Мастер-класс: готовим профитроли и эклеры

профитроли и Эклеры, пришедшие к нам из французской кухни, на данный момент возможно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается весьма сложным в приготовлении, исходя из этого не все хозяйки решаются приготовить профитроли и эклеры дома. В действительности готовить эти десерты не так сложно, в случае если знать кое-какие секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы обучитесь делать пирожные с различной начинкой, удивляя собственных родных, гостей и друзей.

Не просто так французские кондитеры уверены в том, что повар, что обучился делать профитроли и эклеры, взял посвящение в мастера кондитерского мастерства.

В чем различие между эклерами и профитролями

Сходство между двумя видами кондитерских изделий содержится в том, что они сделаны из заварного теста, в котором на протяжении выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — к примеру, профитроли были изобретены раньше эклеров.

Эти мелкие круглые булочки смогут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой либо несладкой начинкой. Но, профитроли подают и без наполнения к бульонам и супам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «польза», потому, что эти булочки в духовке возрастают в размерах многократно. Польза налицо — теста мало, а выпечки большое количество.

Иными словами, из маленького количества теста получается довольно много пышных аппетитных профитролей.

Эклеры имеют продолговатую форму, делаются неизменно со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью либо обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», предположительно, вследствие того что пирожные мгновенно исчезают со стола, так они вкусны.

Что такое заварное тесто

В случае если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются ласковыми, пышными и безлюдными в. Это и имеется основной секрет, осознав что вы определите, как приготовить вкусные эклеры. В тесто входит сливочное масло, соль, вода, яйца и мука, наряду с этим вместо воды возможно забрать молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста содержится в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается в и давит на стены пирожных, заставляя их возрастать в размерах. Разработка изготовление несложна — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, пламя убавляется, и в жидкость вмешивается мука.

В то время, когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. В один момент масса взбивается блендером, а позже на противень посредством насадки либо ложки выкладывается тесто.

Тонкости изготовление заварного теста

Как приготовить профитроли и эклеры дома? Поболтаем о нескольких секретах французских кондитеров.

Секрет 1. Шепетильно просеивайте муку. В случае если тесто будет неоднородным, эклеры не окажутся. Кое-какие хозяйки просеивают муку два раза, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью.

Додавайте муку в тесто сходу всю, а не частями.

Секрет 2. Яйца должны быть в обязательном порядке комнатной температуры, другими словами направляться их дотянуться из холодильника приблизительно за 3 часа до начала изготовление теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно окажется весьма тяжелым, и эклеры смогут не встать.

Секрет 3. Яйца додают лишь в остывшее тесто, причем неспешно.

По окончании добавления каждого яйца направляться прекрасно вымешивать массу и лишь позже додавать следующее. Наряду с этим необходимо смотреть за консистенцией теста, и если вы подмечаете, что оно делается весьма жидким, остановитесь — в итоге, текстура теста зависит от качества продуктов, и, в полной мере быть может, вам пригодится меньше либо больше яиц, чем в рецепте. Время от времени возможно довериться интуиции, не забывая, само собой разумеется, о здравом смысле. Не забывайте, что через чур жидкое тесто в духовке скоро осядет, а густое может по большому счету не встать.

Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло раздельно, потому, что оно должно таять неспешно, по мере закипания воды.

Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго выполняйте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть полностью закончен, в противном случае эклеры либо профитроли не окажутся.

Секрет 6. Кондитеры по-различному относятся к миксеру и блендеру.

Многие из них уверены в том, что заварное тесто, взбитое посредством кухонной техники, получается через чур жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его весьма скоро, пока оно еще теплое. Возможно вымешивать тесто в миксере, применяя особые насадки.

Секрет 7. Консистенция теста крайне важна — оно должно быть не густым и не жидким.

В совершенстве заварное тесто тянется за ложкой, но наряду с этим сохраняет форму, не расползаясь на противне.

Секрет 8. Пирожные необходимо выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае итог может оказаться не таким, как задумано.

Секрет 9. Высаживать эклеры либо профитроли оптимальнее из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть приблизительно 7 см, потому, что они встанут и увеличатся в размерах.

Секрет 10. Сперва выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 мин., пока они не встанут. Позже убавьте пламя до 190 °С и допекайте, не спеша, пока пирожные не подрумянятся.

Ни за что не открывайте духовой шкаф на протяжении выпечки, в противном случае профитроли и эклеры превратятся в плоские лепешки. Как определить, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? В случае если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры купили золотистый цвет, имеете возможность выключать духовку.

Секрет 11.

Готовые эклеры лучше не сходу вынимать из духовки — пускай они постоят час и отдохнут по окончании выпечки.

Секрет 12. профитроли и Эклеры наполняют начинкой двумя методами. Возможно разрезать их пополам, наполнить кремом, а позже закрыть верхней половинкой пирожного.

Более виртуозное наполнение — сделать в булочке маленькое отверстие с одной либо двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной либо лимонной глазурью.

Эклеры будут смотреться более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.

Пошаговый рецепт профитролей

Если вы желаете обучиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам весьма понадобится. Подготовьте заблаговременно нужные продукты: 250 мл воды, ? ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 больших яйца, 1 яичный белок.

Для изготовление шоколадного крема вам пригодится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.

Итак, обучаемся готовить профитроли пошагово.

Поставьте на пламя кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.

В то время, когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сходу всю муку и весьма скоро, за 1–2 60 секунд, замесите тесто древесной лопаточкой.

Обязан оказаться громадный прекрасный колобок. Снимите кастрюлю с огня и разрешите тесту остыть.

Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте.

Тесто начнет расслаиваться, но вам необходимо сделать его опять однородным.

Добавьте второе яйцо, мешая и взбивать тесто. Совершенно верно так же поступите с третьим яйцом.

При жажде введите в тесто один яичный белок и опять прекрасно взбейте. Это делается чтобы профитроли прекрасно поднялись в духовке.

Посредством кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на громадном расстоянии друг от друга.

Выпекайте профитроли в течение 20–35 мин. в духовке, разогретой до 180–220 °С, и покиньте их на полчаса-час.

До тех пор пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не окажется однородная масса.

Добавьте в крем какао и еще раз взбейте.

В случае если десерт рекомендован для взрослых, возможно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка либо ликера.

Срежьте вершины булочек, наполните их кремом, отдайте «шляпки» на место, разложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Начинки для домашних профитролей

Сладкие начинки в большинстве случаев готовятся по рецептам кремов для эклеров, они смогут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, протеиновыми, из фруктов, ягод либо мороженого. А как сделать дома закусочные профитроли, каковые французы применяют для всевозможных фуршетов?

Для этого подойдет любой салат, основное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заблаговременно не следует, в противном случае булочки размокнут.

Лучше сделать это перед подачей на стол. В качестве начинки замечательно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со зеленью и слабосоленой рыбой, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с орехами и черносливом. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и тут возможно применять всю собственную фантазию.

Сладкие кремы для профитролей и эклеров

Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, потому, что их не требуется готовить. В случае если у вас имеется время, попытайтесь сделать творожный, заварной либо кофейно-ореховый крем — это весьма вкусно.

Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры.

Раздельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и кроме этого смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.

Хороший заварной крем.

Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, прекрасно разотрите массу и неспешно влейте в нее мелкими порциями молоко, прекрасно взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный пламя и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья.

Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком либо специями, а в то время, когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.

Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка.

Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с кедровыми орешками и фисташками.

Глазурь для эклеров

профитроли и Эклеры вкусны и сами по себе, но в случае если покрыть их сверху глазурью, они будут смотреться более эффектно. Глазурь возможно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом либо вафельной крошкой.

Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь подготавливается из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее кроме этого необходимо применять сходу. Весьма вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и неспешно додают 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сходу начнет густеть.

Рецепты эклеров и домашних профитролей вы обнаружите сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по отечественным рецептам, вы осознаете, из-за чего данный десерт во Франции именуют королевским.  Вкусные пирожные оценят другие домочадцы и ваши дети, исходя из этого нужно будет готовить их чаще.

Освоив тонкости изготовление заварного теста, вы легко сможете испечь профитроли и любые эклеры. Помните делиться собственными находками с нами! 

Посуда для сервировки

Прекрасная качественная посуда играется не последнюю роль в верной и эргономичной сервировке блюд на вашем столе. Широкий ассортимент предлагает вам фирменный вебмагазин «Едим Дома». Corelle Impressions Splendor — это современный стиль, все элементы сервиза выполнены из отличного ударопрочного трехслойного стекла Vitrelle. Изделия прочные и легкие, выдерживают температуру до 180 °С, смогут употребляться в микроволновой печи и посудомоечной машине.

Готовьте с наслаждением!