«Купола» из ветчины

Калорийность блюда: 0 кКал/100г

Нарежьте из моркови восемь узких кружочков и после этого разрежьте любой так, дабы оказалась форма цветка. Нарежьте корнишоны узкими ломтиками, после этого вырежьте из них 16 маленьких кусочков в форме листиков. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле.

Вмешайте муку, после этого неспешно влейте бульон. Доведите до кипения, неизменно помешивая, и варите при пузырьковом кипении 10 мин, перемешайте. Приправьте по вкусу солью, мускатным орехом и перцем. Снимите кастрюлю с огня и поставьте охладиться.

Измельчите ветчину в кухонном комбайне и вмешайте в соус. Охладите в холодильнике в течение 30 мин. Приготовьте желатин в соответствии с инструкцией на упаковке. Добавьте марсалу и нагревайте продолжительнее, чем указано в инструкции, дабы уварить смесь. Сполосните восемь формочек холодной водой, высушите и налейте по 1 ст. л. желатиновой смеси в каждую.

Положите в каждую формочку морковный цветок с двумя листочками по бокам. Снова поставьте в холодильник и охладите до застывания. После этого добавьте еще одну ложку желатиновой смеси в каждую формочку и отдайте смесь в холодильник. Тем временем перемешайте ветчинную массу, дабы она стала воздушной и пенистой. Взбейте сливки до образования мягких пиков и медлительно введите в ветчинную смесь.

Поделите данный мусс по формочкам и снова поставьте в холодильник до затвердевания. Перед подачей переверните каждую формочку на отдельный страницу салата и уложите на плоское блюдо. CUPOLETTE DI PROSCIUTTO Число порций: 6-8 1 морковка 2-3 корнишона, обсушенных 25 г сливочного масла 1 ст. л. муки 200 мл куриного бульона щепотка свежемолотого мускатного ореха 500 г нежирной вареной ветчины, нарубленной 25 г желатина 1 ст. л. марсалы 100 мл густых сливок соль и перец 8 листиков салата для подачи