Домашнюю сметану люди делают с того времени, как приручили коров, коз и овец и начали получать от них молоко.

С того времени производство кисломолочного продукта не претерпело больших трансформаций, за исключением усовершенствования технологического процесса.

Как сделать сметану дома – фундаментальные технологические правила

Возможно, у каждого вкуса сметаны имеется собственные поклонники.

Кто-то предпочитает нежирный продукт, с кисловатым вкусом, из супермаркета, в прекрасной заводской упаковке, а кому-то нравится домашняя сметана, по-деревенски, как у бабушки, в юные годы.

Во многих частных хозяйствах до сих пор делают сметану по старинке, сквашивая надоенное молоко и собирая жирную часть, поднявшуюся на поверхность.

В крестьянских хозяйствах, где надои молока более значительны, стабильны и сметану всегда реализуют на рынке, имеются бытовые сепараторы, каковые облегчают процесс получения сливок для домашней сметаны. Но и таковой метод, не смотря на то, что и частично механизирован, однако далёк от технологического процесса на большом молокоперерабатывающем предприятии.

Тут же необходимо заметить, что фермерская сметана по качеству значительно чаще превосходит продукцию больших изготовителей, поскольку условия её изготовления более приближены к естественным.

Всецело всю технологическую цепочку производства сметаны дома воспроизвести вряд ли удастся, кроме того без учёта упаковки, но познание сущности разработки, всех её этапов окажет помощь добиться максимально приближенного результата, в особенности в случае если хочется иметь свежий домашний продукт со особенностями, приближенными к сметане заводского изготовления.

Само собой разумеется, самую ключевую роль в изготовлении сметаны играется исходное сырьё – молоко. Потому, что самым классическим и пользующимся популярностью исходным сырьём для сметаны так же, как и прежде помогает коровье молоко, а разработка сметаны из молока вторых домашних животных сложна кроме того для производственных условий, остановимся на первом варианте.

Уровень качества сметаны может зависеть от многих факторов, а её жирность – прямо пропорциональна жирности исходного продукта.

Из этого следует, что из обезжиренного либо маложирного молока нереально взять сметану кроме того с низким процентом жирности. Минимальная жирность сметаны образовывает 10%, а большая – 58%. В домашней сметане жирность может быть около 75%.

Непременно, высококалорийная еда, с позиций диетологии, вредна, и с этим тяжело не дать согласие.

Но если не забывать о эмоции меры, то вред натурального продукта – ничто, в сравнении с пользой диетического аналога, созданного неестественным методом.

Так как не секрет, что довольно часто, беря сметану, приходится сталкиваться с некоторыми непонятными моментами:

реализации и дата изготовления: сметана, как натуральный кисломолочный продукт не имеет возможности храниться более 5 дней.

Как именно натуральный кисломолочный продукт возможно сохранить более месяца?

состав продукта: в натуральной сметане, не считая закваски и сливок, не имеет возможности находиться никаких вторых компонентов. В этом пункте иногда производитель, по большому счету, проявляет чудеса изобретательности;

и, в случае если уже совсем строго разглядывать вопрос, то хранение настоящего продукта в пластике либо картоне кроме этого недопустимо;

в случае если на упаковке написано, что жирность образовывает 10%, а консистенция – густая, от таковой приобретения кроме этого направляться отказаться, либо дабы совсем убедиться в том, что сметанный продукт не только не нужен, а кроме того вреден для здоровья, принесите упаковку к себе и совершите опыт: добавьте в ложку сметаны 1-2 капли йода. В случае если продукт посинеет, то, не считая заквашенных сливок, в нём содержится что-то второе, о чём производитель «робко» умолчал;

частенько в торговых сетях видится «сметана» с не растворяющимися крупинками. Это указывает лишь то, что пользы от таковой сметаны, не считая её присутствия на столе, не существует больше никакой.

Довольно часто в аналогичных продуктах нет кроме того следов сливок, и натуральные продукты заменены неестественными. Как может неестественный компонент органично взаимодействовать с натуральными ферментами, участвующими в пищеварении?

У предков не существовало измерительных устройств, разрешающих выяснить жирность сметаны, дабы причислить её к сонму диетических продуктов, исходя из этого представления о пользе и свойствах продуктов являлись результатом вековых личного опыта и наблюдений.

Разве никому не приходилось подмечать, что жирное молоко либо сливки приводят к ощущению тяжести в организме, в то время, как сметана усваивается с лёгкостью? Дело в том, что в следствии естественного скисания свежих сливок жиры молочные и натуральные белки переходят в второе химическое состояние, самоё подходящее для пищеварения.

Само собой разумеется, не следует через чур категорично отвергать предложения больших производителей молочных продуктов, по причине того, что среди них существует много добросовестных продавцов одолжений по переработке молока. По крайней мере, дабы выяснить, как сделать сметану дома возможно забрать их опыт на вооружение.

В случае если излагать кратко, то производственные этапы, соответствующие требованиям ГОСТа, заключаются в последовательных этапах, каковые частично возможно воспроизвести при изготовлении домашней сметаны. Попытаемся перечислить эти этапы, параллельно находя методы их воспроизведения дома.

1. Сбор молока.

Данный этап происходит одинаково на любом предприятии: закупка молока у населения, с сопровождающими лабораторными изучениями, с целью выявления жирности исключения и определения (молока) вероятного присутствия вредных бактерий.

2. Сепарирование молочного сырья. Из собранного натурального молока отделяют сливки. Но предварительно их выдерживают сначала при низкой температуре (4º?), а после этого подогревают (до 40º?), дабы расширить пластичность молочных жиров и улучшить их отделение от молочного белка при сепарировании.

3. Нормализация. Данный производственный этап без особого, достаточно сложного, и для бытовых целей непригодного, оборудования, дома неосуществим. Целью этого этапа в производственных условиях есть перераспределение процентного содержания жира в исходном сырье для производства сметаны разной жирности.

4. Пастеризация, на протяжении которой прогревают отделённые сливки сокращает вязкость жира. Это быть может, при температуре 62º?. Помимо этого, температурные режимы при изготовлении сметаны устанавливаются в определённой связи с подавлением и активизацией деятельности кисломолочных бактерий, каковые находятся в молочном сырье и участвуют в сквашивании сметаны.

5. Гомогенизация. Сущность процесса содержится в разделении более больших молекул жира, каковые естественным образом отделяются от белка. Расщепление жира достигается выдавливанием и прогреванием сырья. Другими словами тёплые сливки пропускают через узкую трубку под большим давлением.

Эта операция оказывает помощь поменять сливки и взять более однородную массу, которая по окончании сквашивания не расслаивается на сгусток и сыворотку. На этом этапе температура прогревания возрастает до 90º?, уничтожается патогенная среда.

6. Закваска. Добавление определённой группы молочных бактерий, использующихся как раз для производства сметаны (термофильные дрожжи), запускает процесс сбраживания. Благоприятная температура для развития и роста термофильных дрожжей примерно равна обычной температуре человека и в течение 10 часов она поддерживается, дабы молочнокислые бактерии имели возможность распространиться в массе пастеризованного сырья.

7. Выдержка либо созревание. Уже готовую сметану переправляют в более прохладные камеры, с температурой не выше 8º?, где она дозревает не меньше 14 часов, до последующей момента реализации и наступления упаковки. В некоторых случаях сметану фасуют в ходе сквашивания и наряду с этим её охлаждают частично, чтобы сметана дозрела.

Как сделать сметану дома, зная обо всех главных технологических моментах?

Для начала необходимо приобрести цельное молоко. Нужно это сделать на рынке, где продукты перед допуском к реализации контролирует эпидемиологическая лаборатория и санитарный врач. Другой ход – приобретение молока у привычного фермера. Обращайте внимание на опрятность продавца и чистоту тары.

Жирность молока возможно выяснить визуально. Через 3-4 часа по окончании надоя более лёгкие молочные жиры отделяются от белка и всплывают на поверхность бутыли. Они имеют кремовый цвет, и граница между жирами и белками чётко обозначена. В молоке, с громадным содержанием жирности, на 3 л от общего объёма приходится до 1/3 части жира.

Это указывает, что молоко содержит не меньше 30% жирности и из него возможно взять качественные сливки и сметану. Достаточно опустить на дно бутыли, к примеру, пластиковую трубку от медицинской совокупности для инъекций и перекачать нижнюю, протеиновую часть молока в другую банку, находящуюся сейчас на более низком уровне. Наряду с этим молоко будет содержать достаточное количество жиров и его возможно применять по любому назначению.

В случае если имеется бытовой сепаратор, то возможно отделить большее количество молочного жира для изготовления домашней сметаны, но оставшееся молоко (обрат) будет обезжиренным. Однако обрат кроме этого пригоден для употребления и кулинарной переработки в пищу, поскольку он содержит полезный состав витаминов и минералов.

За неимением сепаратора, перед тем как сделать сметану дома, натуральное молоко в любом случае лучше прогреть. В случае если собираетесь сквашивать сметану натуральным методом, то прогревание не должно быть больше температуры 42º?. При пастеризации натуральные бактерии, без сомнений, погибнут, и нужно будет подселять их в пастеризованные сливки искусственно, додавая закваску.

Тут все легко: в роли закваски может выступать любой натуральный кисломолочный продукт. Соотношение определяется легко: 1% закваски к массе сливок. В случае если в роли закваски выступает кисломолочный продукт, то его массу возможно расширить до 10 %.

Что касается нормализации и гомогенизации: с этими этапами изготовление домашней сметаны дело обстоит сложнее. Такие условия в быту обеспечить тяжело. Разве лишь купить гомогенизированное домашнее молоко? Но тогда нужно будет обеспечить и сохранность сметаны, добавлением модифицированного кукурузного крахмала и хотя бы аспирина.

В случае если таковой вариант нужен, пробуйте, а до тех пор пока предлагаем более натуральные и менее радикальные методы, как сделать сметану дома.

Рецепт 1. Домашняя сметана по-деревенски

Состав:

Молоко, цельное (жирное) 3 л

Приготовление:

Домашнее молоко проставить скисать при комнатной температуре. Бутыль с молоком наряду с этим накрыть свёрнутой в четыре раза марлей и не встряхивать.

какое количество сливок соберётся на поверхности молока будет зависеть от качества продукта.

Через два-три дня на дне бутыли обязана показаться сыворотка – это сигнал скисания молока.

Бережно, ложкой соберите собравшиеся на поверхности сливки в другую банку и поставьте домашнюю сметану в холодильник для дозревания, накрыв крышкой.

Скисшее молоко возможно подогреть, дабы отделить сыворотку и откинуть массу через дуршлаг, застеленный марлей.

Полученные сметану, творог и сыворотку применяйте по назначению.

Рецепт 2. Как сделать сметану дома из пастеризованных сливок

Состав:

Пастеризованные сливки (33%) 1,0 л

Каймак 450 мл (40%)

Приготовление:

Для изготовление домашней сметаны по этому рецепту возможно применять сливки, приобретённые в магазине, но принципиально важно, дабы продукт был изготовлен из натурального молока и на упаковке не было надписи, показывающей, что сливки возможно хранить более 72 часов.

Подогрейте сливки до 20-25º?.

В ёмкость количеством более 1,5 л вылейте каймак и вливайте в него узкой струйкой сливки, перемешивая молочные продукты до однородности. Накройте марлей смешанные с каймаком сливки и покиньте на 10 часов для скисания. Больше перемешивать и встряхивать содержимое банки не требуется. Уберите домашнюю сметану в холодильник.

Рецепт 3. Как сделать сметану дома из снятых сливок

Состав:

Цельное молоко 5 л

Простокваша, натуральная 50 мл

Приготовление:

Пригодится натуральное молоко, не сепарированное.

Снимите сливки, обрисованным выше методом, прогрейте их, но не кипятите.

В то время, когда сливки остынут приблизительно до 36-40º? добавьте простоквашу и перемешивайте до охлаждения ещё на 20º?.

Перелейте массу в стеклянные банки, накройте крышками и покиньте на ночь в помещении. Утром уберите сметану в мороз, а на ужин её уже возможно имеется.

Рецепт 4. Домашняя сметана из натуральных сливок и гомогенизированного молока

Такая сметана имеет низкий процент жирности, она практически – диетический продукт.

Состав:

Молоко, гомогенизированное 1 л

Сливки, домашние кислые 450 г

Приготовление:

Нагрейте молоко до температуры, близкой к кипению, но не кипятите.

После этого охлаждайте их при комнатной температуре до 25-30º?. Задача пребывает в том, дабы введение молока в сливки не свернуло их.

Сливки поместите в громадную ёмкость и доливайте остывающее молоко при постоянном помешивании сливок.

Начальная температура сливок наряду с этим должна быть однообразной с температурой вводимого молока.

Нужно не заканчивать перемешивания.

Применять блендер либо миксер запрещено: лишь ручное взбивание.

Рецепт 5. Домашняя сметана «крем-брюле»

Как данный продукт можно считать сметаной – неизвестно. Жирность сливок, составляющая 30%, показывает на то, что данный продукт имеет полное право именоваться сметаной.

Разработка изготовление напоминает рецепт «крем-брюле» либо домашней ряженки. Но то, что это вкусное блюдо – сомнений не вызывает.

Ингредиенты:

Сливки 30% (каждые) 300 мл

Сметана 20% 150 г

Приготовление:

В керамический горшочек, количеством 0,5 л вылейте сливки и поставьте их в холодную духовку.

Крышку не применять.

Включите духовку на самый небольшой пламя и пускай сливки в горшочке томятся, пока не образуется на поверхности золотистая корочка.

Выключайте духовку, не добывая горшочка.

В то время, когда сливки станут легко тёплыми, вылейте в них сметану, с опаской отодвинув край появившейся запечённой плёнки.

Горшочек возможно дотянуться из духовки, накрыть крышкой и покинуть в помещении на 10-12 часов.

Рецепт 6. Как сделать сметану дома из лактозы и сливок

Состав:

Сливки любой жирности 0,5 л

Лактоза 1 пилюля

Приготовление:

Доведите сливки до кипения и выдержите их в этом режиме 15-20 секунд.

В то время, когда остынут до комнатной температуры добавьте измельчённую пилюлю лактозы. В случае если приобрели пилюли в капсулах, то оболочку необходимо выкинуть.

Перемешайте сливки, накройте неплотно крышкой и покиньте на 10 часов в помещении, а после этого выдержите ещё столько же времени в холодильнике.

Рецепт 7. Домашняя сметана из сепарированных фермерских сливок

Состав:

Сливки, домашние 25%, не пастеризованные 1,5 л

Простокваша, домашняя 150 мл

Приготовление:

Поделите приобретённые сливки на порции по 250 г (6 чашек либо банок по 0,25 мл).

Кроме этого на однообразные части поделите простоквашу и добавьте её в каждую порцию сливок.

Дождитесь полного скисания при комнатной температуре, по окончании чего уберите сметану в мороз.

Т

акую сметану необходимо употребить в пищу в течение 5 дней.

Домашняя сметана – хитрости и полезные советы

Сметана «обожает» верные условия хранения. При температуре ниже 0?? сметана перемерзает и теряет собственные нужные особенности. Такую сметану нереально применять для изготовление кремов.

Долгое хранение при температуре выше 8?? приводит к скисанию продукта, в следствии чего погибают полезные для организма молочнокислые бактерии. Перекисшая сметана может понадобиться для изготовление любого пресного теста. Наряду с этим достаточно добавить соду либо аммоний, но не применять окислители.

Салаты из свежих овощей заправляйте сметаной.

Старайтесь реже применять в этих обстоятельствах майонез. Кроме того самая жирная сметана более нужна и диетична, чем самый низкокалорийный майонез.

Сметану возможно сквашивать любым дешёвым методом. Основная цель – получение полноценных молочных органических кислот.

Любой молочнокислый продукт натурального происхождения приносит пользу организму.