Заготовка на зиму солёных грибов

Самые вкусные заготовки на зиму, согласно точки зрения многих, это засоленные грибы. В основном в засол идут грузди, волнушки, рыжики, частично солят белые, шампиньоны, подберёзовики, подосиновик.

Их чистят, моют, обрезают ножки, и засаливают тремя методами, это сухой посол, тёплый и холодный.
Засолка грибов, это чисто русские вкусные заготовки на зиму.

В Европе данный метод малоизвестен, а такие грибы, как волнушки и грузди по большому счету считаются ядовитыми. Но у нас, они в засоленном виде не только съедобны, но и весьма кроме того вкусны.

Не считая волнушек и груздей мы засаливаем рыжики, подгруздки, время от времени в засолку идут кроме того белые грибы, подберёзовики, подосиновики. Переел засолкой я шепетильно выбираю грибы, отсортировываю, отбраковываю червивые, чищу их и мою.

Вкусные заготовки на зиму делаю тремя методами.

Это сухой посол, что больше подходит рыжикам, мокрый холодный и тёплый для всех остальных грибов.

Вкусные заготовки на зиму из солёных рыжиков

Я пользуюсь всеми тремя методами засолки, поскольку у нас в округе имеется все перечисленные грибы, среди них большое количество и рыжиков.

Их я засаливаю только сухим посолом без добавления всяких листьев и специй. Дело в том, что рыжики очень сильно впитывают другие запахи, тем самым забивая собственный особенный неповторимый запах. Перед засолкой рыжики не нужно мыть, а лишь прекрасно очисть тряпочкой, они должны оставаться сухими. Засаливаю рыжики в керамическом бочонке, пересыпая лишь солью, из расчёта 40 г на 1 кг грибов.

 

 

Сверху кладу гнёт из булыжника и деревянного кружка в качестве груза.

Перед тем как положить круг, накрываю рыжики чистой тканью. Через некое время грибы должные осесть и разрешить войти сок, тогда их возможно убрать в погреб, и содержать при температуре 3-4 °. Время засолки рыжиков сухим посолом 30-40 дней.

В общем, через месяц возможно дегустировать вкусные зимние заготовки.

Холодный и тёплый посол грибов

При засолке грибов горячим методом, они готовы уже через пара дней.

Но такие заготовки на зиму хоть и вкусные, но менее стойкие для хранения. Исходя из этого мы едим их прежде всего. При засолке горячим методом не нужно ожидать усадки грибов, они сходу хорошо заполняют тару, к тому их не нужно вымачивать, как при холодной засолке. Холодная засолка продолжается 1.5-2 месяца, и грибы получаются хрустящими, жёсткими, подлежащими долгому хранению.

Перед засолкой я вымачиваю грибы приблизительно дни, дабы из них вышла вся печаль. Наряду с этим воду меняю 3-4 раза, тогда получаются вправду весьма вкусные заготовки.

Неприятные грузди, скрипицу я вымачиваю больше, волнушки и сладкий груздь меньше. подосиновики белые и Ценные грибы с боровиками не вымачиваю, а лишь мою в воде, дабы отстали мох и листья, после этого ополаскиваю чистой водой и засаливаю.

При засолке соли кладу 35-45 г на 1 кг грибов. Делая засолку холодным методом, желаю подметить, что наряду с этим возможно применять лишь грибы, каковые нужно вымачивать. Это грузди, волнушки, сыроежки, подгруздки. Но такие грибы, как опята, валуи, свинушки, рядовки, сморчки нужно засаливать лишь горячим методом, поскольку при их холодной засолке смогут быть сильные отравления.

Советую засаливать грибы в таре с широким горлышком, дабы возможно было положить древесный кружок с грузом. Тара возможно стеклянной, эмалированной, керамической, но оптимальнее , по моему точке зрения, подходит древесная. Это кадки и деревянные бочки из лиственных пород дерева.

Солёные рыжики — видео рецепт