Мариновануем опята

У нас издревле обожают грибы. Их множество видов, а готовят грибы разными методами. Среди множества видов самых различных грибов опята являются одними из самый любимых. Их сушат, жарят, солят и маринуют.

Маринование опят – один из самых несложных и вкусных способов заготовки.

Обычно опятами именуют грибы, схожие снаружи, но относящиеся к семействам и разным видам. Отличительной чертой таких грибов есть то, что они произрастают не поодиночке, а целыми "семейками", что разрешает заготавливать большие их количества. Ниже приведены разновидности опят, каковые подходят для маринования:

1. Опенок весенний.

Значительно чаще видится в мае-октябре во мокрых лесах.

Ножку имеет обнажённую (2-6 см), шляпку полукруглую (3-7 см). У этих грибочков весьма приятный запах. Цвет их бурый, красноватый либо желтоватый. Эти грибы нужно отваривать перед приготовлением 15 мин..

2. Опенок летний.

 

 

 

Растет на стволах поваленных деревьев и пнях в июне-октябре.

Шляпка – 5-7 см, мякоть светло-бурая. Опенок прекрасно пахнет, ножка пустотелая, пластинки срастаются с ножкой. Гриб растет большими группами.

3. Опенок осенний.

Шляпка шарообразная – 10-14 см, время от времени с чёрными чешуйками. Мякоть время от времени горчит, растет он на живых деревьях и валежниках. Растет с августа до поздней осени.

Ножка — 8-12 см.

4. Рядовка либо опенок красно-желтый.

Шляпка – 5-15 см, ножка – 4-10 см.

Мякоть желтого цвета. Вкус его горчит. Растет в хвойных лесах. Перед приготовлением грибы отваривают 0,5 часа.

Маринование опят — несложный процесс, исходя из этого его сможет осилить каждая хозяйка.

оптимальнее применять маленькие грибочки, нужно однообразного размера. Заготовки из опят закладывают на хранение в погреб, холодильник либо кладовку.

Для 1 л маринада пригодятся: по 1 ст.л. соли и сахара; 1 лавровый лист; 3 гвоздички; 3 горошка перца душистого; 1,5 ст.л. кислоты уксусной (70 %); 0,5 ч.л. семянок укропа; 5 горошков перца тёмного. Количество маринада рассчитывают так: на 1 кг отварных опят нужно применять 2 л маринада.

Очищенные грибы замачивают в воде на некое время, по окончании чего промывают их в дуршлаге под проточной водой. В них не должны попадаться остатки листьев, травы, песка и коры. Все виды опят отваривают не меньше 5 мин. и опять промывают под проточной водой.

Промытые опята опять заливаем водой и доводим до кипения. В воду высыпаем соль, гвоздику, укроп, перец и варим 20 мин..

К грибам добавляется лавровый лист и варится все 10 мин. В конце изготовление добавляется кислота уксусная. В ходе варки грибы в обязательном порядке нужно помешивать.

Готовые грибы перекладывают в стерилизованные банки, заливают маринадом (оставляя свободным 1-2 см до крышки), закатывают железными стерилизованными крышками. Баночки переворачиваются вверх дном и ставятся в чёрное место на дни.

Маринование опят несложным методом. Их возможно приготовить всего за 1 час.

Очищенные грибы промывают, высыпают в кастрюлю и заливают соленой водой. Опята доводятся до кипения и варятся 10 мин.

Кипящая вода сливается, грибы опять промываются, по окончании чего их снова заливают водой (на 1 л засыпают по 1 ст.л. соли и сахара). В данной воде грибы варят 30 мин., по окончании чего дают ей стечь.

На протяжении варки грибов готовят маринад. В воду засыпают по 1 ст.л. соли и сахара (на 1 л), 1 лист лавровый, пара долек чеснока и 3 гвоздички.

В то время, когда вода закипит, в нее додают 1 ст.л. кислоты уксусной (70 %). В кипящий маринад высыпают промытые опята и варят все 5 мин.

Готовые грибы раскладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом. В каждую баночку доливают 1 ч. ложку масла растительного. Банки закатывают железными крышками и оставляют для остывания.

Маринование опят разрешает иметь вкусный и нужный продукт в течение всего года. Их возможно применять как отдельное блюдо и в качестве компонента для салатов.