Круассаны из слоеного дрожжевого теста с начинкой

Что возможно вкуснее, чем свежие круассаны из слоеного дрожжевого теста с чашкой кофе либо какао? Ни хорошие русские пироги, ни венские булочки не смогут сравниться с тающими во рту лепестками слойки. Но так как возможно приготовить их и дома, лишь придется мало потрудиться — настоящее слоеное дрожжевое тесто готовится весьма долго.

Но ничего очень сложного в рецепте нет. Совладать с ним сможет каждая хозяйка, которая имеет навыки замешивания теста на дрожжах. А приготовить круассаны из готового слоеного теста смогут кроме того те, кто лишь делает первые шаги в кулинарном мастерстве.

Содержание

1 Как приготовить слоеное дрожжевое тесто верно?

2 Формирование круассанов и выпечка

3 Как сделать круассаны из готового слоеного теста?

4 Несложный рецепт домашних круассанов

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто верно?

В этом деле, как и во всяком втором, имеется собственные тонкости.

Но длительность создания теста для круассанов и слоек происходит больше оттого, что его в ходе изготовления приходится подолгу охлаждать и раскатывать. Рецепт же главного дрожжевого теста мало чем отличается от того, которое все привыкли заводить для сладких и выпечки булочек пирожков.

Итак, на тесто необходимы:

масло сливочное — 350 г;

мука — 0,5 кг;

молоко — 1 стакан;

дрожжи — 13 г (сухие активные) либо 40 г (прессованные);

сахарная пудра — 2 ст.л.;

соль — 1 ч.л.;

растительное масло — 1 ст. л.;

яйцо куриное — 2 шт;

для смазывания круассанов еще 1 ст.л. молока и 1 желток.

В чуть теплом молоке растворить дрожжи. Сухие активные наряду с этим должны постоять в тепле мин. 15, прессованные возможно до растворения.

Смешать муку с яйцами, пудрой, солью и растительным маслом до получения небольшой крошки. Вылить в мучную смесь растворенные дрожжи и замесить тесто до гладкости. Показателем готовности теста будет отставание его от посуды и рук.

Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить все в холодильник приблизительно на 1 час. По прошествии этого времени тесто увеличится в размерах, его нужно обмять и опять поставить на 1 час в холодильник.

За это время подготовить масло для того чтобы: нетвердый кусок положить между слоями пищевой пленки и раскатать пластом приблизительно 12 на 12 см. Заморозить масло в камере, пока подойдет тесто, и дотянуться его приблизительно за 10 мин. до начала работы.

Из теста раскатать пласт величиной больше куска масла так, дабы возможно было его углами всецело накрыть масло с нахлестом друг на друга.

Положить все на 1 час в холодильник. Затем заготовку дотянуться и уложить на стол, легко припорошенный мукой, вниз той стороной, где перехлестнуты финиши теста. Раскатывать тесто с маслом медлено, не разрешая ему разорваться.

Раскатывать нужно лишь в направлении от себя и к себе от середины куска до толщины в 1 см.

Долгий прямоугольник сложить в три раза: прикинуть на глаз 1/3 расстояния от дальнего финиша и ближайшую к себе сторону двумя руками перенести к данной линии. Оставшимся свободным финишем накрыть двойной пласт сверху.

Развернуть свернутое тесто на 900 по отношению к начальному положению и опять раскатать его в направлении от себя и к себе в долгий пласт толщиной около 1 см.

Опять свернуть в три раза, как прежде.

Завернуть тесто в пищевую пленку и охладить в течение 1 часа. Поворачивая любой раз свернутый пласт на 900, сделать еще 2 цикла раскатывания по вышеприведенной схеме.

По окончании убрать в холодильник на 1 час. На этом этапе тесто уже готово к формированию изделий из него либо может храниться в холоде 1-2 дня. Его возможно заморозить и оттаять, в то время, когда оно потребуется.

Формирование круассанов и выпечка

Раскатать тесто в прямоугольник и разрезать его на долгие треугольники. Величина их возможно различной, в зависимости от вкусов хозяйки. Свернуть треугольники в рулетики, начиная от основания, а вершинку запрятать под круассан. Придать изделиям легко изогнутую форму (полумесяцем) и уложить на противень для расстойки.

Покинуть будущую выпечку в тепле приблизительно на 1 час. Она обязана увеличиться в размерах приблизительно в 2 раза.

Разогреть духовку до 2000С. Смазать круассаны смесью желтка и молока и поставить их в печь на 20-25 мин.. Выпекать до золотистой корочки.

Круассаны возможно испечь с любой начинкой — французы кладут в том направлении и сыр, и ветчину. В Российской Федерации громадным спросом пользуются круассаны с джемом либо шоколадом.

Для получения булочек с начинкой достаточно при формировании изделия близко намазать повидлом либо джемом основание треугольника, не доходя до его углов, и свернуть простым образом.

Жёсткую начинку в виде шоколада либо сыра положить кусочками у основания, завернуть круассан.

Во Франции принято начинять круассаны и по-второму: готовые рогалики без начинки разрезают на протяжении, кладут начинку на нижнюю часть, разогревают в духовке мин. 5 и накрывают верхней половинкой для подачи. Кроме этого возможно сделать круассаны из готового слоеного теста.

Как сделать круассаны из готового слоеного теста?

Скоро приготовить французские рогалики с джемом либо второй начинкой возможно и из готового слоеного теста. Оно продается в хлебобулочных магазинах либо супермаркетах в замороженном виде.

Приобретя упаковку теста, его необходимо будет лишь всецело разморозить и раскатать до толщины 0,6-0,8 см. Вырабатывать круассаны из готового слоеного теста нужно так же, как это указано выше: нарезать треугольники и свернуть из них рогалики.

Дать изделиям время на расстойку и выпекать простым методом.

Несложный рецепт домашних круассанов

Для таких рогаликов необходимо забрать:

дрожжи активные — 15 г;

вода либо молоко — ? стакана;

сахар — 100 г;

соль — щепотка;

яйцо — 2 шт.;

маргарин — 100 г;

мука — 4 стакана (около 0,5 кг);

сливочное масло — 50 г.

Дрожжи растворить и добавить к ним сахар и соль, яйца, размягченный (но не жидкий) маргарин и 2 стакана муки.

Блендером смешать все составляющие и добавить другую муку. Вымесить тесто руками , пока оно не прекратит прилипать к рукам. Покинуть для подъема в тепле на 1,5 часа.

Готовое тесто раскатать в пласт, смазать его растопленным сливочным маслом и нарезать треугольниками. Вырабатывать круассаны простым методом, с любой начинкой и выкладывать на смазанный противень.

Оставить на 1 час для расстойки и выпечь при температуре 2000С в течение 15 мин.. По окончании извлечения из печи возможно опять смазать рогалики сливочным маслом, дабы навести прекрасный глянец на корочку.

При создании теста для получения хорошего результата нужно брать продукты приблизительно однообразной температуры, а для придания запаха возможно применять ванильный сахар либо корицу.

Соединяя масло и тесто, нужно не забывать о том, что их консистенция должна быть однообразна, дабы масло раскатывалось вместе с тестом, а не выдавливалось из него.

Дабы круассаны прекрасно встали при выпечке, нужно ставить их лишь в разогретую духовку.