В то время, когда люди говорят, что терпеть не смогут кофе из-за безвкусности, избыточной печали либо терпкости, так и хочется им сообщить: вы просто не можете его готовить! Но кроме того великий мастер изготовление кофе окажется бессилен, в случае если ему попадутся не те зерна.

Арабика либо робуста?

Все сорта кофе создают из двух кофейных деревьев – арабики либо робусты, выбор которых обусловлен только личными предпочтениями. Арабика более капризна в выращивании, имеет удлиненные зерна, добропорядочный, легко сладковатый и насыщенный вкус, в котором ощущается кислинки и пикантная смесь горчинки. Робуста не требует особых условий в ходе выращивания, легко переносит перепады температур и капризы погоды, имеет круглые зерна, отличается горьким и повышенным содержанием кофеина вкусом. Частенько производители смешивают робусту с арабикой, но лучшие сорта кофе – это 100 % арабика, не смотря на то, что арабика, выращенная в различных государствах либо кроме того на соседних плантациях, может весьма различаться по аромату и вкусу.

Бразильская арабика имеет легкий ореховый привкус, индийская славится шоколадными оттенками, кенийская дает легкую винную кислинку, а в эфиопской арабике возможно при жажде ощутить ягодные нотки.

Встречают по одежке

Упаковка с кофе – серьёзный показатель его качества, потому, что у аромата и кофейного вкуса имеются два основных неприятеля – кислород и свет, каковые бессердечно уничтожают все самые полезные особенности кофейных зерен.

Подлинные кофейные ценители ни при каких обстоятельствах не берут кофе на развес в простых магазинах, потому, что за семь дней и месяцы хранения наприлавке таковой кофе делается вялым и мёртвым, теряет неповторимый запах и проигрывает во вкусовых чертях. Если вы желаете заметить товар «лицом», берите кофе в специальных отделах, где реализовывают лишь свежие кофейные зерна. Упаковка должна быть герметичной – нужно из трехслойной фольги с клапаном, что нужен не только для оценки запаха, но и для выхода углекислого газа, выделяющегося при жарке зерен. Наряду с этим клапан устроен таким умным образом, что воздушное пространство из него с легкостью выходит, но вовнутрь не поступает – препятствие излишков и удаление углекислоты для поступления вовнутрь кислорода разрешает сохранить изначальный вкус кофе, что так завлекает кофейных гурманов.

Выбираем степень обжарки

Кофейные зерна жарят чтобы они купили неповторимый вкус, что зависит от количества эфирных масел, находящихся в зерна (их насчитывается около 600 видов), и от степени их проявления в ходе жарки. Иными словами, аромат и вкус напитка зависит не только от сорта кофе, но и от степени обжарки зерен – эта информация отражается на упаковке в виде цифр – от 1 (не сильный обжарка) до 5 (сильная обжарка). Выбор в этом случае зависит только от вкусовых пристрастий, но обращайте внимание на дату обжарки, не забывая, что обжаренные зерна сохраняют собственный запах в течение месяца, и чем больше времени прошло с этого момента, тем посильнее проигрывает кофе по своим вкусовым качествам.

Степени обжарки:

Скандинавская (суперлегкая) обжарка придает кофе мягкость и нежность, цвет зерен – светло-коричневый, практически бежевый.

Американская (средняя) обжарка содействует появлению во вкусе легкой горчинки, цвет зерен – насыщенный коричневый, но этот вид обжарки не допускает проявления эфирных масел на поверхности зерен, исходя из этого аромат и вкус раскрыты только легким намеком.

Венская обжарка – зерна темнеют и становятся блестящими из-за проявления эфирных масел, во вкусе кофе появляются сладковатые нотки.

Французская (сильная) обжарка дает зернам интенсивную шоколадную окраску, а вкус получает терпкость и приятную горчинку.

Итальянская (весьма сильная) обжарка узнается по тёмным маслянистым зернам, а напиток получает особенную ясность, насыщенность и бархатистость – это самый настоящий неприятный кофе в хорошем варианте.

Кофе молотый либо в зернах?

Потому, что кофе начинает терять запах сразу же по окончании помола, оптимальнее брать цельные кофейные зерна и молоть их самостоятельно перед приготовлением напитка – по крайней мере, как раз так поступают капризные кофеманы.

Если вы предпочитаете молотый кофе, обращайте внимание на степень помола:

Неотёсанный помол (самый недорогой) продолжается не более 10 секунд, подходит для поршневой кофеварки, настаивается до 7 мин..

Средний помол продолжается до 14 секунд, подходит для любых кофеварок и турки, настаивается до 5 мин..

Узкий помол продолжается 20 секунд, рекомендован для фильтровых кофеварок, настаивается до 3 мин.

Узкий эспрессо – данный помол позволяет взять кофейную «муку», совершенную для кофеварок-эспрессо и турецкого кофе в турке.

Недобросовестные производители часто разбавляют молотый кофе разными смесями, каковые легко выявляются дома – в случае если кинуть щепотку кофе в стеклянную емкость с холодной водой, и она наряду с этим окрашивается в коричневый цвет, перед вами подделка, не имеющая ничего общего с настоящим кофе.

Натуральный либо ароматизированный?

Кофейные отделы предлагают богатый выбор ароматизированного кофе с оттенками ванили, ирландского виски, апельсина, амаретто и шоколада, но направляться иметь в виду, что это – химические, а не натуральные добавки. Если вы желаете наслаждаться настоящим вкусом кофе без посторонних ноток, берите зерна без дополнительного ароматического «декора».

Уинстон Черчилль сказал, что кофе – весьма персональный напиток, исходя из этого его, как и хороший коньяк, нельзя пить огромными кружками. А Джон Голсуорси думал, что существуют вещи, которым нельзя хранить верность – к примеру, кофе. Но если вы относитесь к категории гурманов, меняющих кофе как перчатки, относитесь к каждому сорту личностно и не пренебрегайте качеством – в этом случае неземное наслаждение гарантировано!