Секреты изготовление вкусных блюд из зайца
Крольчатина значительно нужнее говядины, баранины и свинины, в ней практически нет жира, но большое количество белка, что на 90% усваивается организмом. В этом мясе содержится огромное количество витаминов, аминокислот и микроэлементов, фактически отсутствуют кости и сухожилия, что очень облегчает приготовление блюд из зайца.
Помимо этого, данный продукт считается гипоаллергенным, исходя из этого его готовят мелким детям. Блюда из зайца весьма вкусные и аппетитные, и малышей не нужно будет уговаривать съесть мясо до последнего кусочка — еще и добавку попросят. Если вы желаете побаловать родных людей, приготовьте зайца, лучшие рецепты изготовление этого блюда собраны на отечественном сайте.
Основной секрет изготовление зайца — успешное мясо
Для изготовление вкусного зайца крайне важно уровень качества мяса, и на этом лучше не экономить. Берите парную крольчатину на рынке либо охлажденные тушки в магазине и старайтесь не брать замороженное мясо, потому, что долгое действие низких температур ухудшает его уровень качества. Выбрать хорошего зайца возможно по следующим показателям — розовое сухое мясо без пятен, кровоподтеков, скользкой поверхности и порезов, клеймо и свежий запах, подтверждающее символ качества.
Выбирайте тушки весом не более 1,5 кг — в большинстве случаев столько весят юные зайцы, ветхие и располневшие в пищу не годятся. Юный заяц, не достигший пяти месяцев, в большинстве случаев светло-розовый, а более зрелый имеет темно-розовый цвет. В старину возраст зайца определяли, забрав его за заднюю ногу, — у молодого животного при потряхивании хребет прогибался. Частенько на тушке зайца, по требованию ветеринарной экспертизы, оставляют пушистый хвостик либо лапку с когтями и шерстью, но это правило не всегда соблюдается.
Разделываем тушку
Необычность крольчатины в том, что все части зайца требуют личного подхода. Заднюю часть (более жирную) лучше жарить либо запекать, а переднюю часть в большинстве случаев тушат и отваривают. Прекрасно, в случае если мясо имеет узкие прослойки жира, каковые придают зайцу сочность и мягкость. При разделке тушки отделяют ее заднюю часть от передней чуть выше лап, грудку дробят на четыре части, с живота срезают мясо, а ноги разделывают по суставам на голень и бедро. На данной стадии удаляются внутренности, а оставшаяся часть тушки разделяется на протяжении позвоночника и разрезается на маленькие куски.
В случае если заяц был через чур жирным, жир возможно срезать и применять его для жарки либо изготовление в духовке, как рекомендуют во многих рецептах.
Делаем мясо зайца сочным
Крольчатина считается диетическим мясом, исходя из этого в приготовленном виде она отличается сухостью, но данный недочёт исправляется маринованием, которое избавит свежее мясо и от своеобразного запаха. В большинстве случаев зайца маринуют в течение 2–10 часов в соленой либо уксусной воде, в соевом соусе, молоке, кефире, майонезе, молочной сыворотке либо в вине, придающем крольчатине благородный аромат и изысканный вкус. Темно-розовое мясо маринуют в нескольких маринадах, дабы оно оказалось ласковым и вкусным.
Хороший эффект дает обмазывание тушки оливковым маслом, смешанным с мелко порезанным свежим чесноком. В маринад для пикантности додают специи и душистые травы — укроп, петрушку, лимон и сельдерей. Не забывайте, что для детских блюд винный маринад применять не разрещаеться.
Готовим зайца верно
Маринованный заяц жарится и запекается весьма скоро — в течение 30 мин..
Этого времени достаточно, дабы мясо превосходно прожарилось, не теряя сочности. Не передержите зайца на огне, в противном случае результаты долгого маринования отправятся насмарку и мясо утратит собственный запах, станет сухим и твёрдым. В конце жарки возможно добавить в блюдо томатную пасту, сметану либо жирные сливки.
Весьма вкусным получается заяц, тушенный в красном либо белом вине, шампанском, молоке, сливках, бульоне либо сметане, — для того чтобы приготовить кусочки мяса обжариваются на сливочном масле до хрустящей корочки и смешиваются с пряностями (мятой, цедрой цитрусовых, розмарином, веточками тимьяна). Потом в сковороду, в кастрюлю либо утятницу наливается жидкость, и заяц тушится в течение 1–3 часов на медленном огне, дабы не разрушилась узкая структура мяса. По большому счету, заяц не обожает больших температур, и это нужно в обязательном порядке учитывать. В ходе тушения и обжарки в блюдо вводятся томаты, морковь, кабачки, фасоль, грибы, лук, чеснок, лавровый лист, картофель и чёрный перец — все зависит от выбранного кулинарных привычек и рецепта.
В качестве пикантной приправы часто берут горчицу, аджику, имбирь, хрен, орегано, кориандр, базилик, можжевельник, гвоздику и корицу, а довести зайца до готовности возможно в духовке.
Запеченный заяц в большинстве случаев подготавливается под «шапкой» из овощей и грибов и заливается сметаной. Многим нравится запеченный заяц с фруктами, сухофруктами, зеленым горошком, сыром и орехами, а для того чтобы употребляется фольга либо рукав для запекания, но возможно кроме этого готовить в мультиварке и в гриле.
Тонкости от шеф-повара
Если вы желаете взять румяную поджаристую корочку, перед жаркой прекрасно обсушите мясо. Ни при каких обстоятельствах не ложите на сковороду пара кусков крольчатины, по причине того, что они выделят большое количество сока и начнут тушиться — в этом случае корочки вы не дождетесь. Не рекомендуем протыкать мясо для проверки готовности, потому, что из него вытечет маринад и сок, и блюдо окажется сухим. Переворачивайте куски лишь по окончании того, как они прекрасно подрумянятся с одной стороны.
Отварной заяц — одно из популярных блюд детской кухни, а дабы он оказался вкусным и не пресным, добавьте в бульон на протяжении варки крупно порезанную морковь, лук и корень сельдерея в кожуре. Тушку направляться заливать холодной водой, а пламя должен быть минимальным — и через полчаса ароматный бульон с ласковейшим мясом готов.
Не выбрасывайте потроха зайца — их готовят вместе с мясом, в особенности кроличью печенку, мягкую и вкусную. Это кроме этого касается легких, сердца и почек, каковые весьма вкусны, в особенности в случае если обжарить их со специями, морковью, чесноком и луком, а позже потушить в сливках либо сметане. Из измельченных в блендере потрохов получается аппетитный паштет, что подают на ланч к овощам и хлебу.
Из крольчатины делают фарш для котлет, фрикаделек и биточков, мясо зайца употребляется для того чтобы, шницеля, плова, террина, рагу и суфле. На первый взгляд, это мясо думается капризным, но вы скоро приноровитесь к его непростому «характеру» и обучитесь изменять рецепты под вкусы собственной семьи. Запеченный заяц, поданный на громадном блюде и украшенный овощами, фруктами и свежей зеленью, поднимает настроение и формирует в душе чувство праздника.
Наслаждайтесь вкусными блюдами в семейном кругу, и пускай заяц станет любимым блюдом на вашем столе!