Сыровяленая колбаса дома — классическое блюдо многих кухонь мира. Вяленое мясо можно считать самым древним мясным деликатесом. Для изготовление колбасы возможно применять фактически каждые сорта мяса — свинину, говядину, баранину, конину, лосятину, оленину. Единственное условие — применять возможно лишь свежее мясо здоровых животных.

Из замороженного, подвергавшегося долгому хранению мяса малоизвестного происхождения сыровяленую колбасу запрещено.

какое количество подготавливается сыровяленая колбаса дома? Имеется рецепты изготовление, по которым готовый продукт возможно взять уже на 10-14 сутки. Имеется колбасы, каковые «зреют» по три-четыре месяца. Исходя из этого кроме того решив, как приготовить ее дома, возможно поменять и рецептуру, и время.

Для изготовление колбасы значительно чаще употребляются три вида жира — свиной, курдючный бараний и гусиный. Какой как раз выбрать — дело вкуса. То же самое возможно сообщить и об оболочке.

Производители предлагают богатый выбор натуральных свежих кишок разных животных, сухих кишок. Приготовление колбас с ними намного упрощается.

Содержание

1 подготовка и Выбор мяса

2 Рецепты изготовление колбас

2.1 Колбаса сыровяленая скороспелая

2.2 Суджук сыровяленый

2.3 Средиземноморская сыровяленая колбаса

3 Хранение домашней колбасы

подготовка и Выбор мяса

Для изготовление колбасы из говядины оптимальнее брать вырезку, или филейную часть. Свинина и баранина подойдет каждая. Конина не должна быть весьма ветхой, даже в том случае, если применять весьма небольшую решетку мясорубки, колбаса окажется жестковатой.

Уникальную и вкусную колбасу возможно сделать из оленины и лосятины. Но это мясо необходимо шепетильно зачистить от жил и пленок. Для сыровяленой колбасы редко применяют телятину.

Главным условием при выборе мяса будет безотносительная свежесть. Не следует применять замороженное либо засоленное впрок мясо.

Это существенно ухудшит вкус деликатеса. Мясо должно быть куплено в местах, отведенных для торговли мясными продуктами, и пройти соответствующую экспертизу.

Это правило касается и охотничьих трофеев.

Каждые показатели нездоровья убитого животного будут предлогом проверить его мясо на наличие болезней. Приготовление колбасы из мяса больных животных угрожает опасностью для здоровья

Существуют различные точки зрения по поводу того, необходимо ли мыть мясо для колбасы. В случае если забито домашнее животное и соблюдены все санитарные меры при разделке, то мясо возможно не мыть. Это положительно скажется на вкусовых качествах а также времени созревания колбасы.

А вот покупное мясо необходимо мыть в обязательном порядке, по окончании чего куски необходимо поместить в емкость для стекания. Перед приготовлением его стоит обсушить мягкой натуральной тканью. Мясо зверей стоит замочить как минимум на 24 часа, по окончании чего разрешить стечь и обсушить.

Рецепты изготовление колбас

Колбаса сыровяленая скороспелая

Что бы ее приготовить, лучше применять минимум специй, сделав выговор на натуральном вкусе.

К тому же в ее приготовлении не употребляются кишки, каковые не всегда бывают под рукой. Свиное сало должно быть свежим, засоленное заблаговременно лучше не применять. Это самый стремительный рецепт изготовление.

Так как в рецепте не употребляются кишки, то и сохнет она значительно стремительнее.

2 кг говядины;

1 кг свиного сала;

по 50 мл коньяка и водки;

4 ст. ложки (с горкой) соли;

1 ст. ложка сахара;

средняя головка чеснока;

тёмный молотый перец по вкусу.

Мясорубка для изготовление должна быть с большой решеткой, мариновать мясо возможно лишь в эмалированной либо металлической посуде:

Свиное сало натереть большой солью и пропущенным через пресс чесноком и поместить под гнет на 24 часа.

Мясо один раз прокрутить через большую решетку мясорубки.

Добавить соль, сахар, перец, коньяк и водку, шепетильно перемешать.

Покинуть при комнатной температуре на 2-3 часа, по окончании чего накрыть крышкой и поместить в холодильник на дни.

Сало обсушить мягкой натуральной тканью, удалить чеснок и излишки соли, по окончании чего нарезать тоненькими полосами либо кубиками (по желанию) и смешать с созревшим фаршем.

Организовать круглые колбаски.

Каждую завернуть в два слоя медицинской марли и обвязать бечевкой.

Сушить такую колбасу оптимальнее над батареей на кухне, при открытом окне. Возможно попросить мужа, дабы он сделал для этого особое приспособление. В таком месте готовую колбаску возможно отведать уже на 7-8 сутки.

В случае если колбаса сушится в холодном проветриваемом помещении, то время сушки увеличится до 14-20 дней.

Суджук сыровяленый

Суджук подготавливаться из конины либо говядины, в него возможно додавать курдючное сало либо мало говяжьего жира.

Для его изготовление возможно забрать каждые прекрасно промытые и очищенные кишки.

Потребуется:

2 кг мяса;

0, 250 кг жира;

3 ст. ложки соли;

тёмный молотый перец;

по вкусу возможно добавить чаман (пажитник), молотую красную паприку, кумин, острый красный перец «Чили», кориандр;

головка чеснока.

Мясо для суждука маринуется кусочками в холодильнике в течение 1-2 дней . Для этого его смешивают с приправами, солью, нарезанным на пластинки чесноком и помещают под груз. Выделившийся в ходе маринования сок сливается, мясо помещается на 10-12 часа на дуршлаг с большими отверстиями для просушки и стекания.

Потом мясо нужно пропустить через среднюю решетку мясорубки, шепетильно перемешать и покинуть массу в холодильнике еще на 10-12 часов. Затем возможно приступать к формированию суджука.

Это весьма легко сделать посредством особой насадки на мясорубку. Финиши кишок оптимальнее завязать «морским» узлом, не применяя бечевку.

Готовые колбаски прокалываются в нескольких местах иголкой, по окончании чего бережно, дабы не порвать кишку, пара раз прокатываются скалкой в одном направлении. Это процедуру нужно будет проделывать ежедневно по два раза утром и вечером, пока колбаса не станет плоской и достаточно жёсткой.

Сушить суджук оптимальнее в прохладном, прекрасно проветриваемом помещение.

Время сушки зависит от внешних условий. Первую пробу возможно снять примерно через 40 дней.

Средиземноморская сыровяленая колбаса

Для этого мясного деликатеса возможно применять мясной микс из всех имеющихся под рукой сортов мяса. Самый близко по вкусу к колбасе, приготовленной по этому методу, возможно назвать рецепт сыровяленой итальянской «Пепперони».

Но для изготовление «Пепперони» употребляется натриевая соль, которая в данном рецепте не предусмотрена. Основной отличительной изюминкой данной колбасы есть наличие ароматных специй и трав, и аниса, что придает колбасе особый пикантный вкус.

На 1 кг мясного фарша возможно забрать каждые травы по вкусу — базилик, розмарин, орегано, паприка, тимьян. И 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, весьма мелко нарезанную луковицу. В случае если употребляется готовая смесь, то чеснок и лук в ней, вероятнее, уже присутствуют.

Основной «изюминкой» есть анис, что придаст аромат и особый вкус. На килограмм фарша достаточно 1/4 чайной ложки данной приправы. Кроме этого в фарш необходимо добавить 100 грамм красного вина и мало сахара (лучше коричневого), 1 ст. ложку (без горки) соли.

Полученная смесь накрывается пищевой пленкой, выдерживается 2-3 часа при комнатной температуре и помещается в холодильник еще на дни.

Для набивания оптимальнее подойдут свиные кишки, нарезанные примерно по 30 сантиметров. Процесс завяливания пара отличается от классического. Колбаски вывешиваются утром в достаточно теплое, отапливаемое помещение, а на ночь убираются в холодильник. Данный процесс длится с течение 4 дней, по окончании чего колбаски вешаются в прохладное, проветриваемое помещение на месяц.

Хранение домашней колбасы

Хранить колбасу дома возможно достаточно продолжительно. Совершенным местом хранения есть проветриваемая кладовая с температурой воздуха 5-10?C.

Их подвешивают к перекладине и обвертывают плотной льняной тканью. Возможно хранить и на нижней полке холодильника. Для хранения употребляется промасленная пергаментная бумага.

При хранении на колбасе может появиться сухой белый налет, не имеющий никакого запаха.

Это не страшно, достаточно с колбасы кишку. А вот в случае если на колбасе появилась настоящая плесень, то условия хранения были нарушены и имеется ее запрещено. Продолжительнее 4-5 месяцев сырокопченые домашние колбасы хранить не нужно.

Долгое хранение ухудшает вкус и консистенцию колбасы.