Кориандр или киндза

Зелень кориандра смогут именовать кинзой либо киндзой (из груз. ????? [кхи?ндзи]), на Северном Кавказе в арго пчеловодов именуется коляндрой (от «кориандр»).

Население употребляет в пищу достаточно ограниченный комплект овощей, что представлен по большей части такими культурами, как капуста белокочанная, морковь, свекла, огурец, томат, лук репчатый. Свежая витаминная продукция поступает на стол, в большинстве случаев, в августе — начале осени, а массовые заготовки, сделанные в осеннюю пору, заканчиваются уже в марте — апреле.

Как мы знаем, что малораспространенные овощные растения владеют антибактериальными особенностями, увеличивают сопротивляемость организма к инфекционным болезням, многие из них имеют диетические и лечебные особенности. Пряные растения — хорошие консерванты при переработке и хранении продукции, и уникальные украшения блюд. Но на Дальнем Востоке многие плодовые, зеленные, корнеплодные, пряно-вкусовые и другие овощные растения все еще остаются не только малораспространенными, но и неизвестными.

Нужно изучать, оценивать и размножать различные малораспространенные овощные растения, пропагандировать преимущества и методы их применения.

Самый благоприятны для выращивания широкого комплекта овощей почвенно-климатические условия южных районов Амурской области. Длительность периода с температурами выше 10 °С тут более 115 дней, а сумма их достигает 2200 °С.

Безморозный период продолжается как минимум несколько месяцев, за это время выпадает 450—500 мм осадков. Главный пахотный фонд представлен самые плодородными в области лугово-черноземными замечательными и среднемощными землями. Read More

Лук, маринованный в уксусе

Лук, маринованный в уксусе, это не только лакомство гурманов и составляющая часть некоторых салатов, но так же и метод сохранить данный овощ в зимний период.

Способов его маринования существует весьма и довольно много, мы же детально остановимся на некоторых самые популярных.

При выборе способа, как замариновать лук в уксусе, направляться учесть, какой лук вы станете применять. Он бывает сладким, средне-острым и острым. Дабы убрать характерную неприятную печаль, сначала его направляться обдать кипятком.

Это не относится к сладкому типу, поскольку эта печаль в таком овоще отсутствует.

Лук, маринованный в уксусе, подготавливается с применением яблочного, винного, виноградного либо простого уксуса. Еще возможно использовать каждые добавки, такие, как специи и зелень. Если у вас не выяснилось уксуса либо вы его не используете, возможно воспользоваться лимонным соком.

Первый рецепт

Он подойдет для острых сортов. Почистить и нашинковать 1 кг лука.

Добавить к нему 1 лавровый листок, соль и перец по вкусу, 100 грамм любого уксуса и 3 ст. ложки любого растительного масла. Залить лук тёплой водой так, дабы он всецело был ею покрыт. Потом кастрюлю с луком ставим на пламя и подогреваем до 75-80 градусов, по окончании чего скоро охлаждаем.

Хранить таковой лук с уксусом возможно до 6 дней в холодильнике.

Второй рецепт (для сладкого лука)

Так как печаль в таких сортах отсутствует, то достаточно овощ почистить, нашинковать, добавить соль и уксус по вкусу и покинуть в прохладном месте на пара часов.

Третий рецепт

Лук, маринованный в уксусе, по этому рецепту получается не только весьма вкусным, но и неординарно прекрасным. Read More

Несколько полезных советов, как солить огурцы

Соленые огурцы — еда, любимая во многих семьях. Они могут служить самостоятельной закуской, а смогут добавляться в разные блюда. Наряду с этим у каждого повара имеется собственный небольшие хитрости и собственный рецепт, как сделать их вкуснее.

Имеется пара несложных, но ответственных советов, как солить огурцы, которых придерживается большая часть.

К примеру, нужно пристально отнестись к выбору плодов. оптимальнее засолить овощи, лишь сорванные с грядки. Но в случае если таковой возможности нет, стоит подбирать довольно свежие огурцы, протяженность которых не превышает 12 см. Наряду с этим мякоть должна быть достаточно плотной. Перед тем как солить огурцы, приобретённые на рынке, их необходимо замочить на пара часов в холодной воде.

Это вернет им свежесть.

Укладка плодов в банки имеет большое значение. Довольно часто рекомендуется на дно стеклянной банки уложить специи и зелень, каковые берутся для консервирования (в большинстве случаев это зонтики укропа, лавровый лист, душистый перец и т.д.). Сверху кладутся огурцы, на которых будет размешаться вторая часть пряностей, после этого снова овощи. Так, все ингредиенты раскладываются слоями, что содействует пропитке плодов запахами специй.

Чтобы засолить огурцы, уксус не пригодится (в противном случае они окажутся маринованными). Так, возможно забрать следующий рецепт. На 5 кг овощей пригодится головка чеснока, пара соцветий укропа, пять страниц хрена, соль (1 ст. ложка на литр жидкости), кора дуба. Время от времени рекомендуют дополнить специи листиками и веточками вишни либо смородины.

На дно эмалированной кастрюли слоями выкладываются все ингредиенты. Раздельно готовится рассол, что выливается в овощи с приправами так, дабы жидкость покрывала их всецело. Read More

Консервируем томатный сок на зиму

Помидоры в любой консервации хороши – закатанные в банку цельными, в салатах, в ассорти. Но для меня нет ничего желаннее из всех впрок заготовленных фруктово-овощных вкусностей, чем приготовленный из спелых и душистых помидоров натуральный томатный сок на зиму.

Возможно применять его для заправки первого и второго блюда, кроме того в десерте. Либо использовать как независимый продукт – в наслаждение.

К счастью, сделать такую заготовку несложно, и главное время займут работы по подготовке – помыть и, в случае если нужно, очистить помидоры, разрезать на кусочки нужного размера, выжать.

Любая умелая хозяйка может поделиться своим рецептом, как приготовить томатный сок на зиму самостоятельно. Имеется неспециализированные правила выбора помидоров – необходимы зрелые, мясистые плоды с интенсивной красной окраской. Многие, в рвении сэкономить, применяют томаты с поврежденными заболеваниями участками, легко обрезая их.

Само собой разумеется, такие плоды использовать не рекомендуется.

Если вы пока не обзавелись коронным рецептом и не понимаете, как приготовить томатный сок из помидор, вот пара несложных и дешёвых способов.

Вариант 1

Продукты берутся из расчета на любой кг помидоров: стакан уксуса (9%) – 100 мл, добрая половина ч. л. соли, одна ст. л. сахара.

Подготавливается томатный сок на зиму из разваренных либо свежих промытых и порезанных на кусочки плодов. Их нужно протереть через мелкоячеистое сито. Возможно дополнительно профильтровать через неплотную ткань, дабы напиток был ласковее. В сок всыпать соль и сахар, кастрюлю греть на не сильный огне. Перед закипанием влить уксус, когда закипит – скоро разлить в чисто вымытые прогретые банки, прикрыть подготовленными крышками и простерилизовать, закатать.

Read More

Аджика с хреном. Острое дополнение ко многим блюдам

Аджика с хреном превосходно подходит к разным блюдам из птицы и мяса. Ее подают к плову и пельменям. Ее вкусовые оттенки от легко сладковатого до острого делают любое блюдо более насыщенным. Такая приправа может употребляться в качестве маринада для мясных блюд.

Предлагаем пара рецептов.

Аджика готовится следующим образом. Нужно забрать по одному килограмму моркови, лука, болгарского перца и кислых яблок. Помидоров пригодится 2 килограмма. Для рецепта кроме этого необходимо забрать стакан сахара , 100 грамм чеснока, половину литра масла растительного, половину стакана морской соли (лучше с пряностями), 100 миллилитров уксуса 9% и три штуки перца чили.

Все овощи нужно почистить и прекрасно промыть.

Яблоки кроме этого промываем. Из помидоров делаем томатную пасту, применяя мясорубку либо блендер. Выливаем ее в кастрюлю и ставим на пламя. Тем временем измельчаем при помощи мясорубки все остальные овощи.

Яблоки перемалываем, предварительно удалив сердцевину.

В то время, когда томат закипит, выкладываем в кастрюлю яблоки и овощи. Потом вливаем масло растительное, сыпем соль и сахар.

Все отлично перемешиваем. Рецепт изготовление аджики предполагает ее постепенное уваривание. Исходя из этого варим ее в течение часа, неизменно помешивая. Потом нужно положить в кастрюлю чеснок, пропущенный через пресс, и вылить уксус.

Через 5 мин. все готово. Осталось лишь разлить ее по банкам и закрыть крышками. В то время, когда аджика остынет, ее возможно убрать в более прохладное место.

Если вы не понимаете, что возможно приготовить из помидоров, то воспользуйтесь этим рецептом.

В некоторых вариантах мало отступают от хорошего рецепта, додавая новые ингредиенты. Read More

Яблочная шарлотка рецепт с фото — как приготовить яблочную шарлотку

 Предлагаю проверенный и вкусный рецепт с фото шарлотки. Тесто получается воздушным и просто тает во рту, а яблоки неординарно мягкие.    Лишь в этом шедевре возможно испробовать сладко-кисло-солёный вкус и наряду с этим не утратить аппетит с хорошим настроением.

    Шарлотку обожают дети, а готовится это блюдо весьма легко и скоро. Обратите внимание на видео рецепт яблочной шарлотки. Ссылку возможно отыскать ниже рецепта с фото.

Ингредиенты:

Яблоки — 3 шт.

Сахар — 1 ст.

Мука — 1 ст. неполный

Яйца — 3 шт.

Ванилин — шепотка

Сливочное масло- 15 г.

Сахарная пудра для украшения

Маленькая щепотка соли

Видео рецепт блюда: 

Шарлотка с яблоками

Пошаговое приготовление рецепта: 

Взбиваем блендером яйца и сахар.

Добавляем маленькую щепотку и муку соли, шепетильно перемешиваем отечественное тесто для яблочной шарлотки.

Форму для выпекания смазываем сливочным маслом. Это необходимо осуществить обязательно, что бы отечественная шарлотка не пристала.

Отечественное тесто для яблочной шарлотки должно окажется как жидкая сметана либо как на оладьи.

Выкладываем на дно формы яблоки, а сверху выливаем отечественное тесто.

Ставим тесто с яблоками в разогретую духовку 180 градусов и выпекаем 40 мин.. Готовую шарлотку выкладываем на блюдо верх дном, и посыпаем сверху сахарной пудрой. Вот таковой несложный пошаговый рецепт изготовление яблочной шарлотки. Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты выпечки

Французская кухня

Время изготовление рецепта 30-45 мин.

меню на новый год

меню на торжественный стол

Как хранить яблоки зимой

Яблоки продолжительнее, чем другие фрукты, сохраняют собственные пищевые особенности по окончании уборки. Их кроме того возможно хранить в свежем виде всю зиму. Принципиально важно лишь умело подобрать условия и сорт хранения, ну и, само собой разумеется, бережно снять плоды с дерева, не повредив их. Ясно, что прекрасно храниться будут только здоровые яблоки.

В средней полосе страны для долгого хранения выращивают плоды сортов Богатырь, Уэлси, Северный синап, Жигулевское, Антоновка обычная, Мелба и др., в южной — Макинтош, Кальвиль снежный, Джонатан, Ренет Симиренко, Голден Делишес, Старкинг, Старкримсон.

В большинстве случаев яблоки укладывают на хранение в коробки, где они оптимальнее защищены от механических повреждений, либо в картонные коробки, решетчатые лари, полиэтиленовые мешочки. Тару возможно забрать любого формы и размера, но она должна быть прочной, чистой, изготовленной из древесины мягких пород либо влагостойкого картона. В коробках плоды пересыпают стружками, опилками, торфяной крошкой, заворачивают в газеты, накрывают бумагой с жировой пленкой, кто как привык. В противном случае еще раскладывают в хранилище вместе с картофелем, получается хорошо: и картофель не прорастает, и яблоки не морщатся.

Жительница Харькова А.И. Извольская обращает внимание садоводов на подготовку тары. Она уверен в том, что яблоки зимних сортов при долгом хранении в погребе портятся значительно чаще из-за укладки в неочищенные коробки.

Сама А.И. Извольская готовит их заблаговременно. Смачивает коробки водой и пропаривает. Если не смачивать, а лишь прогревать, то такая обработка не предохранит от образования плесени.

Не считая коробок,хозяйка очищает все древесные предметы, имеющиеся в погребе, а стенки красит гашеной известью. Read More

Домашний квас

Чем утолять жажду, выбирает любой сам, выбор вкусы и велик людей разнообразны. Мы предлагает отыскать в памяти о квасе, возродить его прежнюю славу и потерянное мастерство домашнего квасоварения.

С древних времен славится в Киевской Руси квас: он утоляет жажду, повышает аппетит, владеет тонизирующим действием, и вдобавок владеет превосходным качеством: кто выпивает квас, того не тянет к спиртным напиткам.

Несложнее всего сходить в магазин и приобрести готового кваску, но оптимален как раз домашний квас с кисло-сладким ароматом и вкусом свежего ржаного хлеба. Неповторимый "букет" придают ему специи и душистые приправы — мята, корица, мед, хрен, ягоды рябины, веточка тёмной смородины… Домашний квас это: Вкусно и полезно!

В сети большое количество рецептов различных домашних квасов, и человеку, что ни разу его не делал, быть может, тяжело будет осознать целый процесс изготовление кваса, легко прочтя рецепт.

Я решил обрисовать целый процесс изготовление хорошего хлебного кваса, приложив к описанию фотографии.

Хороший хлебный квас.

И без того, сперва в духовке жарим кусочки хлеба, другими словами, делаем сухари из ржаного либо белого хлеба, порезав его ломтиками.

Следим, дабы хлеб в духовке не подгорел.
Я использую сухари белого и ржаного хлеба

В эмалированной кастрюле (7 л.) кипятим воду, и кидаем в неё подготовленные сухари, настаиваем 8-12 часов. За это время настой обязан остыть практически до комнатной температуры.

Потом процеживаем настой и наливаем по половине в две трёхлитровые банки.

В каждую банку добавляем по одной чайной ложки сухих дрожжей (Pakmaya) и по четыре столовых ложки сахара. Размешиваем.

Доливаем в банки хлебный настой, накрываем марлей либо любой не плотной тканью и оставляем для брожения на 20-24 часа при комнатной температуре. Read More

Консервирование грибов. Рецепты и советы

Консервирование грибов является неотъемлемой частью кулинарии. Их заготовка позволяет радовать себя вкусными деликатесами в любое время года. Как сохранить дары природы и запастись ими впрок? Об этом задумываются многие хозяйки. Грибы маринуют и солят разными способами.

Расскажем о некоторых рецептах, которые обязательно украсят любой стол.

Консервирование грибов нужно начинать с их подготовки. Для этого подойдут любые съедобные виды. Отбираем только хорошие (не червивые) и желательно не старые экземпляры. Можно также использовать несколько видов грибов или только один.

Домашнее консервирование овощей и грибов — это несложный процесс, который под силу любой хозяйке.

Вот один из рецептов, подходящий практически для любого вида. Он рассчитан на один килограмм вареных грибов.

Перед началом приготовления нужно их тщательно перебрать и отсортировать. Если они крупные, то разрезаем их на части, а если мелкие, то маринуем целиком.

Затем отвариваем грибы в немного подсоленной воде. В результате варки появляется пена, которую надо удалять. Время варки составляет не менее одного часа. По окончании сливаем воду и даем стечь лишней жидкости. Затем промываем грибы в холодной воде.

Отдельно нужно сделать маринад. Берем 450 мл воды и добавляем в нее по 10-15 грамм сахара и поваренной соли, 100 мл уксуса столового, около 3 грамм кислоты лимонной, гвоздику, корицу и перец горошком по вкусу. Делаем маринад и опускаем в него грибы. Они должны провариться в течение 5-7 минут.

Затем распределяем их по стеклянным банкам. Емкость надо предварительно подготовить. Она должна быть стерильной. Закрываем банки крышками и после полного остывания отправляем в холодное место. Read More

Консервирование зелени. Вкусный оригинальный рецепт

Соление – данный метод консервирования весьма популярен, но нужным для здоровья его назвать сложно из – за большого содержания соли в соленых продуктах. Но соленая зелень незаменима при приготовлении борщей и супов зимой.

Предлагаем вам приготовить соленую зелень по отечественному вкусному и уникальному кулинарному рецепту.Продукты для соления зелени : 1 кг зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 1 стручок острого горького перца, 3 – 5 стручков сладкого перца, 460 г соли, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 200 г лука – порея.

Для консервирования зелени укроп, петрушку, сельдерей прекрасно помойте, мелко порежьте.

Корнеплоды петрушки, сельдерея, моркови, лук и репчатый лук – порей помойте, почистите и порежьте ломтиками, кольцами либо пластинками. Помойте почистите и тонко порежьте сладкий перец и горький. Приготовленные зелень и овощи соедините, перемешайте с солью. Смесь зелени и овощей разложите в заблаговременно приготовленные банки, уплотните и накройте пластмассовыми крышками либо накройте плотной бумагой и завяжите.

Соленую зелень (приправу) возможно держать в комнатных условиях, нужные качества зелени и корнеплодов всецело сохраняются.

Данной смесью соленой зелени прекрасно заправлять борщи и супы (1 столовая ложка соленой зелени на 2 литра бульона).