Лёгкая и ласковая, воздушная и тающая во рту, белая как снег сладость знакома всем. Это тот совершенный десерт, что нравится фактически всем, даже в том случае, если человек не обожает сладкое, сочетание суфле с шоколадом не покинет никого равнодушным. Кстати, изначально он именовался легко «суфле». Но создатель этого десерта создал настоящий шедевр, очень сильно отличающийся по вкусу от того, что делали раньше.

Спрос был огромен, кондитерская не имела возможности обеспечить всех желающих сладостью. Так и начали именовать ее птичьим молоком, подчёркивая желанность, но недоступность. Корни заглавия вытекают из преданий про редкую птицу счастья, которая кормила птенцов молоком, а вдруг его пробовал человек, то он излечивался и обретал новые свойства.

В отличие от рецепта, само наименование «птичье молоко» так и осталось незапатентованным.

Исходя из этого каждая кондитерская на данный момент может его применять, предлагая собственный вариант суфле, что может существенно отличатся от оригинала. Единственный вариант попытаться суфле, как раз то, которое готовила команда легендарного столичного ресторана «Прага» под управлением автора рецепта, — это сделать птичье молоко дома.

Суфле для «Птичьего молока» изготавливается разными методами: с манкой, с желе и т.д., но, как мне думается, суфле на манной каше больше подходит для торта, а с желатином для того чтобы.

Вкус протеинового суфле в конфеты мало напоминает заварной крем, такой же ласковый и воздушный, как безе.

Ингредиенты для «Птичьего молока»:

Во взбитые белки влейте узкой струйкой тёплый сироп, постоянно помешивая . Взбейте белки с сиропом до получения массы однородной текстуры. По окончании добавьте крем из масла со сгущенкой, перемешайте и взбейте на низкой скорости вашего миксера.

Суфле готово.

Приготовление глазури:

Растопите любой чёрный шоколад с содержанием какао бобов не ниже восьмидесяти процентов и сливочное масло в пропорциях, указанных в рецепте.

Окончательное формирование торта:

В высокую форму для торта на дно укладываем первый корж, заливаем сверху половиной готового суфле. Ставим торт на полку холодильника не меньше чем на двадцать мин. чтобы суфле легко затвердело.

Затем сверху кладем еще один корж и опять заливаем оставшимся суфле. Покрываем собранный торт шоколадной глазурью (готовить ее необходимо перед заливкой) и ставим сейчас уже на пара часов снова в холодильник.

“Птичье молоко” – рецепт с желатином

Данный рецепт разрешает вместо агар-агара применять простой желатин. Это окажет помощь вам без особенных хлопот приготовить торт дома.

Желатин возможно применять в пластинках, а возможно и в гранулах. Основное, что необходимо сделать, – это верно его распустить и строго выполнять рецепт изготовление суфле.

Коржи:

Масло (сливочное) – сто гр.;

Сахар – сто граммов;

Одно яйцо;

Мука – сто пятьдесят гр.;

Ванилина взять на кончике ножа.

Суфле:

Яичный белок – 2 штуки;

Сахар – триста десять граммов;

Масло (сливочное) – сто восемьдесят гр.;

Лимонная кислота – добрая половина ложки чайной;

Желатин – двадцать граммов;

Сгущенное молоко – сто граммов;

Ванилин а взять на кончике ножа;

Вода – сто тридцать миллилитров.

Глазурь:

Шоколад – сто гр.;

Сливки – сто граммов.

Приготовление коржей:

До тех пор пока корж остывает, приготовим суфле. Сперва готовим масляный крем. В миску миксера кладём 170 граммов мягкого сливочного масла и взбиваем его на высокой скорости добела, не переставая взбивания, неспешно добавляем 250 граммов сгущённого молока комнатной температуры.

Замоченный набухший желатин перекладываем в мелкую кастрюльку, добавляем 125 граммов сахара и ставим кастрюльку на пламя.

Неизменно размешивая, нагреваем до температуры 60 градусов Цельсия, выключаем и оставляем остывать.

«Птичье молоко» Классика

Вам потребуется: 3 пакетика желатина, полстакана молока, столько же – сахара , кроме этого 450 мл сметаны, и 500 грамм взбитых сливок; 5 ложек какао (столовых), стакан воды.

Приготовление: в маленького размера кастрюле смешиваем молоко с желатином (2 пакетика) один мы оставляем для глазури.

Ставим оказавшуюся смесь на пламя медлительно её взбивая. Не следует её доводить до кипения, и сразу после того как покажется пар снимаем кастрюлю с огня. Потом, взбиваем стакан сахара со сметаной и взбитыми сливками до однородной массы.

Позже неспешно добавляем нагретое молоко с желатином. Выкладываем данную массу в заблаговременно приготовленную посуду (нужно смазанную маслом). Разравниваем её и ставим остывать в холодильник.

Следующей ступенью развития «птичьей» темы делается известный торт.

Его также придумали у нас, в ресторане «Прага», во второй половине 70-ых годов двадцатого века. Более того, торт «Птичье молоко» произвел настоящий фурор. Очереди за ним выстраивались ужасные, их кроме того приходилось «заворачивать» на Ветхий Арбат, дабы не было видно «хвоста» с правительственной автострады (Новый Арбат, тогда — Калининский проспект). Чуть позднее, в первый раз у нас, на торт был выдан патент.

Придумал известный торт кондитерский дуэт — Маргарита Николай и Голова Панфилов, под управлением главы кондитерского цеха ресторана Владимира Гуральника.

Кстати, это как раз Гуральнику мы обязаны появлению многих советских десертов — к примеру, не меньше известному торту «Прага».

Изначально торт пробовали сделать по тому же рецепту, что и конфеты, разработка производства которых в то время была уже отлажена. Но то, что прекрасно в конфетах, на громадных пластах для торта походило скорее на пастилу — не было нежности и необходимой воздушности. Рецепт нуждался в переработке. Полгода совершил Гуральник с ассистентами в «кулинарной лаборатории», перед тем как рецепт был доведен до совершенства.

Громадную роль в начинке, кроме сгущёнки и агара, играются сливочное масло и яичные белки.

Крем:
200 гр. сливочного масла,
95 гр. сгущенного молока,

20 гр. ванильного сахара.
Сливочное масло взбить до пышной белой массы. Добавить сгущенное ванильный сахар и молоко.

В то время, когда масса станет плотной введите сливочное масло комнатной температуры (120 г) и сгущенное молоко (100 г).

Ещё раз прекрасно взбейте массу. Тут не следует экономить на ингредиентах, беря самые недорогие.

Всё таки их вкус будет ощутим в готовом десерте.

Вовнутрь разъемной формы либо кольца, проложенного пленкой, положите первый корж. У меня 16 см, плёнку я применял ту, что продаётся у меня в магазине. С ней весьма комфортно вынимать десерты, поскольку они не прилипают к стенкам формы.

1. мороженое и Сливочное масло нужно растопить на среднем огне неизменно помешивая до однородной массы.

Не нужно доводить до тёплого состояния.
2. Добавляем в растопленное мороженое и масло сухие сливки и прекрасно перемешиваем. Убираем массу в холодильник на несколько часов.
3. Желатин заварить. Когда он дойдет до готовности, его направляться теплым влить в постоявший пара часов в холодильнике крем.

Прекрасно перемешать. Готово. Применяйте полученное суфле самостоятельно.

 Торт готов, возможно приглашать гостей и подавать его к чаю либо кофе.

  Приятного вам аппетита!

загрузка…

Как вкусно приготовить жареную картошку

Как дома приготовить айсинг

Чем полезно кобылье молоко

Как возможно выпивать свекольный сок

Из чего в действительности делают чипсы