Коптим птицу дома

Мясо коптили с старейших времен, потому, что тогда не было другого метода заготавливать его впрок. Предки случайно поняли, что действие воздуха и древесного дыма разрешает продолжительно хранить мясо, наряду с этим его вкус улучшается и получает пикантность.

Копченая птица, отличающаяся ароматом и специфическим вкусом, постоянно считалась изысканным деликатесом. Ее подают как независимую закуску либо применяют для изготовление разных блюд — солянок, салатов, начинок для блинчиков и пирогов.

Нет ничего вкуснее птицы с дымком, а вдруг ее коптить дома, то она окажется особенно вкусной и нужной. Попытаемся?

Подготовка птицы к копчению

Для копчения хорошего подходит любое свежее мясо птицы — прекрасно откормленные юные утки, куры и гуси, нужно самки, потому, что у них более ласковое и мягкое мясо. Тушку птицы промывают, потрошат, разрезают на протяжении на две части и прекрасно просаливают. Потом каждую половину птицы укладывают между двумя древесными разделочными досками и интенсивно бьют по ним молотком, дабы захрустели все косточки и суставы.

Наряду с этим соль попадает глубоко в ткани и выделяется мозговая жидкость, которая обогащает вкус мяса.

Тушку птицы выкладывают в глубокую посуду либо подвешивают на 2–4 дней на сквозняке в прохладном помещении, температура которого не превышает 10°С. На протяжении подвяливания в мясе начинается процесс ферментации, разрушающий мышечные волокна, в следствии чего оно смягчается и формируется его неповторимый вкусовой букет. При низкой температуре время выдержки возрастает.

Но дома нереально направляться таковой технологии копчения птицы, исходя из этого по окончании разделки тушки ее лучше замариновать в рассоле. Рассол готовится так: в литр горячей воды добавляется пара измельченных зубчиков чеснока, ½ стакана соли, пара лавровых страниц, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса и щепотка корицы. В рассол возможно додавать пряности и разные ингредиенты, к примеру горчицу, гвоздику, корицу, лимонную кислоту, ягоды можжевельника, — тут нет твёрдых правил.

Чем больше специй, тем вкуснее окажется мясо. Кое-какие повара впрыскивают рассол в мясо в виде инъекций — маленькими порциями на каждые 5 см тушки, дабы она замариновалась стремительнее.

Птицу маринуют около двух дней, поместив ее под гнет, а позже «проветривают», подвесив тушки на пара часов, как было обрисовано выше.

Мясо возможно замариновать и вторым методом — натереть птицу со всех сторон солью и специями (тмином, укропом и чёрным перцем) и покинуть в таком виде на дни. По окончании маринования на тушке время от времени делают надрезы и вкладывают вовнутрь кусочки и чеснок шпика, но для гуся и утки это не подходит, потому, что они и без того достаточно жирные. Коптить птицу возможно не только полностью, но и отдельными кусочками — все зависит от ваших вкусов.

Копчение домашней птицы: холодное и горячее

Существует два вида копчения домашней птицы дома — горячее и холодное. Они отличаются между собой лишь методом тепловой обработки — при холодном копчении температура в коптильне не превышает 30 °С, а мясо коптится пара дней. Горячее копчение длится пара часов при больших температурах — приблизительно от 80 до 130 °С, исходя из этого в один момент с копчением мясо запекается, получаясь наряду с этим менее сочным и более плотным.

Холодная обработка увеличивает срок годности мяса — оно может храниться долгое время кроме того вне холодильника, к тому же его вкус значительно увлекательнее, чем по окончании тёплого копчения. Но если вы планируете заняться холодным копчением птицы дома, направляться ее прекрасно просолить и держать в маринаде как возможно продолжительнее, дабы стереть с лица земли все микробы.

Обработка мяса при температуре 70–80 °С считается полугорячей, но на вкус и по срокам хранения оно больше похоже на продукт тёплого копчения.

По окончании того как птица помещается в коптильню, делается большая температура, дабы на поверхности мяса появилась пленка, а позже температуру неспешно понижают. Копченая птица считается готовой, в то время, когда пленка легко отделяется от мякоти, наряду с этим утка и гусь коптятся продолжительнее, потому, что они жирнее, а целый жир на протяжении тепловой обработки обязан выпариться.

Кое-какие повара на протяжении копчения иногда обмакивают мясо в рассол, дабы оно оказалось более сочным и вкусным.

Необходимо следить, дабы в ходе копчения при больших температурах мясо не пригорело, исходя из этого время от времени его заворачивают в фольгу. И еще принципиальный момент — на дне коптильни в обязательном порядке должен быть особый поддон, куда будет стекать жир от мяса, поскольку если он капнет на угли, птица начнет горчить и купит не весьма приятный запах, что нереально устранить.

В чем лучше коптить

на данный момент продаются коптильни с регулировкой температуры и влажности, и, если вы приобрели таковой агрегат, вам весьма повезло.

Многие делают коптильни собственными руками по стандартной конструкции — топка, железная емкость, дрова либо опилки, поддон для жира, решетка для мяса и необходимая крышка. Дрова возможно брать каждые, не смотря на то, что знатоки утверждают, что береза придает мясу вкус дегтя. В случае если добавить в топку можжевеловые ветки с ягодами и вишневые листья — неподражаемый запах мяса гарантирован!

Само собой разумеется, домашним копчением лучше заниматься на даче либо на участке загородного дома, а не в муниципальный квартире. В случае если у вас нет дачи с коптильней, это вовсе не означает, что вы ни при каких обстоятельствах не сможете коптить мясо собственными руками. Многие хозяйки приноровились делать это в простом казане — для этого они выкладывают на дно казана замоченную в холодной воде ольховую щепу, сверху ставят поддон для жира, сделанный из нескольких слоев фольги, покрывают решеткой, роль которой удачно выполняет алюминиевая пельменница, либо сеткой от пароварки. На решетку выкладывают куски мяса, хорошо закрывают крышкой, придавливают грузом и коптят около 30 мин., а вдруг коптится птица полностью, потребуется около 1,5 часов.

В городских условиях возможно приготовить лишь птицу тёплого копчения, но, как говорится, лучше хоть что-то, чем совсем ничего. Птицу коптят и в аэрогриле, насыпая на дно ольховую щепу и размещая мясо на решетке. Процесс копчения длится около часа при температуре 210 °С.

Весьма комфортно коптить в духовке, установив на ее дно емкость с древесной стружкой.

Сверху ставится решетка с мясом, и это сооружение накрывается фольгой, дабы не уходил дым. Для тепловой обработки необходимо включить лишь нижний нагрев (приблизительно 300 °С) и готовить около получаса, а позже покинуть мясо в духовке еще на полчаса, пока тлеют угли. Если вы коптите мясо дома, помните включать вытяжку, дабы соседи не позвали пожарных.

Многие хозяйки коптят птицу в мультиварке а также в микроволновой печи, применяя магазинный рассол для копчения либо жидкий дым. Это вкусно, легко и скоро, не смотря на то, что на настоящем огне блюдо получается более пикантным.

Рецепты птицы тёплого копчения дома

Уникальная копченая грудка

Прекрасно промойте индюшиные грудки (приблизительно 1 кг), разрежьте их на 2 части и замаринуйте в глубокой посуде. Для маринада смешайте 50 г соевого соуса, 70 мл оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. молотого имбиря, соль и тёмный перец по вкусу. Держите мясо в данной смеси как минимум в течение 3 часов, а позже обсушите его полотенцем и обжарьте на раскаленной сковороде по 2 60 секунд с каждой стороны до румяной корочки.

Покройте дно сковороды двумя слоями фольги и разложите на нее смесь для копчения — 100 г риса, 30 г тёмного чая, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы.

Сверху установите решетку, уложите на нее индейку и поставьте сковороду на сильный пламя. Подержите грудки в таком положении около 10 мин., а позже закройте сковороду крышкой и коптите около 45 мин.. Индейка получается потрясающе ароматной и вкусной!

Копченая утка в скороварке

Утка домашнего копчения — это изысканный деликатес, хороший торжественного стола, а приготовить ее возможно кроме того в скороварке. Для этого разрежьте утку на 8 частей и замочите ее на 2 часа в соляном растворе из 2 литров воды и 2 ст. л. соли. На дно пароварки насыпьте опилок и положите решетку, на нее поставьте посуду для капающего жира. Сверху установите два уровня решеток с кусками утки, наряду с этим вместо решетки возможно забрать пароварку в виде «ромашки».

Хорошо закройте скороварку и поставьте ее на пламя на полчаса. В то время, когда остынет, открывайте крышку — поразительно вкусная копченая утка с запахом костра и дыма готова!

Курица с дымком в мультиварке

В случае если у вас нет времени, но хочется побаловать семью вкусными деликатесами, приготовьте копченую курицу в мультиварке.

В этом случае вам не придется ничего по-настоящему коптить, но вкусовой эффект копчения будет находиться.

Сперва приготовьте смесь для маринования из 3 измельченных долек чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого тёмного перца. Прекрасно промойте и обсушите курицу, смажьте ее в и снаружи пряной смесью, поместите в пакет для запекания и храните ее всю ночь в холодильнике.

Утром добавьте в пакет 2 ст. л. жидкого дыма, следя, дабы он покрыл всю поверхность тушки, хорошо завяжите пакет, коптите птицу в режиме пароварки в течение часа, после этого томите ее еще полчаса в режиме подогрева.

Специи от фирменного вебмагазина «Едим Дома»

Страно, что коптить птицу возможно дома, без костра и дров, взяв наряду с этим очень вкусное копченое мясо.

Вы имеете возможность подать его с гарниром и зеленью, сделать тарталетки, бутерброды, слоеный пирог, шаурму, добавить мясо в пасту и салат, начинить им блины и пирожки. Но, что бы вы ни приготовили, ваша семья и гости будут в восхищении! А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!