Перед тем как раскрыть тайну бланширования овощей, стоит в общем растолковать, что это такое по большому счету, поскольку не все просматривающие эти строчки являются асами кулинарии. Итак, бланшированием именуют процесс краткосрочной обработки овощей, фруктов, мяса и различных вторых продуктов паром либо кипятком.

Для чего необходимо бланширование

Бланшировать продукты первыми стали, возможно, французские повара, поскольку сам термин происходит от французского слова blanchir, другими словами отбеливать, обваривать кипятком. Делается такая обработка для разных целей.

К примеру, с бланшированного помидора легко снимается кожица. А бланшированная капуста кольраби получает изумительный цвет и возможно заморожена без утраты собственных питательных особенностей. Бланшированием отбеливают кости, мясо, удаляют своеобразный запах продуктов либо их избыточную печаль, и без того потом.

Бланширование – самый несложный метод очистить от кожуры миндаль и арахис.

Бланшированием достигают увлекательного результата: замедляется либо по большому счету заканчивается работа ферментов, разрушающих структуру, аромат и цвет продукта. Кроме этого бланширование оказывает помощь создать необычную пленку на поверхности продукта, которая мешает утрата питательных веществ и витаминов в ходе предстоящего изготовление пищи. Бланшированные зеленые овощи не купят неприглядного коричневого цвета и станут настоящим украшением стола. Многие овощи кроме этого замечательно сохраняются в морозильной камере, в случае если перед закладкой их бланшируют и мгновенно остужают, дабы процесс теплового действия на овощ закончился.

Бланшируем овощи: тонкости процесса

На протяжении бланширования продукт или кипятком, или погружают в кипяток на пара мин., или те же пара мин. держат в закрытой посуде, подвергая действию тёплого пара. Самое ответственное – не передержать продукт и не перевоплотить его в вареный. В случае если в кипяток заблаговременно кинуть мало пищевой соды либо соли, цвет зеленых овощей окажется легко изумрудным!

Охлаждать бланшированные овощи направляться как возможно стремительнее.

Довольно часто для охлаждения подготавливают не просто холодную воду, в которую возможно опустить овощи по окончании тепловой обработки, а воду со льдом. Ее должно быть большое количество, дабы овощи не нагрели воду, в противном случае ничего не окажется. 

Бланшируем овощи в кипятке

Приступая к бланшированию, берем овощи и прекрасно их промываем.

На плите уже кипит вода в кастрюле, а на столе приготовлена ледяная баня – миска либо таз с колотым льдом и холодной водой. Если вы планируете бланшировать спаржу, заберите не кастрюлю с кипятком, а глубокую сковороду – так будет эргономичнее. На килограмм овощей берут 4 литра кипятка.

Промытые и подготовленные (порезанные, очищенные) овощи кладем в кипяток, в который заблаговременно добавляем чайную ложку соли. Овощи должны провести в кипящей воде как минимум несколько мин.. В большинстве случаев этого времени достаточно, но возможно забрать кусочек и поместить в ледяную баню, а позже попытаться – достиг ли он требуемой консистенции и каков на вкус. В случае если овощи еще не готовы – продолжаем бланшировать их еще минуту-две.

Когда время бланширования истекло, все овощи шумовкой перекладываются в миску со водой и льдом. Так процесс изготовление мгновенно заканчивается, а цвет овощей остается привлекательным.

«Во льдах» бланшированные овощи должны пребывать приблизительно столько же времени, сколько они провели в кипятке. После этого овощи добывают и помещают на чистое полотенце.

Кипяток, что был использован, в полной мере пригоден для бланширования новой порции овощей. 

При бланшировании в кипятке комфортно применять дуршлаг, дабы сходу загрузить все овощи и разом их дотянуться из кипятка.

Другие методы бланширования

Кое-какие овощи бланшируются методом ошпаривания – варить их в кипятке не требуется.

К примеру, порезанный кольцами либо кубиками репчатый лук по окончании ошпаривания крутым кипятком утратит запах и неприятную горечь, но останется хрустящим, и его возможно без опаски додавать в салаты.

Бланширование на несколько подходит практически для всех овощей, но занимает больше времени. Для бланширования овощей на несколько берут громадную кастрюлю, в которую наливают воду, доводят ее до кипения и помещают в кастрюлю проволочную корзину с овощами.

Очевидно, уровень воды должен быть ниже дна корзины с овощами. Вся эта конструкция хорошо накрывается крышкой и оставляется на огне на 4-8 мин., по окончании чего овощи скоро охлаждаются в емкости с ледяной водой.

Подготовленные овощи необходимо размещать в корзине в один слой, в противном случае они будут обработаны паром неравномерно.

Вместо проволочной корзины и кастрюли для бланширования паром весьма комфортно применять мультиварку, а вот микроволновка для бланширования не подходит.

Продолжительность процесса бланширования для некоторых овощей

120 секунд бланшируют порезанные кубиками кабачки цуккини, мелкие стебли спаржи, нарезанную соломкой морковь, зеленый горох, любую зелень.

180 секунд пригодится для бланширования средних по размеру стеблей спаржи, соцветий брокколи, мелких кочанчиков брюссельской капусты, крупно порезанной  белокочанной и китайской капусты, соцветий цветной капусты, сельдерея, целой кольраби, половинок сладкого перца.

Около пяти мин. направляться бланшировать громадные стебли спаржи и громадные кочанчики брюссельской капусты, баклажаны, целые мелкие морковки, среднего размера целые грибы.

Экспериментируя на кухне, вы скоро выясните умелым методом, сколько времени на бланширование каких овощей требуется. Соответственно, ваши блюда купят не только новые оттенки вкуса, но и будут смотреться, как настоящие произведения искусства.