Отношение к качеству колбасы, предлагаемой торговыми сетями, возможно различным. Большей частью оно не радует, но отказываться от потребления продукта не хочется.

Колбасу делают тысячи лет, и с чего бы отказываться от для того чтобы наслаждения? Двигателем в производстве домашней куриной всех остальных и колбасы видов колбасных изделий стала всеобщая любовь и изобретательность домохозяек к мясным батонам и «колёсикам».

Кое-какие секреты производства колбас, однако были подсмотрены и нескромно позаимствованы у технологов колбасного цеха.

Эти секреты изготовления колбас, давным-давно приспособленные к домашней кухне, с более широким ассортиментом, чем в промышленных условиях, а потому – более занимательных, предлагаем вниманию читателей.

Домашняя куриная колбаса – неспециализированные технологические правила

Но, перед тем как разглядывать все вероятные рецепты домашней куриной колбасы, остановимся, так сообщить, на теории и главных технологических этапах её изготовления. Тем более что в базисной части домашняя куриная колбаса и её производственный аналог сходны до самого последнего этапа – составления списка и приготовления фарша ингредиентов.

Итак, кратко остановимся на самых главных технологических моментах в том виде, в котором они пригодны для производства (пускай это звучит звучно) домашней колбасы.

Почему бы и нет? Куриное мясо – самый дешёвый, социальный продукт, весьма удобно для термической обработки ввиду того, что диетическая мякоть варится намного стремительнее вторых видов мяса.

Кое-какие экономические нюансы

Имеется, действительно, один небольшой «минус»: мясо птицы имеет многовато костей, кожи, хрящей, каковые для качественных колбас не пригодны.

Другими словами, предстоит решить вопрос рентабельности домашнего производства, как говорится, «прямо с колёс».

Ответ задачи, вариант первый:

для домашней куриной колбасы выгодно покупать филе птицы. И тогда никаких отходов не будет. Делайте домашнюю куриную колбасу и наслаждайтесь её вкусом.

Ответ задачи, вариант второй:

Куриные бульоны в доме подготавливаются? Вопрос – риторический, и на него возможно не отвечать.

В случае если в доме едят, в принципе, куриную колбасу, то и кости для бульона, точно, понадобятся.

Не считая мяса курицы пригодятся дополнительные ингредиенты: по большей части, это – специи, пряности, молоко либо сливки (ко мне же относится и сыр), яйца. Допускается для некоторых видов домашней куриной колбасы применение вторых видов мяса. Вот в этом и содержится разнообразие домашнего ассортимента!

На производстве – стандарты, калькуляция, а дома возможно всё.

Требования к качеству сырья

Основное, дабы сырьё было на большом качественном уровне – дома требованиями к сырью не пренебрегаем, а, напротив, по возможности, их поднимаем.

В соответствии с технологическим нормам производства для изготовления куриных колбас употребляется:

Мясо птицы парное – свежие, незамороженные тушки.

Их нужно перерабатывать в течение первых 12 часов, так как впоследствии уровень качества мяса ухудшается.

Охлаждённое мясо подлежит хранению при температуре 0°С и переработке в течение 10 дней с момента убоя.

Для подмороженной птицы температура хранения находится в диапазоне от -5°до +1°С.

Эта температура колеблется в зависимости от толщины мякоти. Хранится подмороженное мясо 10 – 25 дней.

Замороженную птицу хранят при температуре ниже -15°С.

В большинстве случаев, к глубокой заморозке прибегают, дабы накопить сырье. Но при таком методе хранения изменяется структура белка, и уровень качества мяса ухудшается.

Разморозку лучше проводить в холодильнике, в закрытой ёмкости. Данный метод – более гигиеничный и дешёвый в домашней обстановке.

Зная об способах и ассортименте сырья его хранения, выберите самый приемлемый вариант.

приготовление и Посол мясного фарша

Мясо засаливается тем качественнее и стремительнее, чем мельче порезано мясо.

При засоле выдерживается температура +8°С.

Чтобы сохранить уровень качества продукта в колбасный фарш добавляется ледяная вода, либо употребляется лёд. Мясо наряду с этим не нагревается от трудящейся мясорубки. Это нужно ещё и вследствие того что организованные батоны колбасы не сходу подвергаются термической обработке – их подвешивают за шпагат, дабы фарш уплотнился, и структура колбасы была без пузырьков, пустот и трещин.

Розовый цвет колбасы покупают, благодаря применению на протяжении засола нитрита натрия.

Довольно применения данной добавки возможно сообщить следующее: в микродозах она безвредна. Помимо этого, подобные препараты разрешены к продаже в аптеках, как сосудорасширяющее средство, содействующее улучшению работы мозга. Действительно, с некоторыми ограничениями.

Нитрит натрия не рекомендуется детям, при острых стадиях инфаркта, гипертензии, больным с диагнозом – глаукома.

В тех случаях, в случае если кто-то из участников семьи относится к данной группе риска, то для того чтобы компонента в домашней куриной колбасе направляться избегать.

Все остальные ингредиенты вносятся в соответствии с каждому виду колбасы – по рецепту.

Инвентарь, расходные материалы и оборудование

Дома для начинки кишок идеально подойдёт электромясорубка с различными видами насадок.

Какую насадку использовать – зависит от вида колбасы. Кроме этого необходимо приготовить подходящие ёмкости для разделки, засола мяса, посуду для термообработки (эргономичные кастрюли для варки, сковороды, противни). Пригодятся острые ножи и разделочные доски.

В случае если планируете, не считая варёной, домашней куриной колбасы, изготовить копчёную, полукопчёную либо варёно-копчёную продукцию, то направляться продумать вопрос подготовки условий для сушки и копчения.

Вот и вся премудрость, которая нужна для изготовления домашней куриной колбасы. Остаётся попытаться приготовить самостоятельно пара палок различной вкуснятины.

Рецепт 1. Домашняя куриная колбаса с говяжьей печенью

Ингредиенты:

• Говяжья печень 260 г

• Куриная печень 350 г

• Филе курицы 700 г

• Масло, сливочное 240 г

• Лук 180 г

• Морковь 150 г

• Сливки, нежирные 75 мл

Молотые специи:

• Орех, мускатный

• Перец, тёмный

• Лист, лавровый

Приготовление:

Очистите куриную и говяжью печень от плёнок, нарежьте и пассеруйте на сливочном масле, с добавлением мелко нарезанных овощей. В конце жарки влейте тёплые сливки и доведите массу до кипения. Отварите филе курицы в подсоленной воде, добавив специи. Все ингредиенты соедините и шепетильно измельчите.

Колбасная масса должна быть эластичной, пастообразной. Организуйте два батона, завернув фарш в пищевую плёнку (возможно применять фольгу). Дополнительной тепловой обработки не нужно.

Поместите готовую колбасу в холодильник.

Второй метод: на сковороде обжарьте лишь овощи, дополнив их специями, сливками и сливочным маслом. Мясные компоненты отварите – филе курицы необходимо варить раздельно от печени.

Потом соединяете и готовите фарш, как обрисовано в первом методе.

Рецепт 2. Домашняя куриная колбаса сливочная

Ингредиенты:

• Мякоть курицы 2,0 кг

• Масло, сладкосливочное 120 г

• Белки, яичные 3 шт. (60 г)

• Сливки средней жирности (25%) 100 мл

• Специи, соль

• Сельдерей (корни) 25 г

• Репчатый лук (шинкованный) 150 г

• Петрушка (корень) 40 г

• Чеснок 10-15 г

Приготовление:

Филе нарезают мелко, перемешивают с солью и специями (молотым тёмным перцем, мускатным орехом, нитрит натрия, лавровым страницей). Мясо выдерживают со специями несколько часов. Корни пряных овощей моют, очищают и готовят из них пасту, пассеруя на сливочном масле и соединяя со сливками. Белки взбивают.

Белки необходимо перебить блендером, дабы уничтожить структуру масса и белка равномерно распределилась в колбасном фарше. Охлаждённые пассерованные овощи соединяют с белками, опять перемешивая. Мясо курицы много раз пропускают через мясорубку до полного измельчения, додают подготовленный меланж и продолжают вымешивание, пока масса не склеится. Формируют батоны, завернув их в фольгу либо плёнку. В широкую посуду выкладывают организованные батоны колбасы, заливают водой.

Сверху помещают маленькой пресс, дабы на протяжении варки колбаса не всплывала. Варят на маленьком огне в продолжение 2 часов. По окончании естественного охлаждения готовую колбасу помещают в холодильную камеру либо подают к столу.

Рецепт 3. Домашняя куриная колбаса – сардельки «Прованские»

Ингредиенты:

• Куриное мясо (мякоть) 1,9 кг

• Масло, оливковое 120 мл

• Яйца 4 шт.

• Сок лимона 50 мл

• Специи: тёмный молотый перец, комплект прованских трав, соль, каперсы (25 г)

Приготовление:

Мясо птицы нарезается мелко, заправляется смесью специй, сока и масла лимона.

Подготовленный полуфабрикат выдерживается 48 часов в холоде. После этого его много раз пропускают через мясорубку, применяя небольшую насадку, додают взбитую яичную массу и шепетильно вымешивают до однородного состояния. Формируют маленькие колбаски (сардельки), весом по 150 г. Для этого каждую порцию фарша выкладывают на пищевую плёнку на расстоянии между ними — 4-5 см, дабы возможно было каждую порцию закрепить. Плёнку нужно проколоть булавкой в нескольких местах. Полуфабрикат варят в курином бульоне до 40-50 мин..

Рецепт 4. Домашняя куриная колбаса «Особенная»

Ингредиенты:

• Телятина (мякоть) 0,5 кг

• Куриное филе 2,2 кг

• Масло (сливочное, для пассеровки) 150 г

• Лук, пассерованный 300 г

• Сливки, нежирные (либо молоко) 250 мл

• Яичный меланж 150 г

• Специи, чеснок

Приготовление:

Телятину нарезаем небольшими кубиками, приправляем специями, накрываем плёнкой и оставляем в холоде, минимум – на дни. Кроме этого поступаем и с мякотью курицы, но укладываем её в отдельную ёмкость. Выдержав мясо в маринаде, приступаем к приготовлению колбасы.

Пассеруем лук и добавляем его в куриную массу. Измельчаем до пастообразной консистенции. В то время, когда куриный фарш готовься , добавляем в него сливки, кусочки телятины. Пробуем на вкус и, при необходимости добавляем специи.

Вводим меланж и перемешиваем, пока масса не загустеет, и выйдут все пузырьки воздуха. Перекладываем фарш на плёнку, поделив его на 2-3 части. Формируем колбасные батоны, диаметром не больше 7 см. Варим на курином бульоне либо воде. В случае если в ходе варки начнут выделяться пузырьки на поверхности плёнки, прокалываем её иголкой.

По окончании окончания варки, готовые батоны дотянуться из кастрюли, просушить салфеткой. Колбасу возможно имеется, но по окончании выдержки, на следующий сутки, она – намного вкусней.

Рецепт 5. Домашняя куриная колбаса «Конфетти»

Ингредиенты:

• Куры 4,0-4,5 кг

• Красный, салатный перец 350-400 г (нетто)

• Специи

• Морковь 0,5 кг

• Зелёный горошек 300 -400 г

• петрушки и Коренья сельдерея

• Лук 600 г

• Желатин 100 г

• Вода 4-5 л

Приготовление:

Потрошёных и очищенных кур укладываем в громадную кастрюлю, заливаем мясо водой и после этого ставим на пламя. Воды необходимо налить, дабы покрыть всё мясо на 5-6 см выше уровня, с учётом испарения жидкости и уваривания мяса. Варим весьма медлительно, как холодец.

Снимаем пену, дабы бульон был полностью прозрачным. В то время, когда прекратит выделяться пена, бросаем в кастрюлю очищенные овощи, полностью. Лук больше не пригодится, а морковь, в то время, когда сварится, добываем, охлаждаем и нарезаем прекрасными, небольшими кубиками. За десять-пятнадцать мин. до завершения варки холодца добавляем соль, перец горошком, лавровый лист,. Кода мясо начнёт отделяться от кости – снимаем кастрюлю с плиты, охлаждаем естественным путём.

Мякоть не должна быть очень сильно разваренной, дабы её возможно было легко нарезать кубиками. Бульон шепетильно процеживаем и вводим в него растворённый желатин. кубики перца и Зелёный горошек варим раздельно в подсоленной, подсахаренной и подкислённой лимонным соком воде, либо в курином бульоне.

В то время, когда бульон остановится и превратится в густую, студенистую массу, удобную для предстоящего формирования, соединяем его с порезанным куриным филе (без костей и кожицы), морковью, перцем и горошком.

Дальше пригодятся формы, выстланные пищевой плёнкой. Выберите, из имеющихся в наличии, либо воспользуйтесь пластиковыми бутылками, предварительно срезав верхнюю и нижнюю часть, дабы форма была верной и однообразной. Обязана оказаться пластиковая трубка.

Одну сторону данной формы возможно, к примеру, обернуть фольгой и закрепить её резинкой. Подготовленные формы устанавливаем в кастрюлю. Пластиковые пакеты заполняем желейной массой, разравниваем, завязываем и опускаем их в формы из бутылок. Ставим кастрюлю в холодильник.

Вероятны другие варианты формирования желейной куриной колбасы, но данный вопрос любая хозяйка примет решение, исходя из наличия в её арсенале материала и подходящего инструмента.

Рецепт 6. Домашняя куриная колбаса с сыром

Идеально для изготовление сырной домашней, куриной колбасы подойдёт сливочный сыр, с высоким содержанием жирности, пастообразной консистенции. К примеру: сыр «Дружба», «Hochland», «Филадельфия».

В этом случае возможно сократить в рецептуре применение сливочного масла, заменить жирные сливки молоком, жирностью 2,6%.

Ингредиенты:

• Филе курицы 1,8 кг

• Сыр, сливочный 450 г

• Специи

• Молоко 350 мл

• Масло 120 г

Приготовление:

Мясо нарезаем небольшими кубиками, приправляем солью, перцем.

Возможно добавить другие любимые специи. В случае если сыр достаточно солёный, то с добавлением соли будьте аккуратнее. Оставляем подготовленное для фарша мясо на ночь в холодильнике, на верхней полке. Само собой разумеется, его нужно прекрасно обернуть плёнкой либо фольгой. На следующий сутки шепетильно перебиваем фарш вместе с подготовленным остальными и сыром ингредиентами.

Формируем колбаски посредством плёнки. Батоны опускаем в кипящую воду и варим около часа. Дабы они не всплывали, привяжите какой-нибудь грузик к узелкам, с двух сторон. В случае если окажется, что на протяжении варки выйдут на поверхность колбасы пузырьки – проткните плёнку иголкой либо узкой спицей в нескольких местах.

Домашняя куриная колбаса – хитрости и полезные советы

Кое-какие домашние умельцы рекомендуют варить колбасу в пластиковых ёмкостях. Помните, что бутылки для холодных напитков не предназначены для термической обработки, на протяжении которой пластик будет выделять в пищу нежелательные для потребления вещества. В крайнем случае, к таким методам возможно прибегать лишь для создания охлаждённой массы, предварительно обернув её пищевой плёнкой.

какое количество стоит колбаса в магазине – знает любая хозяйка.

Но не все уверены в том, что на этикетке указана правдивая информация о том, из чего состоит продукт.

Цена парного куриного мяса намного ниже, чем готового колбасного изделия. Запаситесь терпением, отыщите свободное время и устройте один раз в тридцать дней на собственной кухне колбасный цех, по производству домашней куриной колбасы.

Польза для бюджета, здоровья будет так же ощутимой, как приятен вкус настоящего домашнего продукта.