Сделать вино из плодов и ягод, технология яблочного вина

 

Если вы начинающий винодел, покиньте собственные опыты на позже и просто сделайте так, как рекомендуют более умелые ученые мужи.

Еще за 10 дней, как вам потребуется заветная бутыль, приступайте к первому этапу таинства — получению закваски.

С каким привкусом, запахом желаете вино — малинным, смородинным, земляничным, — ту ягоду и берите для закваски. Ягоды не мойте, дабы не удалить дрожжевые грибы, находящиеся на их поверхности.

В бутылку емкостью 0,5-0,75 л поместите 2 стакана размятых спелых ягод малины, белой смородины либо садовой земляники, 1 стакан кипяченой горячей полстакана и воды сахара .

Смесь взболтайте, бутылку закройте ватной пробкой и поставьте в теплое место с температурой 22-24°С. Через 3-4 дня, в то время, когда сок перебродит, отделите его через марлю от мезги и применяйте вместо дрожжей.
Что предпочитаете: десертное, сухое либо полусухое вино?
Что вы предпочитаете: десертное, сухое либо полусухое вино?

От вашего жажды зависит, сколько необходимо закваски. Для изготовление десертного вина ее потребуется больше, для сухого — меньше.

В частности, для изготовление 10л десертного вина берут 300 мл закваски, сухого и полусухого — 200 мл. И учтите: закваску нельзя хранить более 10 дней — она закиснет!

Если вы станете готовить вино, в то время, когда ягод уже нет, возможно применять осадок уже бродящего сусла. Его необходимо 100 мл на 10 л яблочного сока.

Сейчас возможно приступать конкретно к виноделию. Яблоки моют, режут на части и выжимают при помощи пресса либо соковыжималки в 2-3 приема сок.

Сначала из-под пресса вытекает сок-самотек, по окончании нажима — сок первого давления.

После этого мезгу вынимают, додают в нее мало воды, перемешивают, опять отжимают и приобретают сок второго давления. В нем меньше сахара и кислот, чем в первых двух, но большое количество ароматических веществ. Смесь соков всех отжимов с водой из-под пресса носит название "сусло". Из 10 кг яблок его выходит приблизительно 6 л.

Для сбраживания сусла в него додают сахар и воду. Количество их на 1 л чистого сока представлено в таблице.

Таблица 1. Количество сахара и воды на 1 л. сусла

При расчете додаваемой воды учитывают да и то ее количество, которое употреблялось на протяжении прессования. В сок культурных сортов яблок воду фактически не додают.

Сахар кладут в сусло дробно в пара приемов: главную часть в начале брожения, после этого в меньшем количестве на 4, 7 и 10-й сутки. Оптимальная температура для этого процесса в помещении должна быть около 22°С.

Сусло заливают в стеклянный сосуд емкостью 10-20 л и более либо в бочонок на 3/4 количества.

Таких емкостей должно быть как минимум несколько (позже будет ясно из-за чего). Заполнять до горлышка их запрещено, поскольку при сильном брожении может случиться выброс жидкости.

Одновременно с этим оставлять свободным больший количество не рекомендуется — излишнее количество воздуха может привести к побочному уксусному уксусному. По данной же причине не должна колебаться температура окружающей среды в помещении, где рождается вино, и нежелательно ставить бутыль с суслом около обогревательных приборов и печи.

Сахар необходимо класть в сусло в растворенном виде. Для этого часть его (3-4 л) отливают, подогревают до 40-50°С и, помешивая, растворяют необходимое количество сахара. Теплый раствор вливают в бутыль, перемешивают, заливают закваску и закрывают ватной пробкой.
По окончании бури — объединение
По окончании прохождения бурного брожения бутыль с суслом доливают таким же сброженным суслом из другого сосуда, дабы воздуха сверху было очень мало (вот исходя из этого изначально должно быть как минимум несколько емкостей с бродящим суслом).

По окончании окончания бурного брожения ставят водяной затвор (пробку, через которую пропущена трубка, одним финишем загружённая в сосуд с водой) либо резиновую перчатку с проколотыми пальцами вместо ватной пробки.

Негромкое брожение происходит в течение 20 дней. Окончание его определяют по отсутствию сахара на вкус.

Сейчас отделяют вино от осадка посредством резинового шланга.

Бутыль ставят на табурет, а пустую посуду — на пол. Взятым вином наполняют чистые баллоны до горлышка, укупоривают их пробками и ставят в холодное помещение для отстоя.

Через месяц вино опять снимают с осадка равно как и в первоначальный раз.

В случае если желают взять полусладкое вино, в готовый всецело сброженный напиток додают сахар (50 г на 1 л). Дабы он не забродил, выполняют пастеризацию при 75°С в течение 30 мин..

Затем готовое вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка, укупоривают пробками и держат при температуре не более 15°С (совершенная температура 8°С). Хранение при более большой температуре ухудшает вкусовые качества вина.

Вино из яблок, хранение
Вино из яблок направляться применять в течение года.

При большей "выдержке" яблочные вина теряют аромат и свежесть. Только вина из ранеток и китаек из-за большей терпкости выдерживают хранение до двух лет.

За это время они кроме того становятся приятнее, мягче. И еще: вино лучшего качества получается из осенних и зимних сортов яблок, поскольку они содержат больше Сахаров, дубильных веществ и кислот. К тому же яблоки должны мало полежать.

Приготовление вина из плодов и ягод вторых культур весьма сходно с изложенной разработкой яблочного вина. Само собой разумеется, необходимо учитывать количество додаваемых сахара и воды, которое приведено в таблице.

Анатолий Михеев, кандидат с.-х. наук