Верный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит – это прекрасные торты, печенье и пирожные.

Тесто для бисквита

От теста зависит многое. Для бисквитного теста необходимо шесть яиц среднего размера, 130 гмуки, 210 г ванилин и сахара (либо граммов 10 ванильного сахара).

У всех шести яиц направляться отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться стремительнее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не сохраняете надежду на собственные взбивательные способности, добавьте мало разрыхлителя – по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.

К желткам добавить ванилин либо ванильный сахар, 105 г простого сахара и растереть взятую массу вилкой. Венчик для взбивания также подойдет. Масса будет белой и увеличиться в пара  раз в количестве.

Исходя из этого взбивать направляться достаточно интенсивно.

Муку для бисквита направляться обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито пара раз. В случае если желаете шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.

Белки, отделенные от желтков, взбивают в второй посуде, чистой и полностью сухой. Для этого лучше забрать погружной миксер и затевать взбивание на самой малой скорости. Когда показалась пена, скорость миксера поднимите до большой. Через некое время белки начинают густеть. Тогда, не переставая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены.

Треть взбитых белков бережно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой ласково перемешиваем до однородной массы.

На поверхность взятой смеси просеиваем муку, перемешиваем, а после этого все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, само собой разумеется, снова все с опаской перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.

Посуда для выпекания бисквита

Выпекать бисквит возможно в какой угодно форме. В случае если бисквит нужен для торта, оптимальнее забрать разъемную жестяную форму диаметром около 23-24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой либо манной крупой. Возможно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

  А вот стены формы смазывать не нужно.

Так как бисквит обязан будет подниматься. Скользкие же стены не разрешат тесту подняться – оно просто будет сползать вниз. В то время, когда бисквит испечется, пройдитесь ножичком по периметру, бережно отделяя его от стенок.

Если вы опасаетесь, что бисквит пристанет к несмазанным стенкам формы, лучше также закройте их пергаментной бумагой.

Процесс выпекания

Духовку направляться включить еще перед тем, как вы начали перемешивание и взбивание. Для хорошего пропекания бисквита 180° С будет достаточно.

Духовка должна быть разогрета заблаговременно, поскольку бисквитное тесто — это не тесто для пирожков, находиться ему запрещено. Выпекают бисквит приблизительно полчаса. Как бы вам ни хотелось поглядеть на собственный бисквит в ходе выпекания, открывать духовку не разрещаеться. В противном случае от потока холодного воздуха ласковый бисквит , и на выходе окажется узкий сладкий блин, а не бисквит.  В случае если хочется подглядеть – смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста.

Совет: ставьте бисквит на центральную полку. В противном случае имеется возможность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный через чур низко, подгорит, не успев пропечься.

Разрезать бисквит весьма комфортно прочной толстой нитью.

А пропитывать коржи направляться по окончании того, как бисквит остынет и мало постоит, другими словами часов через 5 по окончании того, как бисквит испекся.