Баранина – весьма капризное в кулинарной обработке мясо, которое необходимо мочь верно готовить, дабы оно прекрасно прожарилось, сохранив наряду с этим мягкость, сочность и нежность. Из баранины получаются изумительные блюда — шашлык, жаркое, супы, рагу, плов, кебаб, долма, азу, фрикасе, рулька, колбаски и чакапули. Баранья лопатка, запеченная с травами, отбивные бараньи котлеты в йогурте, каре ягненка в горчичном соусе, бараньи ребрышки с имбирем, баранина, жареная по-французски, по-арабски, по-памирски, с овощами, специями, грибами, орехами и сухофруктами. Кроме того неопытный повар может обучиться готовить баранину, в случае если овладеет некоторыми кулинарными секретами.

Как верно выбирать баранину

Выбирайте мясо яркого оттенка, с белым упругим жиром. Не забывайте, что красное жилистое либо рыхлое мясо с желтоватым салом видится лишь у ветхих баранов, и в приготовленном виде оно будет через чур сухим и твёрдым. Самые вкусные блюда получаются из молодого барашка.

Неприятный запах мяса обязан встревожить – это говорит либо о почтенном возрасте животного, либо о том, что баран не был кастрирован, что существенно ухудшает вкус блюда.

Для варки берите шею, лопатку, грудинку, для жарки – заднюю ножку, для котлет – шейную часть и лопатку, для запекания – заднюю ножку и почечную часть, для плова и рагу – грудинку и лопатку, для отбивных – филейную часть и корейку.

Пара тонкостей разделки мяса

Для начала направляться удалить несъедобную пленку, сухожилия и внешний жир, избыток которого ухудшит вкус блюда. Но часть жира лучше покинуть – именно он обеспечит баранине вкусовую насыщенность и приятную сочность.

Не следует замораживать мясо повторно, если оно уже лежало в морозильнике – заморозке подлежит лишь свежая баранина.

Секреты изготовление вкусной баранины

Не держите мясо на огне через чур продолжительно, в противном случае оно станет сухим.

Совершенный вариант – запекание мяса в рукаве либо фольге, поскольку данный метод делает баранину изысканной и ласковой.

Перед тепловой обработкой направляться замариновать мясо в любом соусе – к примеру, в кислом яблоке с чесноком, что перебьет неприятные запахи и придаст баранине пикантный запах, а яблоко смягчит мясо и обогатит его вкус.

Популярны маринады с красным и оливковым маслом вином, кардамоном и йогуртом, лимоном с пряными травами, приправами и соевым соусом. Минимальное время маринования образовывает 1 час, а в среднем мариновать мясо рекомендуется в течение 10-12 часов в зависимости от возраста барана.

Баранина превосходно сочетается с кумином, чабрецом, душицей, майораном, розмарином, петрушкой, имбирем, мятой и шафраном.

Многие додают в маринады тимьян, карри, горчицу, можжевельник, барбарис, кинзу и корицу, да и повара рекомендуют не жалеть для мяса специй, душистых трав и приправ, каковые обогащают его аромат и вкус.

В случае если при жарке положить кусок баранины жиром вниз, мясо будет вкуснее.

Подавайте баранину на стол сходу, в противном случае жир остановится, и блюдо окажется невкусным. Для пикантности возможно обмазать готовое мясо чесноком, специями, горчицей, хреном и посыпать зеленью.

Когда-то баран был знаком весны, и его возможно было применять в качестве пищи только в эти месяцы, а на данный момент баранина дешева в любое время года. Основное – приготовить ее верно, потому, что ласковое и сочное мясо молодых барашков может стать хорошим украшением повседневного и торжественного стола. И гурманы, и любители несложной пищи останутся довольны!