Саке

(Sake) — рисовый напиток в Японии, светло-желтый, с приятным запахом, содержит 15% алкоголя. Рис варится в маленьком количестве воды и по возможности не взбалтывается, дабы зерна риса сохранили собственную форму. По остуживании смешивают массу в особенной камере с дрожжами Moyaschi — через 2 дня крахмал риса преобразовывается в виноградный сахар.

Данный препарат, наз. Koji, преобразовывается со свежесваренным водой и рисом в жидкую кашу и все это подвергается брожению при температуре не более чем 37° в продолжение 30-40 дней. Перебродивший затор (Motoh) смешивается снова со свежесваренным рисом, койи и водой и снова подвергается брожению на 8-10 дней; после этого жидкость процеживают через хлопчатобумажные мешки, выжимают остатки и дают жидкости отстояться. Когда жидкость совсем очищается, она нагревается до 44%, при чем окрашивается в светло-желтый цвет.

Остатки идут на фабрикацию уксуса. В Амурской и Приморской областях приготовление С. допускается на основании особенных временных правил.

Что же такое сакэ?

Одни именуют его рисовой водкой, другие рисовым вином. Процесс производства его напоминает производство рома, лишь тут вместо сахарного тростника употребляется рис. Предварительно рис прекрасно пропаривают; в его состав должно входить 25-50% шлифованного риса. После этого к рису додают свежую минеральную воду и коджи — особую культуру грибка Aspergillus oryzae для предстоящей ферментации. Продолжительность процесса 20-30 дней при довольно низкой температуре (15 градусов).

Взятую спиртовую смесь крепостью примерно 20-21 градус подвергают фильтрации. Дальше ее очищают активированным углем, дабы избавиться от желтоватого цвета, и пастеризуют при температуре 60 градусов. Сакэ разливают в маленькие бочонки и выдерживают около года.

При ритуале восхождения на престол новый император совершает приношения божествам рисом и сакэ. Крепость готового сакэ — 16-21%. Громаднейшее распространение взяли сорта очищенного сакэ — ‘сэйсю’. Он бесцветен и по вкусу напоминает херес, но кое-какие предпочитают более старое неочищенное сакэ — ‘ни-горидзакэ’, желтоватого цвета и пара горького вкуса. Знатоки находят во вкусе сакэ нотки винограда, яблок и бананов.

В лучших сортах видится вкус выдержанного сыра, соевого соуса и свежих грибов.

Из больших производителей возможно упомянуть ‘Саваноцуру’ (‘Болотный журавль’), что вот уже 300 лет создаёт одноименное сакэ в Кобэ. В данной же префектуре трудится и завод второй компании — ‘Хакуцуру’ (‘Белый журавль’), производящий также легендарную марку. Раздельно стоит сообщить о ритуалах потребления сакэ.

Общепризнанно, что сакэ нужно выпивать легко подогретым (37-38°С), таковой метод потребления по-японски именуется ‘кан-заке’. Для этого его наливают в особый керамический сосуд (‘токкури’) и ставят на водяную баню.

Разливают его в древесные квадратные стопки из дерева криптомерии либо узкие фарфоровые стаканчики. Они весьма мелкие, на 30-40 мл, по крайней мере, по европейским меркам.

Русские сто грамм тут растягивают аж на три раза.

В 1978 г. ‘Нихон сгодзо кумиаи тюокай’ поступил весьма мудро, порешив отмечать 1 октября как Сутки сакэ. В данный опытный праздник законопослушные граждане Японии на в полной мере законных основаниях смогут наслаждаться своим любимым напитком.

И большая часть из них в эти приятные 60 секунд либо часы вряд ли вспоминает над тем, а из-за чего, фактически, 1 октября, а, скажем, не 27 мая?
Чтобы хоть как-то разобраться в этом вопросе, нам придется в который уже раз отыскать в памяти о Китае. Так как как раз китайские астрологи ввели в практику собственные ‘двенадцать ветвей’ (12 знаков зодиака), каковые в сути собственной обозначали 12 месяцев. В Японии, которая, как в большинстве случаев, с превеликим наслаждением воспользовалась результатами труда собственных более продвинутых соседей, для обозначения каждого месяца стали использовать местных животных. Десятый месяц, соответствующий китайскому ‘к’, в Японии превратился в ‘тори’, месяц Курицы.

А десятый месяц, как всем, возможно, известно, — октябрь. Ну и какое отношение все это имеет к сакэ? А такое, что уже этак столетий пятнадцать до Рождества иероглиф ‘к’ обозначал кувшин.

После этого этим иероглифом стали пользоваться и для обозначения сакэ, китайского, конечно. Все это в конечном итоге стало причиной некоей понятийной двойственности: то ли легко кувшин, то ли — с сакэ, поди, разберись. Исходя из этого китайцы помучились, помучились да и добавили к кувшину пиктограмму, обозначающую воду по большому счету и жидкость в частности.

В этот самый момент всем сходу все стало ясно: в случае если жидкость в кувшине, то это, без всякого сомнения, сакэ. Так иероглиф сакэ купил собственный современный вид из двух пиктограмм: Курица и ‘жидкость’, десятый символ зодиака, т.е. октябрь. Вот Вам причинно-следственная сообщение октября и сакэ, правда, пока чисто китайского происхождения.

Итак, саке — какое количество градусов в нем и к какому виду напитков его возможно отнести? К какой-либо группе саке отнести достаточно сложно. Кое-какие именуют напиток рисовой водкой, поскольку готовится он из риса.

Но необходимая дистилляция наряду с этим не проводится. Вином саке (какое количество градусов, мы поведаем: от пятнадцати до двадцати) также именовать не правильно, по причине того, что разработка изготовление напитка включает плесневую ферментацию. По европейским, например, стандартам напиток возможно отнести, скорее, к пиву из риса, лишь повышенной крепости, достигающейся применением особых разработок.

Мало истории

Сами же японцы, часто выпивают сакэ холодным, считая, что это разрешает более тонко ощутить вкус напитка. Опытные дегустаторы различают до 90 оттенков запаха. Саке отличает разнообразие насыщенных фруктовых нот.

С чем выпивают сакэ?

Сакэ универсально: оно великолепно сочетается не только с главными блюдами японской кухни, но и чипсами, сыром, лёгкими закусками и орешками. Ко всему другому, сакэ используется при приготовлении классических японских блюд. Так, в случае если при жарке речной форели ее полить разбавленным напитком, то она получает необычный привкус, помимо этого, отбивается речной запах. При приготовлении рыбы фугу кроме этого используется сакэ: намерено обученные повара заливают сакэ обжаренные плавники данной рыбы.

Сейчас у нас готовы закваска Коме-кодзи и Мото. Приступаем к приготовлению саке. Первый сутки: берем мото, 150 грамм рисового солода, 375 грамм пропаренного риса и 450 мл чистой воды. В течении 15 часов настаиваем эту смесь при температуре от 10 до 15°С, по окончании помешиваем. Второй сутки: рис.

Третий сутки: в взятую массу добавляем еще 225 грамм коме-кодзи, 750 грамм холодного пропаренного риса и 1170 мл очищенной воды. Четвертый сутки: додаваем еще 1125 грамм пропаренного и охлажденного риса, 2250 мл чистой грамм и 335 воды коме-кодзи. Перемешиваем.

Саке часто именуют и рисовым вином, что кроме этого неверно, в связи с тем фактом, что в соответствии с разработкой изготовление этого крепкого напитка употребляется плесневая ферментация, а не брожение.

В действительности саке — это ни что иное, как рисовое пиво, крепость которого возможно различной.

Так, в состав саке входит рисовый солод, пропаренный вода и рис.

Калорийность Саке 134 кКал.

Сейчас данный национальный напиток Японии осваивает мир. Своим пряно-терпким вкусом сопровождает кухню, замечательно сочетаясь с ней.

Примечательно, что водка саке может подаваться в диапазоне температур от 5 до 60 градусов.

Разработка изготовления саке сочетает в себе древние традиции и современные технические и научные успехи. Издревле считается, что для получения качественного саке нужно три фактора: качественный крупнозернистый рис с громадным числом крахмала, чистейшая вода и стабильный прохладный климат в течение всего года, поскольку как раз такие климатические условия содействуют оптимальному протеканию процесса плесневой ферментации. В первую очередь, рис шепетильно шлифуют, причем в следствии шлифования зерно теряет от 20 до 50 % собственной массы, по окончании чего его замачивают на пара часов, после этого обрабатывают паром и применяют чтобы получить сусло.

Основное при производстве саке — это особенная разработка многократной параллельной ферментации, снабжающая многослойность вкуса конечного напитка: дело в том, что пропаренный рис трансформирует крахмал в сахар, а закваска в итоге превращает сахар в алкоголь, причем эти процессы протекают в один момент.

Ясно, что в Японии, чья культура во многом выстроена на соблюдении традиций, тщательному и осознанному следованию которым уделяется огромное внимание, существует и особенные традиции потребления саке. Действительно, в современной Стране Восходящего Солнца эти традиции соблюдаются уже в меньшей степени, отражается глобализация. Однако, и по сей день без специальной церемонии и саке, которая связана с этим напитком, не обходится ни одна японская свадьба. Кроме этого саке тесным образом связано с посещением японской бани.

Кроме этого, саке имеет неофициальный статус лучшего подарка в том случае, в то время, когда речь заходит о малознакомых людях – наряду с этим саке есть выражением готовности и уважения постоянно принять человека у себя дома. Потребление саке есть неотъемлемым элементом любого застолья, где планируют приятели: наливать саке самому себе при таких условиях не принято, за человека это должны делать его приятели.

Александр Бабицкий

направляться — издание о роскоши 24.03.2011

Отправляясь в Саки зимний период, обратите внимание на направление ветра в прогнозе погоды. Кроме того в случае если метеорологи утверждают, что на улице 9 градусов, на деле возможно весьма холодно. Северо-восточный ветер приносит холод и сырость.

В поездке вам понадобится мембранная куртка, которая защитит и от дождя, и от ветра, и от снега. На ноги нужно обувать эргономичные непромокаемые ботинки. Зимние сапоги вам не понадобятся, все-таки сильные морозы тут случаются очень редко.  

В случае если же вы желаете выпить саке, то это возможно сделать фактически в любом японском ресторане, но не забывайте, что только в самые дорогих и качественных он будет подан вам верно.

Если вы желаете приобрести комплект для саке, то это возможно сделать во многих магазинах с посудой либо товарами для дома. самые качественные экземпляры привозятся напрямую из Японии и стоят больших денег.

Не забывайте, что «Лучше одна чашечка сакэ, чем сто лекарств», но выполняйте меру!

Что возможно приготовить из селедки

Что будет с человеком

Чернеет картошка по окончании варки

Как верно варить яйца

Как приготовить кашу на бульоне