На каких опилках коптить? На чем коптить? Чем лучше коптить?

Об этом всем вы определите из данной информации.
Коптить — это значит поддавать тепловой обработки продукты питания. В связи с таким способом обработки мясо, рыба, сыры пропитываются запахом коптильного дыма и не всецело обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их значительно возрастает.

Различают пара видов копчения — это холодный и тёплый вид копчение.
Для тёплого копчения возможно забрать любую железную емкость, к примеру ведро либо кастрюлю. Главное требование — это наличие герметичной крышки, которая будет мешать свободному выходу дыма наружу. Емкость должна быть высокой, с таким расчетом, дабы в нее возможно было поместить поддон и решётку.

На решетку укладываем куски рыбы либо мяса. На дно емкости насыпают древесные опилки: ореховых, фруктовых и ягодных пород. Она не смолит и может продолжительно тлеть, не загораясь.

   Хвойных деревья, дрова березы не применяют, так они придадут копченостям горьковатый привкус, а под продукты установите поддон, в который будет стекать сок и жир при копчении. Емкость устанавливается на открытый пламя либо на электроплиту, от повышенной температуры древесина начинает тлеть и выделять дым, так происходит горячее копчение продуктов. Температура копчения возможно от 40 до 70 градусов. Ни за что не используйте сырую древесину.

Это стремительный и несложный метод обработки продуктов, исходя из этого его применяют дома.
При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 18 — 25°C в течении 2 — 3, а большие части коптят до 7 дней . Перед холодным копчением продукт в большинстве случаев подвергается предварительной обработке, к примеру, солению.