, казане либо в мультиварке.

Куски мяса выкладываются слоями, чередуясь с овощами — луком, капустой, картофелем, болгарским перцем, кабачками и морковью. Любой слой посыпается пикантными приправами, все заливается водой либо овощным отваром и подготавливается до двух часов. Тушеное мясо, пропитываясь запахом специй, овощей и вина, получается весьма ласковым и аппетитным.

Запекание.

Запеченная баранина особенно вкусна и ароматна. В большинстве случаев запекают полностью громадный кусок, к примеру ножку, либо порционные куски с ломтиками фруктов, овощей и сухофруктов. Готовят мясо в рукаве, в особом пакете для запекания либо на противне. Приготовление баранины в духовке сохраняет полезные вещества и витамины,  придает мясу приятный аромат и изысканный вкус. Перед запеканием баранину возможно потушить либо отварить, но возможно запекать мясо и в сыром виде.

Время запекания зависит от толщины куска и может доходить до 5 часов. Овощи, покрывающие мясо, пропитываются его жиром и соком, становятся сочными и приятными на вкус. Проверить готовность баранины легко — необходимо мясо ножом, и в случае если из него выделится розовый сок, блюдо готово.

Жарка. Перед жаркой баранину рекомендуется вымочить либо замариновать, а позже отбить.

Жарят ее на раскаленной сковороде по 5 мин. с каждой стороны — до румяной корочки. Укладывайте куски на сковороду жиром вниз, чтобы получить ласковое и сочное мясо. Баранину не рекомендуется готовить через чур продолжительно, потому, что она делается пересушенной и твёрдой.

Время изготовление зависит от возраста баранины — чем моложе барашек, тем стремительнее он жарится и тушится. Приготовление баранины на мангале в большинстве случаев занимает не более 10 мин.. Прекрасно прожаренное мясо должно быть розовым, ласковым и сочным.

Баранину принято подавать к столу с пылу, с жару и имеется в тёплом виде, потому, что бараний жир застывает уже при 40 градусах.

Блюда с бараниной запивают тёплыми напитками и продолжительно не хранят, поскольку мясо скоро теряет собственные вкусовые качества. С бараниной подают свежие и приготовленные овощи, зелень, рис и картофель. Эти сытные блюда разнообразят повседневное меню и наполнят теплом продолжительные зимние вечера в семейном кругу!